最近，我去拜訪(fǎng)了衛(wèi)瓴的客戶(hù)——小豬查理的董事洪濤，在路過(guò)小豬查理的榮譽(yù)墻時(shí)，一個(gè)“餐飲連鎖數(shù)字化標(biāo)桿”的獎(jiǎng)牌引起了我的注意，在小豬查理“具有極致性?xún)r(jià)比的川式烤肉店”的定位背后，是全流程數(shù)字化、在線(xiàn)化以及海量數(shù)據(jù)的支撐。成功的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，也讓小豬查理連續(xù)2年獲得烤肉品類(lèi)門(mén)店增長(zhǎng)數(shù)量的第一。

數(shù)字化創(chuàng)新之路的背后，不單單是系統(tǒng)，更是一套相當(dāng)完善的管理體系和方法論。連鎖餐飲行業(yè)應(yīng)該如何實(shí)現(xiàn)數(shù)字化？數(shù)字化背后的實(shí)質(zhì)是什么？關(guān)于這些問(wèn)題，洪濤在對(duì)話(huà)中都給出了自己的實(shí)踐與思考。

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楊炯緯：

我注意到你們榮譽(yù)墻上“餐飲連鎖數(shù)字化標(biāo)桿”的獎(jiǎng)項(xiàng)，你也是做互聯(lián)網(wǎng)的老人，從過(guò)去的背景經(jīng)歷來(lái)看，你是怎么看待餐飲行業(yè)的數(shù)字化的呢？

洪濤：

我個(gè)人理解，數(shù)字化背后的本質(zhì)其實(shí)就要把所有的數(shù)據(jù)盡可能的給收集過(guò)來(lái)，在各種環(huán)節(jié)找到最佳實(shí)踐，再將這個(gè)最佳實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)化。

小豬查理對(duì)于數(shù)字化的應(yīng)用基本上是在開(kāi)店和日常經(jīng)營(yíng)這兩個(gè)階段。首先是開(kāi)店環(huán)節(jié)，在找加盟商這個(gè)階段，我們是與衛(wèi)瓴進(jìn)行了合作，衛(wèi)瓴的智能加微組件、客戶(hù)畫(huà)像、資料庫(kù)等功能，不僅幫助我提升了我們?cè)诟鱾€(gè)廣告平臺(tái)的投放效果，幫助我們找到數(shù)量更多、更合適的加盟商，也幫助我們?cè)诩用松叹€(xiàn)索跟進(jìn)的過(guò)程中能夠做到非常細(xì)粒度的管理；選址階段也會(huì)使用專(zhuān)業(yè)的美團(tuán)選址系統(tǒng)來(lái)作為輔助決策。除此之外，我們還有一個(gè)自研的數(shù)字系統(tǒng)，可以將加盟商的設(shè)計(jì)過(guò)程、裝修過(guò)程、培訓(xùn)過(guò)程、營(yíng)銷(xiāo)準(zhǔn)備過(guò)程等都進(jìn)行在線(xiàn)管理。

（衛(wèi)瓴·協(xié)同CRM廣告營(yíng)銷(xiāo)看板）

其次是日常經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)字化也很關(guān)鍵，一個(gè)是供應(yīng)鏈的采購(gòu)，一個(gè)是門(mén)店的經(jīng)營(yíng)。我們能夠做到極致性?xún)r(jià)比的前提，就是保證供應(yīng)鏈的管理的精細(xì)化，這塊我們是使用了美團(tuán)的供應(yīng)鏈SaaS，能讓我的庫(kù)存合理化，剛好在合適的時(shí)間采購(gòu)到合適的種類(lèi)和數(shù)量，

而通過(guò)自研的門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)，我們還能夠?qū)崟r(shí)掌握每家門(mén)店的經(jīng)營(yíng)情況，包括員工的使用情況、合同工和小時(shí)工的比例等信息。通過(guò)數(shù)字化的手段，我們可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決門(mén)店的一些具體的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，例如員工成本過(guò)高、經(jīng)營(yíng)動(dòng)作不夠標(biāo)準(zhǔn)化等問(wèn)題。在與加盟商進(jìn)行交流溝通時(shí)，我們可以針對(duì)這些情況帶著問(wèn)題和答案去探討，從而提高加盟商的經(jīng)營(yíng)水平和經(jīng)營(yíng)效率。

楊炯緯：

所以極致性?xún)r(jià)比的背后實(shí)際上就是極致的標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化。因?yàn)槭沁B鎖業(yè)態(tài)，通常一開(kāi)始都已經(jīng)先把單店模型做出來(lái)，然后再開(kāi)始做標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，但是需要保證這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的背后還得是高效的，不能說(shuō)因?yàn)閺?fù)制了，管理規(guī)模大了，我的管理成本也跟著上去了。

