熟醉海鮮

食材：海鮮

調料：冰糖、香葉、八角、橙皮、話梅、水、花雕酒、檸檬

器具：密封盒

1.腌料：冰糖250g、香葉3～4片、八角3個、橙皮10g、話梅7顆、水600g煮好

水微涼加花雕酒1瓶半，靜置放涼

2.期間蒸/煮海鮮

如：大閘蟹底部墊姜片

上汽蒸20分鐘

蝦冷水下鍋，加姜片煮到上汽基本成熟

放入冷水浸泡，使肉質更Q

螺類加姜片、料酒盡量煮20分鐘

3.煮好的海鮮最好分開裝進密封罐

4.加檸檬片、倒入煮好的花雕酒

5.冷藏2晚（最少1晚上）

醬炒八爪魚

食材：八爪魚

調料：小米辣、杭椒、蔥、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、糖、雞精、鹽、白芝麻

1.八爪魚洗凈、焯水、切塊

2.起鍋燒油，小米辣、杭椒、蔥段爆香

3.加半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

4.八爪魚回鍋，加1勺生抽、2勺老抽、半茶匙糖、半茶匙雞精、小半茶匙鹽、白芝麻適量