原產于印度的姜科植物姜黃Curcuma longa L. 的干燥根莖磨制成的粉，用作調味品和黃色著色劑，是家庭使用的普通調味料，用于 咖喱粉 、調味料等。姜黃是一種多年生有香味的草本植物，既有藥用價值，又可以作食品調料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味、苦味。 姜黃呈不規(guī)則卵圓形、圓柱形或紋錘形，常彎曲，有的具短叉狀分枝，長2~5cm，直徑1~3cm，表面深黃色、粗糙，有皺縮紋理和明顯環(huán)節(jié)，并有圓形分枝痕及須根痕。

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