洪濤：

的確是這樣的一個(gè)情況，這一點(diǎn)其實(shí)在我用衛(wèi)瓴的過(guò)程中也有深切的感觸。舉例來(lái)說(shuō)，我們招商專(zhuān)員在和潛在加盟商的溝通中，我們使用得比較多的是內(nèi)容分發(fā)這個(gè)功能，我們?cè)瓉?lái)會(huì)感覺(jué)內(nèi)容的生成、分發(fā)是很依賴(lài)于創(chuàng)意、靈感的，很難有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的可量化效果的方法，但在用了衛(wèi)瓴之后我們發(fā)現(xiàn)，內(nèi)容的分發(fā)原來(lái)還可以像投搜索競(jìng)價(jià)廣告一樣，用數(shù)字化的方式來(lái)投放。

分發(fā)之后抓取到的客戶(hù)數(shù)據(jù)也給了我們巨大的幫助。這些意向加盟商都看了些什么內(nèi)容，怎么知道的你的信息，了解到哪一步了，包括他有哪些特點(diǎn)，哪些動(dòng)作，我們都可以來(lái)做分析判斷。一方面提高了銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化，另一方面也方便我們判斷加盟商到底合不合適。我只能說(shuō)用起來(lái)感受非常非常的好。

楊炯緯：

其實(shí)招商的過(guò)程它也是一個(gè)銷(xiāo)售的過(guò)程，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分企業(yè)銷(xiāo)售的過(guò)程，銷(xiāo)冠和普通的銷(xiāo)售之間差距非常大。通過(guò)對(duì)銷(xiāo)冠的行為數(shù)據(jù)分析我們發(fā)現(xiàn)，銷(xiāo)冠的行為實(shí)際上是高度優(yōu)化的，比如說(shuō)他到底怎么去識(shí)別一個(gè)客戶(hù)到底應(yīng)該發(fā)什么內(nèi)容，怎么樣去選擇內(nèi)容，怎么樣判斷執(zhí)行反饋，對(duì)銷(xiāo)冠而言這可能是個(gè)下意識(shí)的很自然的過(guò)程。但今天我們把銷(xiāo)冠的這個(gè)過(guò)程識(shí)別出來(lái)、量化出來(lái)，數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化，那我們就可以復(fù)制它，讓所有人都照著銷(xiāo)冠的這個(gè)方法去做。

這和我們剛才講的招商加盟要做標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化是一個(gè)道理，我們不斷地精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，然后找到最佳實(shí)踐，再讓它標(biāo)準(zhǔn)化。

洪濤：

標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，還應(yīng)該有個(gè)要求叫簡(jiǎn)單化。很多軟件雖然實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，但是特別難學(xué)，使用起來(lái)特別復(fù)雜。但是衛(wèi)瓴就不需要花費(fèi)太多學(xué)習(xí)成本，在簡(jiǎn)單化這方面，衛(wèi)瓴肯定是領(lǐng)先的。

你們將CRM與AI進(jìn)行了結(jié)合，不僅僅是告訴我們要去干什么，還會(huì)把一些該干的活幫我們提前做好，這是非常非常重要的一個(gè)點(diǎn)，不僅是將工作簡(jiǎn)單化，幫我們提高了人效，你們還幫我們解決了人效里面最難做的一件事——輔助員工的思維，這在很大程度上降低了工作對(duì)人的要求，也在另一方面幫助了我們提效。

楊炯緯：

現(xiàn)在AI迭代的速度太快了，到時(shí)候數(shù)字化可能就不只是幫助我們提效，它甚至可能顛覆我們的整個(gè)組織結(jié)構(gòu)。我最近也在跟很多客戶(hù)聊，他們就告訴我說(shuō)數(shù)字化不僅僅是一個(gè)工具，它首先是一個(gè)思想、理念、認(rèn)知，然后再來(lái)改變組織、改變流程。而AI也不僅僅是一種生產(chǎn)力提效的工具，AI可能本身就會(huì)成為生產(chǎn)力。

洪濤：

餐飲連鎖化是一個(gè)必不可擋的趨勢(shì)。但是相比較于美國(guó)、日本，中國(guó)的餐飲連鎖化率還有很大的發(fā)展空間。而在這個(gè)連鎖化的發(fā)展過(guò)程中，數(shù)字化是必不可少的基礎(chǔ)，我很希望衛(wèi)瓴能夠幫助到更多我們這樣的連鎖企業(yè)，共同發(fā)展壯大。