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網(wǎng)紅小吃脆皮五花肉，老師傅分享腌肉配方和烤肉方法，皮脆肉更香

脆皮五花肉的制作方法????

1??五花肉的處理

2??制作方法

一、五花肉的處理??

1??需要把五花肉表面的一層筋膜給處理掉，筋膜的口感會偏硬，所以為了吃起來不太影響口感

2??五花肉的表皮是非常的臟的，當(dāng)然肯定還有一些沒有刮干凈的雜毛，咱們需要準(zhǔn)備一把非常鋒利，如果有專門的刮毛刀的話，效果當(dāng)然會更好

3??對五花肉進(jìn)行改刀，切橫刀給切下去，但不要把整塊肉給切透了，切口離肉皮剩下 1 厘米左右就可以了，寬度大約是 3 公分左右

4??橫著切完以后在豎方向來切，豎則切的話寬度大約是兩厘米左右。切這個肉的時候大家要比較有耐心，切記不要把肉直接給切斷就可以了

5??一小塊的姜稍稍的拍扁，一小段的大蔥切成斜段。接著起鍋倒入足量的清水，放入五花肉，肉皮先朝上，再放入姜和蔥段，撒入幾十克花椒，淋入一些料酒，然后大火燒開，燒開以后打干凈表面的浮沫，然后繼續(xù)煮 5 分鐘

6??5 分鐘以后把五花肉翻個面，肉皮朝下繼續(xù)煮 5 分鐘。經(jīng)過這樣兩面焯水，五花肉才能焯透。 5 分鐘以后夾起五花肉看一下看還有沒有血沫蹭出來。如果還有血沫蹭出來的話，還要繼續(xù)煮幾分鐘。如果沒有了，就把五花肉夾起來，放到溫水中進(jìn)一步地清洗干凈。

7??用廚房紙或者干凈的抹布把五花肉表面的水分給擦拭干凈，包括切口的那些地方也一定要擦拭干凈，方便在腌制的時候入味表面的水分。擦拭干凈以后再準(zhǔn)備幾根牙簽，就像塞子一樣，把肉皮搓出幾百個小洞

二、制作方法??

1??醬汁：三勺的叉燒醬、兩勺的生抽、一勺蠔油、一點點的鹽、一小勺的白糖、小半勺的雞精、小半勺孜然粉、一小勺的五香粉

2??把調(diào)好的烤肉醬全部倒到五花肉里邊，全部倒進(jìn)去以后再涂抹均勻，特別是縫隙比較深的地方一定要涂抹到位。

3??準(zhǔn)備兩張錫箔紙，先把錫箔紙攤平，再把五花肉放到錫箔紙的正中間，肉皮朝上，然后把錫箔紙從一邊先折疊起來。第一次折疊的寬度大約是兩厘米左右，折疊好以后壓平繼續(xù)折疊起來。這一次折疊的寬度要小一些。然后把那一面的錫箔紙全部立起來

4??把肉皮表面的烤肉醬給刮干凈。刮干凈以后再丟幾滴白醋，涂抹均勻以后再輕輕地拍打一下，讓白醋全部襯透到豬皮里邊

5??再準(zhǔn)備一把粗鹽，均勻地鋪在肉皮的表面，如果沒有粗鹽的話，可以用細(xì)鹽來代替。但是如果用細(xì)鹽的話，只涂抹一點點就可以了

6??準(zhǔn)備好一個空氣炸鍋，先調(diào)到烤紅薯的檔位，然后再把時間調(diào)成 40 分鐘，預(yù)熱到 120 多度以后，再把五花肉放進(jìn)去，放進(jìn)去以后直接等時間結(jié)束就可以了