需要準(zhǔn)備的食材

【主料】

豬舌頭（2條）

【輔料】土豆淀粉（適量）大蔥（1根）小蔥（1把）紅椒（1小塊）生姜（1小塊）啤酒（20克）植物油（適量）

【調(diào)味料】食用鹽（約3克）胡椒粉（適量）生抽醬油（10克）芝麻香油（適量）味精（1克）蠔油（1勺）

1、處理豬舌

①將2條豬舌放入開(kāi)水中，調(diào)中火煮1分鐘撈出，去除白色筋膜放入水中洗凈

②去除豬舌根部倒刺，橫刀切成硬幣厚度的片狀放入碗中

③加入約2克鹽、1克胡椒粉、5克生抽醬油，中途加入適量土豆淀粉、適量芝麻香油抓勻備用

2、準(zhǔn)備輔料+調(diào)制料汁

①將1根大蔥切段改刀切絲；1把小蔥切段；1小塊紅椒切條；1小塊生姜切條

②碗中加入20克啤酒，加入1克鹽、1克味精、適量胡椒粉、1勺蠔油攪勻，加入5克生抽醬油攪勻

3、燒制小蔥爆豬舌頭

①鍋燒熱加入小寬油，油溫?zé)?成熱用筷子將豬舌剝散下鍋，炸至7成熟撈出

②鍋中加入少許底油燒至5成熱，下入大蔥絲炸至微黃撈出

③加入蔥頭、姜條、拉鏈條，中火將料頭爆香后加入豬舌炒勻，加入料汁爆炒，中途加入蔥尾爆香出鍋即可

技術(shù)總結(jié)

〈1〉最好選擇新鮮的豬舌，只要前段舌頭不要舌根，這樣成菜口感爽脆統(tǒng)一

〈2〉想要豬舌脆，豬舌必須在高油溫速下速起

〈3〉此菜在爆炒的時(shí)候需要注意明火烹起

〈4〉除火爆類的菜肴之外，一般鍋中不建議兜火，否則成菜口味略帶油煙味