打進社區(qū)也能有很多種生意，比如水餃。

在餐飲端最知名的水餃生意是喜家德，而在零售端則有袁記云餃云餃和熊大爺?shù)绕放?，熊大爺?021年曾獲得美團龍珠和番茄資本的A輪投資，而袁記云餃則主要依靠加盟進行擴張。

極海數(shù)據(jù)顯示，目前袁記云餃云門店數(shù)量有2872家，覆蓋了28省份和153個城市，近90天新增451家門店，近90天關(guān)閉109家門店，門店變化率為5.7%，門店密度為21.5%。

2012年袁記云餃云餃首家店開業(yè)，一年時間門店數(shù)量就擴張到10家，2014年袁記云餃放開加盟，將門店擴張到50家。

2020年之前袁記云餃一直比較穩(wěn)定開店，從整體趨勢上看，開店真正的爆發(fā)期是疫情期間，也就是在2020年之后。

2020年一季度新增門店為10家，之后新增門店一直增加，2021年三季度，季度新增門店變成了115家，2021年四季度到2022年二季度，其新增門店分別為114家、125家和147家。2022年三季度掉下來變成了30家之后停止新增門店，半年之后的2023年一季度一口氣開了1413家門店，直接等于原來速度新增門店的總數(shù)，同年的二季度和三季度也較之前有大幅增長，分別新增門店446家和206家門店。

定位于社區(qū)且能打包帶走的餐飲零售，符合疫情期間居家生活且注重便捷、健康烹飪的趨勢，因而受到了消費者的歡迎，這也使得袁記云餃能較快擴張。而放開之后，這種生活模式持續(xù)且已得到驗證，線下門店得以更迅猛拓展。

由于新增門店的增長，總門店趨勢也是一直保持增長的。到2023年三季度（截止到8月），袁記云餃已經(jīng)有2881家門店。極海數(shù)據(jù)顯示，2020年一季度袁記云餃的總門店才193家，兩年之后總門店數(shù)增長超10倍。

廣東最多，主要在一二線城市

袁記云餃在廣東起家，因而在廣東有最多門店，目前有945家門店。在廣東之外，浙江和江蘇分別有384家和318家門店，門店數(shù)量前五的地區(qū)還包括上海和四川，分別有279家和238家門店。廣東一個省的門店數(shù)差不多是浙江、江蘇和上海門店的總和，可見袁記云餃在廣東的門店密度之高。

在門店數(shù)量最多的城市中，上海是門店數(shù)量最多的城市。上海有279家門店，其次才是廣州，廣州有233家門店，深圳有232家門店。廣東省的另一個城市佛山成為門店數(shù)量排第五的城市。杭州、寧波、南京和蘇州門店也在前十之中。

盡管主要開在社區(qū)，大城市還是袁記云餃更青睞的地方。

這一點在整體門店分布上也更明顯。袁記云餃在一線城市中門店總共有857家，在一線城市中分布最多，其次是新一線城市，有851家門店，二線城市有641家門店。一線和新一線加起來就占了全國所有門店數(shù)的約50%。在三線、四線和五線城市分別有315家、139家和78家門店。

從目前看，袁記云餃門店拓展的重點仍在一線、新一線和二線城市。在目前總門店數(shù)兩千多家情況下，在高線城市依然還有加密的空間，或許門店到達5000家上下時，才會把重心放在三線以下城市，繼續(xù)加密。

綁定社區(qū)，上海多開在菜場、學(xué)校附近

從選址看，袁記云餃的確是扎根社區(qū)的。

全國范圍內(nèi)，袁記有79%的門店都開在住宅附近，分別只有10%和9%的門店會開在辦公場所和購物中心。一線城市，開在小區(qū)的比例達到了86%，新一線城市小區(qū)店比例為75%。二線和三線城市在小區(qū)開店的比例分別為79%和82%，四線和五線城市小區(qū)店占比都在60%左右。和其他消費品牌一樣，越到下沉，在購物中心的門店比例提升，袁記云餃也如此，在四線和五線城市，在購物中心門店的占比達到了27%和15%。

具體來看，「明亮公司」隨機選取了上海50家門店選址，這些門店分布在各個區(qū)，以50家店選址的樣本，可以窺得一些整體門店選址傾向。

在上海的50家門店中，菜市場店的占比是最高的，在50家門店中有16家門店在菜市場內(nèi)或者在菜場旁邊，這種類型的門店占比達到了32%。

其次，附近有學(xué)校也是選址的重要考量。

這些門店也是開在小區(qū)，但它們更顯著的特色在于附近都有學(xué)校，要么是中學(xué)、小學(xué)要么有大型的幼兒園——這種類型的門店在50家門店中有11家，占比達到22%，不難聯(lián)想到的一個場景是，家長在孩子上學(xué)和放學(xué)的路上順便買菜，學(xué)校附近不管在哪個方向，人流量都是相當可觀，在這些地方選址也能輻射到精準的家庭用戶。

還有一類極重的選址購物中心。這些門店可能在地理位置上也會在小區(qū)，但在小區(qū)的邊緣，對面可能是購物中心或者大型超市，這些都是有大的人流量進出的地方，這種門店占比達到了8%。這種門店實現(xiàn)了開在小區(qū)但蹭到了商場“流量”，不過，購物中心的租金通常要高于社區(qū)路邊底商。

這50家門店中還有小部分是在醫(yī)院、辦公樓甚至就開在公園旁邊。醫(yī)院和辦公樓類型的門店占比都為4%，50家門店里有2家開在這些地方。這些地方在白天的人流量是很可觀的，開在公園的店目前來看比例還比較低，或許也更多是嘗試。

整體上看，袁記云餃更喜歡菜市場附近開店，在“買菜”這件事上，家庭用戶的消費目的明確，用戶對新鮮程度要求高也有一定動手能力，是外帶水餃這種品類的精準用戶。如此來推測，現(xiàn)制水餃的零售在高線城市，更像預(yù)制菜，但不同的是，水餃可以主食單獨銷售，烹飪也更容易。

對比「張亮麻辣燙」，袁記云餃一線城市更多

和一些餐飲品牌對比，更能體現(xiàn)袁記云餃的社區(qū)屬性。張亮麻辣燙也有很多門店會開在小區(qū)，目前它有6156家門店，近90天新增門店76家，關(guān)閉門店88家，門店變化率0.8%，門店密度13%。

在門店分布上，張亮麻辣燙雖然在大城市也有不少，但整體上還是在二線和三線城市最多，其中在三線城市就有1496家門店，在二線城市有1396家門店，在一線城市僅有515家門店。麻辣燙在品類上更適合下沉，且張亮麻辣燙已經(jīng)超過了5000家門店，這種數(shù)量級肯定要在二三線城市更多拓店，這也更符合其拓店方向。

整體對比看，袁記云餃目前目標市場還是在打透一線城市，廣東的門店數(shù)量已經(jīng)達到一定密度，之后袁記云餃應(yīng)該要在華東地區(qū)繼續(xù)提高開店密度。

將餐飲“零售化”，中餐的水餃是最適合的品類之一，且沒有用戶認知門檻，開在小區(qū)又精準針對家庭用戶。在門店模型上，員工數(shù)量少，分工專業(yè)，不挑位置且面積靈活，這些都是能形成大連鎖所具備的特征。在開到2800家門店后，打透社區(qū)、向低線城市擴展，讓門店數(shù)量在全國范圍內(nèi)繼續(xù)擴張，是接下來袁記云餃需要做的事。

作者：步搖

出品：明亮公司