醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

醬油檢測(cè)項(xiàng)目：

砷、鉛、總酸、總砷、總氮、感官、銨鹽、全氮、標(biāo)簽、致病菌、苯甲酸、山梨酸、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、氨基酸態(tài)氮、總酸（酸度）、黃曲霉毒素B1、可溶性無(wú)鹽固形物、單氯丙二醇、3-氯-1,2-丙二醇，3-氯-1,2-二羥基丙烷

醬油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：

GB 18186-2000 釀造醬油

GB 2717 -2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

SB 10336-2000 配制醬油

檢測(cè)依據(jù)：

GB 2717-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2717-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油

GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.22-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)

GB 5009.12 -2010 食品中鉛的測(cè)定

GB/T 5009.22-2003 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定

GB/T 5009.39 -2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 18782-2002 調(diào)味品中3-氯-1,2-丙二醇的測(cè)定

GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

GB 5009.28 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定

GB 5009.31 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中對(duì)羥基苯甲酸酯類的測(cè)定

GB 5009.121 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫乙酸的測(cè)定

GB 5009.235 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

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