沙拉三明治的世界

沙拉三明治的變化如此之多，以至于很難將一種與另一種進行比較。它們可以是輕盈蓬松的，或致密的，肉質(zhì)的或堅果的，它們可以是圓形的或扁平的，由鷹嘴豆或蠶豆制成......你明白了。像許多古代食物一樣，它們的起源存在很多爭議，我們可以大致說它們起源于中東，但在那之后事情變得有點模糊。食譜因國家而異，甚至因地區(qū)而異——許多地方都談到原始食譜，毫不奇怪，誰不想聲稱這些美麗酥脆、美味和充滿豆類的美味球？

油炸鍋外的生活——你真的能烤沙拉三明治嗎？

盡管變化很多，但對于大沙拉三明治來說，普遍重要的是它們外面酥脆，里面柔軟濕潤。這通常是通過油炸它們來實現(xiàn)的，但我想看看我是否可以通過烘烤它們來獲得類似的結(jié)果;有時只是把東西扔進烤箱，設(shè)置一個計時器然后忘記它就很好了。因此，如果您不想要油炸的麻煩或混亂，或者只是想要稍微干凈、更輕的替代品，那么這就是適合您的食譜。

那里的許多沙拉三明治食譜，尤其是烤箱烤沙拉三明治，味道很好，但最終總是要么濃密糊狀，要么干燥而有彈性。通過一些反復試驗，我想出了一個解決這個問題的配方，并針對烤箱進行了優(yōu)化，確保了出色的風味和質(zhì)地。

事情的脈搏

獲得正確質(zhì)地的第一步歸結(jié)為豆類（扁豆、豌豆或豆類）的選擇。無論你使用什么，最重要的是你使用干燥的版本（在這種情況下是鷹嘴豆）并將它們浸泡過夜——只需將它們放在一個裝有大量水的大碗中，這樣它們就有膨脹的空間。罐頭里的東西已經(jīng)煮熟了，而且很軟，所以如果你把它們用于沙拉三明治，那么它們往往會變成糊狀。浸泡過夜的干豆類仍然是生的，只有在烹飪沙拉三明治時才會煮熟，因此另一方面，它們保留了它們的質(zhì)地和風味。

為您的生活（和沙拉三明治）增添趣味

從沙拉三明治中獲得美味的關(guān)鍵在于芳香香料和大量充滿活力的新鮮香草的結(jié)合。最重要的香料是具有獨特溫暖和泥土風味的孜然粉和帶有花香和柑橘味的碎香菜。我發(fā)現(xiàn) 2 份孜然與 1 份香菜的比例提供了最佳平衡。就草藥而言，您可以使用歐芹、薄荷和香菜的任何一種或組合——只要確保它們很多，您希望沙拉三明治是鮮綠色的！

你磨得有多細？

正如我一直在談?wù)摰哪菢?，沙拉三明治最重要的是質(zhì)地，很難在烤箱中獲得酥脆的外觀和潮濕輕盈的內(nèi)部，因為當外面變脆時，里面已經(jīng)干燥和粘稠或仍然致密和糊狀。

對于這些沙拉三明治，我決定保持混合物粗糙，因此它們具有很好的厚實幾乎堅果質(zhì)地。它們不是糊狀的，而是很好、易碎的、仍然濕潤的——我還添加了一些小蘇打來幫助減輕它們。您想處理混合物，直到它開始聚集在一起并保持其形狀，但您仍然可以看到一些塊。

成型和烘焙

沙拉三明治有各種形狀和大小，但在烘烤時最好將它們做得相當小。大約 1 盎司（確切地說，25 克，我喜歡使用秤來準確）或 1 英寸。（2.5 厘米）寬是完美的，因為它確保它們快速烹飪，并且外部變得清脆，而內(nèi)部保持濕潤。

現(xiàn)在混合物可能看起來有點潮濕和易碎，您可能會想添加一些粘合劑（面粉或雞蛋），但不要！這會給你你想要避免的口香糖。鷹嘴豆中的天然淀粉足以將球保持在一起。只要在塑形時給它們一個很好的擠壓，它們應(yīng)該保持在一起。如果您遇到問題，請將混合物放入冰箱 30 分鐘，讓淀粉從鷹嘴豆中滲出，然后重試。

形成球后，將它們放入冰箱約30分鐘，這樣它們就會變硬一點，并在外面稍微干燥，這意味著它們會更快地變脆。然后，在高溫下分批烘烤約15分鐘。確保在每個沙拉三明治上淋上橄欖油并將它們鋪開，因為您不想讓烤箱過度擁擠，這樣可以確保熱量可以在每個沙拉三明治周圍循環(huán)，以便它們在干燥之前正確變脆并快速烘烤。如果你不能一次吃完所有這些（我們設(shè)法了?。敲茨憧梢詫⑽粗笫斓纳忱髦卫鋬鲩L達 6 個月。

最后的繁榮

關(guān)于沙拉三明治的最好的事情是它們與幾乎......什么。這些已經(jīng)足夠好了，可以單獨食用，但我選擇搭配一些傳統(tǒng)的以色列伴奏，濃郁的奶油芝麻醬，新鮮而美味的番茄和黃瓜沙拉，當然還有一些優(yōu)質(zhì)的皮塔餅。現(xiàn)在你擁有了一切：酥脆濕潤的沙拉三明治、奶油醬和新鮮沙拉，所以加入你能找到的任何辣醬，把它放在皮塔餅里，然后想辦法把它塞進嘴里！

和史蒂文一起做烤箱烤沙拉三明治