-風(fēng)物君語(yǔ)-

甘肅，一個(gè)名字就帶甜的地方

在甘肅，除了牛肉面，還有啥吃的？

如果你有甘肅“聯(lián)手”（朋友），你以為T(mén)a會(huì)給你推薦各種肉肉肉肉和面面面面，或者三大特產(chǎn)土豆洋芋馬鈴薯......

怕了嗎？別急，甘肅也有清爽甘甜的一面。畢竟，這是一個(gè)名字里就帶“甜”的地方。

河西重鎮(zhèn)張掖，因城內(nèi)泉水清冽甘甜，所以在南北朝時(shí)期改稱(chēng)甘州，元代設(shè)甘肅省時(shí)，就取“甘州”“肅州”首字命名。

咸酸辣上桌，酒足飯飽以后，甘肅人舌尖的甜味并沒(méi)有落下，拈箸入口，他們最珍視的反而是這心頭一口甜。

從小吃到主食，甘肅的甜“扎實(shí)滴很”！

那么，甘肅到底有多甜？

小吃丨甘味甜食娃娃愛(ài)

蘭州街頭不僅牛肉面館遍地，各種甜食鋪?zhàn)油瑯印耙靶U生長(zhǎng)“。

張掖以“甘”得名，不知是有心還是無(wú)意，蘭州的張掖路同樣以“甘“著稱(chēng)。這條街被稱(chēng)為蘭州的“王府井”，熱鬧繁華，一年四季“甜香四溢”。張掖路甜食店的甜品，蘭州人排再長(zhǎng)的隊(duì)也心甘情愿。軟糯彈牙的方糕、棗糕、面包圈、黃金餅、糖鍋盔……甜度適中，吃起來(lái)絲毫不膩。

其中，糖油糕是很多蘭州人的心頭愛(ài)。外皮酥脆，內(nèi)皮綿軟，內(nèi)餡搭紅糖，粘稠香甜，帶著淡淡的玫瑰花香。脆、軟、甜、香，一份小小的糖油糕足矣。

離張掖路不遠(yuǎn)的大眾巷，還有一家杜記甜食，來(lái)這里一定要嘗一口“金城灰豆王”家的灰豆子。

灰豆子的長(zhǎng)相和它的名字一樣，都平平無(wú)奇。豆子是當(dāng)?shù)氐穆橥愣?，“灰”不是豆子的顏色，而是西北特有的一種堿性植物粉末：蓬灰。如今為了安全，蓬灰被食用堿替代，叫法還是沒(méi)變。

“灰”與“豆”文火熬煮，出鍋后“濃湯包裹的灰豆微微發(fā)亮如同黑色珍珠”，混著棗味的豆香。這碗看上去“酷酷的”灰豆子吃起來(lái)口感像紫米粥，卻更加綿軟香濃。隆冬熱吃，炎夏涼吃，不變的是棗香與豆香中飄出的絲絲甜意，“滿腹得很！”

當(dāng)然，蘭州最有名的甜食，依然是一碗色香味俱全的牛奶雞蛋醪糟。

醪糟和牛奶、雞蛋相遇，蛋香、酒香與奶香碰撞，甜味在其中不減，再加入葡萄干、枸杞、芝麻、果干、白糖，讓口感更富層次，入口后的甜味變得溫潤(rùn)醉人，就是“舒坦”。

在蘭州周邊，甜味小吃也不少。臨夏街頭常見(jiàn)的清真甜品粘糕，用糯米和酸棗制成，吃的時(shí)候再淋上一層蜂蜜，夏天解暑，暢快！

隴東隴南的粽子也別具風(fēng)味。一顆冰涼的糯米白粽，澆上冰涼的蜂蜜，在微微清香中感受獨(dú)屬初夏的冰涼甜意。這蜂蜜白棕一口氣吃兩三個(gè)，絕對(duì)“么麻達(dá)”（沒(méi)問(wèn)題）！

在定西南部，岷縣的酥皮點(diǎn)心不僅當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃，還暢銷(xiāo)周邊縣市。哪怕沒(méi)有蘭州甜品的精致，樸素的外表下美味絲毫不減。表皮酥香，內(nèi)里柔軟香甜，走家串戶打包帶一份，傳遞的是悠遠(yuǎn)的牽掛與溫情。

隴中地區(qū)的月餅，“蘭方銀”（南方人）可能覺(jué)得匪夷所思。這月餅當(dāng)?shù)厝私谢x饃，比人臉還大，味道卻比一般的大餅豐富許多。表皮“嵌花”，中間夾花生白糖餡，要么蒸要么烤，一口一個(gè)當(dāng)主食吃，吃香吃飽小意思。

