邵陽最有名的6道特色菜有血漿鴨、豬血丸子、武岡鹵銅鵝、鴨腳包、佘田橋豆腐、竹籠米粉肉。邵陽不僅擁有許多美麗的風(fēng)光，而且還有許多讓人大飽口福、流連忘返的各種特色美食，邵陽是湖南省少數(shù)民族最多的地區(qū)之一，居住了苗族、瑤族、回族、侗族、土家族等38個(gè)不同少數(shù)民族，在飲食文化上，既保留了少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，同時(shí)又融合了漢族美食的精髓，讓邵陽美食形成獨(dú)特的風(fēng)味，從而大放異彩。

　　1、血漿鴨

　　血漿鴨也叫血醬鴨，這道菜傳說起源于戰(zhàn)國時(shí)期，是邵陽新寧縣和武岡市的傳統(tǒng)地方名菜，屬于湘菜系，將鴨血與鴨肉合炒一起，使二者的鮮香融為一體，你中有我，我中有你，最后成就為香甜、酸辣、嫩脆、鮮美集一體的地道湖南口味特色菜肴。

　　血漿鴨做法頗有講究，盛鴨血的碗里面要提前放勺鹽或者白醋，倒入血漿后還要用筷子不停地?cái)噭?dòng)，以免鴨血凝固，漿不起來。鴨子采用的都是本地的當(dāng)年嫩土鴨，宰殺后除去毛和內(nèi)臟，旺火加入米酒爆香至八成熟，再加入紅辣椒絲、仔姜片、花椒、大蒜等香料，燜煮五分鐘，然后投入血漿大火快速翻炒，最后加入雞精食鹽拌勻即可。

　　2、豬血丸子

　　豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，也是邵陽地道的傳統(tǒng)名菜。因?yàn)橥庑蜗耩z頭，而外表顏色為黑黝黝，因此當(dāng)?shù)厝税阉小昂谏渲椤?，而外地人覺得很另類。每年臘月當(dāng)?shù)厝硕加兄谱髫i血丸子的習(xí)俗，如同湖南臘肉一般是春節(jié)餐桌上必備的菜肴。

　　豬血丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制作而成，先將豆腐搗碎，再加入肉末、食鹽和豬血做成團(tuán)子曬至半干，然后再經(jīng)過7天的熏制才能完成。這些年來，在傳統(tǒng)制作上進(jìn)行了改良，每個(gè)丸子增加了一枚雞蛋，稱為金錢丸，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道更佳。做好的豬血丸子切片與大蒜葉、紅辣椒合炒，辣香濃郁，外焦里嫩，臘香味十足，也可以與其它臘制品合蒸，別有一番風(fēng)味。

　　3、武岡鹵銅鵝

　　武岡鹵銅鵝非常有名，據(jù)史料記載，早在400年前就有“世界名鵝”之美譽(yù)。曾與湘蓮、寧鄉(xiāng)豬一起被稱為湖南“三寶”。銅鵝因叫聲似銅鑼，喙蹼呈銅色而得名，是武岡本地優(yōu)良等鵝品種，采用葛根葉、黑麥草、萵筍、苦米菜青草飼料以及玉米豆制品精心喂養(yǎng)，具有肉質(zhì)香軟細(xì)膩的特點(diǎn)。

　　武岡鹵銅鵝采用的是20多種名貴中藥材和香料，用鹵鼎熬制成鹵水，將武岡銅鵝肉去骨反復(fù)浸煮、晾干而成，屬于“藥鹵”。鹵好的成品呈色澤均勻的黃褐色，咸淡適中，具有皮薄肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮香，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。

　　4、鴨腳包

　　邵陽鴨腳包是邵陽長(zhǎng)陽鋪的特色美食之一， 也是湖南地方極負(fù)盛名的特色菜，這道菜采用秘籍配方，以農(nóng)家散養(yǎng)土鴨的鴨腳、鴨腸、鴨胗、鴨肝、熟肉為主料，由新鮮鴨腸纏繞在鴨掌上，并且中間裹著一個(gè)鴨心或鴨胗等組合，再進(jìn)行烘烤而成，這道菜在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎，享有“嶺南荔枝王，邵州鴨腳包"之美譽(yù)。

　　鴨腳包外觀呈琥珀色，晶瑩剔透，光澤鮮亮，蒸熟可以直接食用，香氣四溢，Q彈有嚼勁。與鹵制和其他方法制作的鴨腳相比，風(fēng)味獨(dú)特，香味更醇，入口更筋道。若是將壇裝剁辣椒、大蒜、生姜、香蔥、料酒烹飪后淋在鴨腳包上面，味道更上一層樓，令人拍案叫絕。

　　5、佘田橋豆腐

　　佘田橋豆腐是邵東縣佘田橋鎮(zhèn)的地方特產(chǎn)，以豆香味濃、白嫩、細(xì)膩、香甜而聞名?，F(xiàn)在仍然以純手工制作為主，首先將黃豆去皮，用蒸河水浸泡6～10小時(shí)，然后磨豆?jié){，接著用細(xì)紗布過濾，再加石膏水上漿，按比例和溫度，最后壓制成塊;從黃豆的篩選研磨，到豆渣的過濾、火候大小，配料和水的比例、攪拌速度等工序?qū)訉訃?yán)格把關(guān)。

　　佘田橋豆腐最大的特點(diǎn)是質(zhì)地柔軟而又韌性十足，長(zhǎng)而不斷，薄而不碎，可以搞定各種花樣加工，滿足不同烹飪方式要求，無論是油炸還是紅燒、水煮均能保持完整的造型，口感清醇而細(xì)膩，加上小蔥、辣椒、麻油等佐料，則芳香撲鼻，鮮甜無比。

　　6、竹籠米粉肉

　　竹籠米粉肉來自邵陽綏寧，是一道苗家特色美食蒸菜，是許多苗家人過年時(shí)必不可少的美味佳肴，寓意日子蒸蒸日上，同時(shí)也是一道孝心菜，源于古典故事，有孝順父母的意思。主要食材是五花肉和米粉，肉香和米香交織，特點(diǎn)是醇香可口，肥而不膩。

　　制作方法與我們平時(shí)家常菜粉蒸肉有些不同，更為復(fù)雜講究。采用合適比例的粳米和糯米，將辣椒、桂皮、八角、香葉等多種香料炒出濃郁的香氣，然后再磨成細(xì)粉，包裹在提前腌制好的肉片上，最后放入竹籠蒸制一小時(shí)。由于蒸制時(shí)間長(zhǎng)，一部分油脂被釋放，成品軟糯潤(rùn)滑油入口即化，醇香繞舌，完全沒有油膩的感覺。