需要準備的食材

【主料】馬蘭頭餡料、蛋黃餡料、青團面皮、熟油

【蛋黃餡】咸蛋黃8個、肉松120克、沙拉醬70克

【馬蘭頭餡】馬蘭頭、小蘇打1勺、筍2根、香油、白砂糖、鹽

【青團面皮】艾葉250克、鹽、食用堿、糯米粉500克、小麥淀粉100克、白糖或蜂蜜50克

1、制作咸蛋黃餡料

碗中加入8個咸蛋黃和120克肉松抓勻，加入70克沙拉醬抓勻揉成圓形

2、制作馬蘭頭餡料

①馬蘭頭去除根莖；筍去除根部，剝?nèi)ネ馄?/p>

②鍋中水開，下入豆干和筍焯水后切碎丁

注：豆干焯水約20秒，竹筍焯水約5分鐘

③鍋中水開，加入1勺小蘇打，下入馬蘭頭燙熟撈出，放入冰水中撈出擠出水分切碎，裝入紗布袋中再次擠干水分

④碗中放入馬蘭頭丁、筍丁、香菇丁攪勻，加入鹽、白砂糖、香油攪勻

3、制作青團面皮

①鍋中水開加鹽，下入一半艾葉燙一會撈出放入冷水中

②再次將艾葉倒入鍋中，加入食用堿煮開，倒入榨汁機中

③盆中倒入500克糯米粉、100克小麥淀粉、蜂蜜50克混合均勻

④少量多次加入艾葉糊揉成光滑的面團

4、制作青團

①揪成小劑子，攢成盞狀放入餡料，收口捏緊

②面劑攢成盞狀，放上馬蘭頭餡料收口捏緊

③粽葉剪小塊刷上油，放進蒸籠中放上青團，鍋中水開上鍋蓋蓋蒸熟后刷上熟油即可

技術(shù)總結(jié)：

包青團時不建議包太大；制作艾葉汁時過濾一遍顏色更均勻