? ? ? ??“義聚成”是北京老字號(hào)店鋪，它于 1898 年誕生在前門大柵欄門框胡同。義聚成的創(chuàng)始人吳肇軒是御膳房的尚膳副，出宮后改名吳肇，在大柵欄開了一家“大酒缸”維持生計(jì)，歷經(jīng)風(fēng)雨飄搖，義聚成已傳承至第五代，以吳氏家傳自釀白酒和炙子烤肉蜚聲京城。

? ? ? 義聚成的特色炙子烤肉是在燒至高溫的鐵炙子上堆烤各類新鮮食材，優(yōu)質(zhì)食材結(jié)合高溫鎖鮮，輔以秘制料汁，給食客帶來絕佳口感。傳統(tǒng)名菜如懷中抱月，酸菜烘羊肉，炙子烤面條、大閘蟹等。近期更是推出了京城獨(dú)一份的新菜-炙烤河豚魚片。

? ? ? 我國食用河豚歷史悠久。早在大禹治水時(shí)代，長江中下游一帶的百姓就已經(jīng)在“搏死食河豚”了。最為我們耳熟能詳?shù)墓旁?，則是北宋文學(xué)家蘇軾的《惠崇春江晚景》，詩云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。北宋孫奕在《示兒編》另記載了“東坡居常州，頗嗜河豚，而士大夫家精于烹是魚者，輒招東坡享之。婦孺傾室聚于屏后，欲聞一語品題。東坡下箸大嚼久之，寂如喑者。主人黯然，屏后集者失望相顧。東坡忽投箸大聲嘆曰：‘值得一死于是！’合舍大悅”。 蘇軾的學(xué)生張耒在《明道雜志》中則稱“河豚魚，水族之奇味也?！庇涊d長江一帶土人食河豚，“但用蔞蒿、荻筍即蘆芽、菘菜三物”烹煮，認(rèn)為這三樣與河豚最適宜搭配。

? ? ? 河豚味道鮮美，質(zhì)地鮮嫩，營養(yǎng)豐富。義聚成從源頭上嚴(yán)控生產(chǎn)凈度，甄選產(chǎn)自由中國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的大連人工養(yǎng)殖紅鰭東方河豚魚基地海洋牧場的鮮活河豚，采用瞬時(shí)鎖鮮技術(shù)并全程冷鏈運(yùn)輸，最大程度保留河豚品質(zhì)原味。

??? ? ?義聚成選用肉質(zhì)飽滿的養(yǎng)殖東方紅鰭河豚魚，佐以義聚成秘制料汁，優(yōu)質(zhì)海鮮裹挾醬料香氣，激發(fā)食材本身的鮮美，河豚魚與醬料互為華彩。邊緣烤至焦香酥脆，內(nèi)部肉汁充盈，細(xì)白滑嫩彈牙，滿滿肉香。讓人忍不住一口接一口，每口都是御廚傳承真功夫，令人食欲大開。