要中秋了，今天做一下榨菜鮮肉月餅，這次嘗試一下大包酥的制作方式。

我比較喜歡鮮肉月餅，加了榨菜后味道更好了，又酥又香超級好吃。

【原料】

水油面團原料

中筋面粉—250克

白砂糖——20克

鹽————2克

麥芽糖——10克（可選）

植物油——75克

熱水———130克

油酥面團原料

中筋面粉—180克

植物油——90克

餡料原料

豬肉糜——450克

鹽————2克

老抽醬油—8克

生抽醬油—8克

白砂糖——6克

胡椒粉——1克

玉米淀粉—10克

蠔油———15克

榨菜———70克

芝麻油——5克

熱水———50克

蔥————2根

姜————2片

【制作過程】

1、我們先做水油面團，中筋面粉250克、白砂糖20克、鹽2克、麥芽糖10克（可選）、植物油75克（可換成等量豬油，會更酥香），全部放一起。

2、熱水130克（水溫50℃左右），邊加入邊攪拌成團即可。

3、手揉幾分鐘，揉至面團稍微光滑一點，包上保鮮膜松弛30分鐘。

4、接著我們做油酥面團，中筋面粉180克、植物油90克（可換成等量豬油，會跟酥香），放一起拌成無干粉狀態(tài)。包上保鮮膜，松弛備用。

5、接著我們做餡料，把豬肉糜450克、白砂糖6克、鹽2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽醬油8克、生抽醬油8克、蠔油15克、玉米淀粉10克，放一起拌勻。

6、提前用熱水50克、蔥2根、姜2片，泡好的蔥姜水，分幾次倒入蔥姜水，每次拌至完全吸收進去后，再加蔥姜水，直至肉餡拌至有粘性即可，記得按一個方向攪拌。

7、加入榨菜70克，全部攪拌均勻即可。

8、分成30克一個的餡料，放冰箱冷藏備用。

9、取出松弛好的水油面團，搓揉幾分鐘，揉至表面光滑出膜即可，繼續(xù)包上保鮮膜松弛30分鐘。

10、取出松弛好的水油面團和油酥面團，各自均勻的分成2個備用。

11、把1個油酥面團包入1個水油面團，慢慢的收口后揉圓。

12、光面朝下，輕輕的壓扁，撒一點面粉搟成薄薄的長方形，記得搟的時候要輕，防止破酥。

13、三折一下，疊起來。

14、然后側過來再慢慢搟開，記得表面撒一點面粉，搟成45cm X 35cm左右的長方形薄片。

15、表面刷一層水，然后慢慢的從一邊卷起來，卷的緊一點，別讓空氣進去。

16、卷成長條后，對折一下，從中間等分的切開。

17、另一份也這樣操作一下，把4條面團都包上保鮮膜，松弛10分鐘備用。

18、松弛好的面團，排列整齊后，均勻的切4刀，分成20個面團。

19、取一個面團，兩邊收口，往中間折疊后揉圓。

20、光面朝下、收口朝上（視頻里口誤了），用搟面杖搟成中間厚兩邊薄。

21、光面朝下，放入餡料，用手掌的虎口慢慢的擠壓收口，就像包湯圓一樣的手法。

22、放入烤盤，用手輕輕的壓扁。

23、涂一層蛋黃液，再撒一點芝麻點綴一下。

24、烤箱190℃提前預熱，烤制23-25分鐘左右，最后5分鐘注意月餅的表面情況，小心別焦了。

25、榨菜鮮肉月餅，完成O(∩_∩)O

26、加了榨菜后味道更好了，又酥又香超級好吃。

27、快要中秋了，還不試一下榨菜鮮肉月餅。

【小貼士】

1、植物油可以換成等量的豬油，出來的成品更酥脆香濃。

2、醒面和包餡料等全程要蓋保鮮膜，在保鮮膜上蓋一塊濕毛巾效果更好。

3、每臺烤箱容量和溫度都不同，具體烤制時間需要自行調(diào)整，不過基本上在最后5分鐘觀察表面，表面不要焦就行。

4、這個配方可以做20個月餅。如果不喜歡榨菜，可以換成等量的肉，還可以加梅干菜做梅干菜鮮肉月餅。

5、榨菜鮮肉月餅保質(zhì)期較短，盡量在2至3天內(nèi)吃完，冷藏保存，吃的時候拿出來烤箱再烤5分鐘會更酥脆。