主食丨甜口最是老漢饞

甘肅人吃甜，可不局限在小吃上，就算是主食，也能做出花式甜味。

用莜麥或青稞發(fā)酵釀成的甜醅子，是另一口醉人的“甘味”。甜醅子又叫酒醅子，整個(gè)甘肅一年四季都盛吃，可對(duì)于天水人來(lái)說(shuō)，只有在端午吃才對(duì)味。不過(guò)，這道美味要早早準(zhǔn)備。其實(shí)清明一過(guò)，天水人吃甜的味覺(jué)就打開(kāi)了。

甜醅子要釀造好些時(shí)日，既需要技巧，也要看運(yùn)氣。它聞起來(lái)酒味醇厚，吃起來(lái)軟糯清甜。端午的甜醅子在發(fā)酵中還會(huì)用桑葉包裹，濃烈的酒味、甜味氤氳中，散發(fā)出桑葉的淡淡清香，實(shí)為難得。節(jié)日拿來(lái)饋贈(zèng)親友，出場(chǎng)率與粽子不相上下。

蘭州、隴西等地喜歡把甜醅子兌水喝，“美福滴很！”。其實(shí)它也可以當(dāng)主食干吃，飽腹感很足。街頭巷尾還流傳一句諺語(yǔ)：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開(kāi)胃，三碗四碗頂頓飯”。

在慶陽(yáng)，當(dāng)?shù)亓餍谐砸环N甜靡子飯，這種隴東陜北特有的農(nóng)作物，在慶陽(yáng)人手中蒸熟做成鳥(niǎo)巢狀，中間倒入紅糖蜂蜜，吃的時(shí)候一筷子甜靡一筷子糖蜜，“愛(ài)死個(gè)你”！這是只有在黃土高原上才能感受到的甜蜜。

這種甜靡子到了天水，就被做成靡面饃饃，不用其他佐料，直接吃，最能感受到谷物里蘊(yùn)藏的質(zhì)樸甜味。

到了甘南，藏族牧民也愛(ài)吃甜，用蕨麻做的蕨麻飯是傳統(tǒng)藏食。蕨麻又稱(chēng)人參果，含有豐富淀粉，是甘南高原地帶著名的山珍，將其混入大米，再搭配酥油、白糖和羊肉，這頓甜菜肴自古就是藏族同胞招待客人的佳品。

甜果子，甘肅要啥有啥

甘肅多甜食，甜果也了得。

甘肅地理氣候特征之復(fù)雜多變，恐怕全國(guó)找不出第二個(gè)。不管是干濕分區(qū)還是氣候類(lèi)型，“四大地帶”都在甘肅連接交錯(cuò)；高原、盆地、平川、戈壁，各種地形地貌，在這里都能找到。

不管是本土的，還是外來(lái)的水果，都可以在甘肅找到自己的適宜種植區(qū)。甘肅的甜果，可謂占據(jù)了天時(shí)地利。

從隴東南開(kāi)始，到河西走廊遠(yuǎn)至敦煌，甘肅有一條水果“甜帶”。不過(guò)這條甜帶上氣候、地理特征迥異，水果種類(lèi)迭出，倒真是走到哪都不帶重復(fù)的。

隴右丨此果只應(yīng)天上有

隴右大部屬于暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，是蘋(píng)果、桃、梨最?lèi)?ài)的地方。其他外來(lái)水果也認(rèn)這個(gè)家，成了水靈靈的”隴籍“水果。

隴中岷縣野草莓，“一斤兩斤遭嫌棄，一買(mǎi)就是一籃子”；隴東慶陽(yáng)櫻桃，果子個(gè)大，果肉緊實(shí)；平?jīng)鲮`臺(tái)牛心杏，大如“牛心”；鎮(zhèn)原甘草杏，甘肅娃子必備的零食小吃；

天水秦安桃甜如蜜，脆朗多汁，“天上王母蟠桃，地上秦安蜜桃”，而且品種名還好聽(tīng)：梅香、春燕、早花露、一點(diǎn)紅。吃的是秦安蜜桃，品的是隴上詩(shī)意。

天水花牛蘋(píng)果，與富士、蛇果合稱(chēng)“世界三大蘋(píng)果”。果型好看，吃起來(lái)口感粉糯，香氣濃郁；不只是花牛蘋(píng)果，在隴東南，富士與元帥系蘋(píng)果同樣滋味十足。

隴東平?jīng)鲮o寧，光照充足，晝夜溫差大，被官方認(rèn)證為“黃土高原優(yōu)生蘋(píng)果最佳栽植區(qū)域”，靜寧蘋(píng)果吃起來(lái)與花牛蘋(píng)果不同，脆甜脆甜的，別有一番風(fēng)味。

蘭州丨甘肅“甜心”

