湖南五大特色菜有豬血圓子、鍋灰豬肝、口味蛇、鮮香地皮菌湯、辣炒桃花蟲。湖南人喜食辣子，餐桌之上，鮮紅的辣椒映襯下的菜肴，更是吊足了食客們的胃口。除了我們熟知的湘菜美食，湖南還有本地人喜歡的不得了，外地人卻下不去嘴的“五大怪菜”。

　　1、豬血圓子

　　豬血圓子是湖南邵陽(yáng)的一道傳統(tǒng)美食，外地人第一次聽這道菜的名字，可能覺得它完全是由豬血制作而成。其實(shí)這道菜品豬血只能算是配料，真正的主料是比較常見的食材——豆腐。制作時(shí)，再配以豬肉、橘皮等配料，最后淋上豬血熏干。制作好的豬血圓子看上去漆黑堅(jiān)硬，切開后色澤呈現(xiàn)粉紅色，看上去容易讓人沒有食欲。但如果淺嘗一口，你可能會(huì)被它的香軟細(xì)膩的口感，以及獨(dú)特的臘肉香味所折服。湖南人的餐桌上，豬血圓子做法簡(jiǎn)單，或蒸或炒都讓湖南人欲罷不能。

　　2、鍋灰豬肝

　　沒錯(cuò)鍋灰就是我們所想的鐵鍋中的黑色物質(zhì)，甚至在制作這道菜之前先要刮一些鍋灰備用。外地人可能覺得這個(gè)鍋灰惡心，但其實(shí)這個(gè)鍋灰是農(nóng)村地區(qū)的柴火燒鍋之后產(chǎn)生的，又叫所謂的百草，還是一味能清熱解讀的藥材。鍋灰豬肝的做法比較簡(jiǎn)單，和普通菜肴做法的不同之處就在于豬肝要加入鍋灰爆炒，最好豬肝表面能出現(xiàn)焦亮色的質(zhì)感。鍋灰的加入會(huì)讓豬肝的味道略苦，但是這道菜總體上來(lái)說(shuō)口感鮮嫩，算是一道湖南農(nóng)家餐桌上的精品。

　　3、口味蛇

　　這道菜外地人只聽名字就覺得害怕了，尤其是怕蛇的朋友，躲還來(lái)不及，更不用說(shuō)吃了。但是在寧鄉(xiāng)地區(qū)，口味蛇卻是一道時(shí)令季節(jié)的風(fēng)味菜品。據(jù)說(shuō)口味蛇一般會(huì)選擇秋季時(shí)節(jié)肥美的王錦蛇，肉質(zhì)鮮嫩，口感上佳。將蛇肉切成中斷，加入辣子燉煮，等到湯汁濃郁，蛇肉吸滿湯汁，一道味辣肉鮮的菜品就做好了。也難怪外地人不敢下嘴，做好后的口味蛇肉上，還能依稀看到蛇皮上的花紋，膽小的人估計(jì)雞皮疙瘩都要起來(lái)了。

　　4、鮮香地皮菌湯

　　地皮菌又叫雷公菌，就是一種在雨后潮濕的地面上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的藻類植物?？瓷先グ岛谡吵恚徽J(rèn)識(shí)的人會(huì)覺得很惡心。但是熟悉地皮菜的人卻會(huì)把它當(dāng)作寶貝帶回家。因?yàn)檫@種菜品中含有豐富的蛋白質(zhì)，以及活性物質(zhì)，口感也十分鮮香。在湖南地皮菌有炒蛋以及做湯兩種做法，最常見的就是酸辣口味的地皮菌湯。將地皮菌清洗干凈焯水備用，鍋中加入蔥姜豬肉以及辣椒爆香，再將地皮菌放入加入水和少量調(diào)味品就制作完成了。

　　5、辣炒桃花蟲

　　炒桃花蟲算是一道地道的湘西苗族菜品，也是一道外地人不敢吃也不敢看的菜。桃花蟲是一種生長(zhǎng)在水中的獨(dú)特物種，外形細(xì)長(zhǎng)，像蜈蚣一樣長(zhǎng)滿了細(xì)密的腳。每到桃花盛開時(shí)節(jié)，湘西的苗家人就會(huì)為了這種美食開啟一年一度的捕撈活動(dòng)。用辣椒炒制的桃花蟲，外表看上去油光透亮，很容易讓外來(lái)食客不敢輕易下筷。但是桃花蟲吃起來(lái)外皮香辣酥脆，肉質(zhì)細(xì)膩甜嫩，外地朋友要想體驗(yàn)苗家特色的話，還是很值得嘗試的。