蘭州，處于這條“甜帶”的樞紐位置，可謂集隴東南與河西眾瓜果之長(zhǎng)。

皋蘭旱砂西瓜、永登葡萄、安寧白鳳桃、蘭州蜜桃，樣樣出彩。蘭州的梨更是從古甜到今，《甘肅通志》中就有記載“蘭州出梨，梨蘭州者佳”。

最初從美國(guó)引進(jìn)的白蘭瓜，成了蘭州的一張果味名片。白蘭瓜“色如玉，甜如蜜”。蘭州廚師還獨(dú)創(chuàng)釀白蘭瓜，瓜香與主食風(fēng)味搭配，軟爛爽口，汁甜如蜜，是一道蘭州地方名菜。

蘭州這地方有多神奇？甚至產(chǎn)出獨(dú)屬一份的特殊“水果”——甜百合。

其他地方的百合都略帶苦味，大多入藥，只有蘭州培育出了甜味的食用百合。蘭州百合，看上去色澤潔白如玉，吃起來(lái)細(xì)膩香甜。《蘭州植物通志》中就記載：“蘭州百合味極甜美，纖維很少，又毫無(wú)苦味，聞名全國(guó)?！?/strong>蘭州百合要經(jīng)過(guò)6-7年的生長(zhǎng)周期才收獲，為了這份珍貴的甜味，值得。

河西走廊丨瓜果有多美？

越過(guò)黃河往西北，烏鞘嶺一隔，河西的降水量驟降。氣候干燥，加上晝夜溫差大，有利于糖分的形成和積累，這里成了甜瓜果的天堂。

嘉峪關(guān)野麻灣西瓜，被祁連山雪水灌溉，皮薄質(zhì)脆，甘甜清爽，切成塊再撒點(diǎn)白糖，美如“陽(yáng)春白雪”；酒泉瓜州，以產(chǎn)美瓜著稱(chēng)，瓜州蜜瓜30多個(gè)品種，皆是消暑止渴的佳品，個(gè)個(gè)柔嫩多汁，含糖量達(dá)14%一19%，甜到?jīng)]朋友！

在武威的夏秋之際，熟透的西瓜不僅解渴，還能用來(lái)泡饃。“吃瓜群眾”將西瓜一剖兩半，用勺子將瓜瓤搗爛去籽，再把饅頭掰成小塊泡入瓜中，瓜皮直接當(dāng)碗，邊吃邊喝，這份西瓜泡饃真是“解暑神器”！

敦煌除了盛產(chǎn)葡萄瓜果以外，小小的李廣杏也毫不遜色，光澤黃亮、汁甜如蜜，一年只有一個(gè)月有得吃，甚至被譽(yù)為敦煌“水果之王”。

甜水，甘肅美食的最佳cp

敦煌李廣杏如果覺(jué)得吃起來(lái)不過(guò)癮，還可以做成杏皮茶，冰鎮(zhèn)后大口飲用。

許多游客去敦煌看石窟 ，卻被一杯杏皮茶折服。從本土的瓜果里汲取糖分，調(diào)出一碗好糖水，正是甘肅人滿足甜意的獨(dú)門(mén)“秘籍”。

敦煌杏皮水，配敦煌的驢肉黃面與烤肉最好不過(guò)。品完人間煙火，歸于一杯清歡；

蘭州三泡臺(tái)，用的是上等的春尖、含糖量超高的臨澤小棗、永登苦水玫瑰、來(lái)自寧夏的桂圓、枸杞、杏干、來(lái)自新疆的葡萄干等，清香四溢。吃甘肅的招牌羊肉，怎么能缺少這杯“甜水”精華？

在蘭州正寧路夜市美食攤上，“熱冬果”隨處可見(jiàn)。等入了冬，下了霜，蘭州人暖身子的方式格外一致：把冬果梨熬煮成一碗“熱冬果”，吃下去寒氣頓消。

喝一口西涼姜啤，還能再咥兩碗武威面皮子；吃馬三洋芋片，沒(méi)有一瓶胡蘿卜素，總覺(jué)得差點(diǎn)什么；“放哈”咖啡最懂蘭州人的舌尖記憶，一杯甜醅子奶茶，簡(jiǎn)直“美到心里了”。

當(dāng)我詢問(wèn)家鄉(xiāng)朋友還有什么甜水時(shí)，朋友說(shuō)，小時(shí)候飲水難，夏天喝口涼水也是甜的。這份感覺(jué)，是在苦日子里也能?chē)L出生活的甜味。如今，“甜”水通到了各家各戶，日子也跟著變“甜”了。

從簡(jiǎn)樸到精致，從粗獷到細(xì)膩，不變的是這份“甘”甜中對(duì)美好生活的向往。這份“甘”味，從夏天甜到冬天，從西北戈壁，甜到了甘南草原。

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文丨亦亦

編輯?| 亦亦

封圖?|?微博@Y燕子同學(xué)

你還知道甘肅有哪些甜味呢？

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