如果外地人第一次乘坐高鐵進(jìn)入河南境內(nèi)，你們會(huì)被看到景象震撼——數(shù)個(gè)小時(shí)的行程里只有一望無(wú)際的平原，平原上是一望無(wú)際的農(nóng)田。河南用浩瀚無(wú)際的萬(wàn)畝農(nóng)田，向人們展示了什么是一個(gè)農(nóng)業(yè)大省的模樣。

我上的是河南省排名較前的一所重點(diǎn)高中，當(dāng)中一大半同學(xué)來(lái)自周邊縣城，他們生活簡(jiǎn)樸，學(xué)習(xí)刻苦，幾乎每家都有田地，來(lái)上學(xué)之前家長(zhǎng)的囑咐只有一句：考不上大學(xué)就回家種地。他們的一生都在這里，要么考上大學(xué)看看更遠(yuǎn)的世界，要么留這里與麥田為伴，將一生奉獻(xiàn)給土地。

這個(gè)被稱為中原糧倉(cāng)的省份，即使在高溫干旱條件艱苦的2022年，也為全中國(guó)種植出了1357.87億斤糧食，一省之力的小麥產(chǎn)量，占到了全國(guó)的四分之一。這片土地除了盛產(chǎn)小麥，還有小麥的衍生品——中國(guó)市場(chǎng)上1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃都是河南生產(chǎn)的，而這些承包了大半中國(guó)食品柜里的快捷補(bǔ)充食糧，恰恰有個(gè)共通點(diǎn)：

容易被新時(shí)代的媽媽們打上“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”的標(biāo)簽。

河南的小麥衍生品中，首當(dāng)其沖被詬病的，還當(dāng)屬“蓮花味精”。很少人知道，蓮花味精里99%的成分是小麥，蓮花味精還是世界上唯一用小麥做原料的味精生產(chǎn)企業(yè)。

如今，因?yàn)榇蟊妼?duì)味精健康度的質(zhì)疑，曾經(jīng)年產(chǎn)量一度位居世界第一的蓮花味精幾乎銷聲匿跡，2019年，公司因未能按時(shí)清償巨額債務(wù)，正式進(jìn)入了破產(chǎn)重整的程序。

我的故鄉(xiāng)，那片麥浪翻滾的河南大地，正在艱難地適應(yīng)一個(gè)新的時(shí)代。

河南與耕地相互依賴，相互成就，河南的企業(yè)也努力為這一粒粒糧食增加著更大的價(jià)值，讓留在田頭的人們可以憑辛勤勞動(dòng)就可以看到更美好的生活。

其實(shí)味精來(lái)源并不復(fù)雜，就是高蛋白食物經(jīng)過(guò)烹調(diào)煮熟后分解出的游離谷氨酸。最初日本人從昆布和大豆中提取鮮味，但昆布對(duì)中國(guó)普通老百姓成本太高，上海的化工學(xué)家就研發(fā)出以純小麥為原料的鮮味。河南作為全國(guó)糧食大省，義不容辭地成為了中國(guó)味精生產(chǎn)原料的第一大基地。

我不知道蓮花味精治愈過(guò)多少哭著不吃青菜胡蘿卜的孩子，但我是其中一個(gè)：清湯面里加一點(diǎn)，我就能吧唧著嘴吃完一碗面條；逢年過(guò)節(jié)家里買了魚或大塊的骨頭，爸爸也小心翼翼地在調(diào)味時(shí)撒下一把味精。“提點(diǎn)鮮”，大人做飯總愛(ài)喃喃自語(yǔ)，然后的湯鍋上，就會(huì)紛紛揚(yáng)揚(yáng)落入數(shù)顆晶瑩的魔法顆粒。

除了蓮花味精，我的童年還迷戀過(guò)火腿腸，洛陽(yáng)的春都火腿腸。放在今天，就是另一個(gè)made in Henan的“不健康食品”。

那時(shí)候中原地區(qū)的物質(zhì)并不豐富，大家過(guò)著緊巴巴的小日子，一根富含豬肉咸香又美味的春都火腿腸，曾是多少孩子夢(mèng)寐以求的理想——那可是平日會(huì)被家長(zhǎng)嚴(yán)密收起，只有逢年過(guò)節(jié)或考了雙百才會(huì)拿出來(lái)的獎(jiǎng)勵(lì)，甚至有時(shí)候會(huì)成為過(guò)年餐桌上一道正式菜品：等到全家十幾口人到齊了，一盤切得整整齊齊的春都火腿腸才會(huì)被外婆外公笑瞇瞇地端上桌來(lái)。

河南人不騙河南人，這種在自己眼皮底下工廠生產(chǎn)出來(lái)的火腿腸，肯定是好吃的。這些火腿腸從奶奶的手里，放進(jìn)了遠(yuǎn)行游子們前往四面八方的行囊里，逐漸地，火車上、候車室，甚至大中小學(xué)校旁邊的小賣部，就都開始出現(xiàn)這種塑衣包著的紅色火腿腸，“吃好一點(diǎn)，多加根香腸啊”，是源自河南這片土地質(zhì)樸無(wú)聲的愛(ài)。

中學(xué)畢業(yè)后，我離開河南到外省讀書，“我來(lái)自河南”并不是一句特別響亮有底氣的自我介紹。那時(shí)的河南名聲不佳，身上還有著洗不去的“土氣”：因?yàn)槌耸侨珖?guó)最大的小麥種植產(chǎn)地省，這里還是全球最大養(yǎng)豬戶。

是的，河南和河南企業(yè)不僅守著小麥，也守護(hù)著全國(guó)人民對(duì)“肉”的期待?；鹜饶c也是在這個(gè)背景下誕生的：春都和雙匯作為全國(guó)重點(diǎn)的肉類加工企業(yè)，出發(fā)點(diǎn)只是想為普普通通的豬肉增加附加值，為孩子們帶來(lái)期待和驚喜，讓這塊土地上的人民吃得好一點(diǎn)，哪怕僅僅是微小的貢獻(xiàn)。

1990年代末，河南的豬肉和小麥產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步結(jié)合，鄭州的思念食品有限公司，通過(guò)速凍水餃、速凍湯圓等冷凍食品，將產(chǎn)自這片土地的物產(chǎn)用便利的速凍形式送進(jìn)全國(guó)人民的餐桌。我還記得20年前，我在離家很遠(yuǎn)的南方城市上大學(xué)，媽媽用200卡給我的宿舍打電話，說(shuō)家里包了餃子但不知道如何帶給我。當(dāng)時(shí)的我就跟他們說(shuō)的：南方超市冰柜里好吃的可多了，三全、思念都有。

當(dāng)然它們比不上我媽媽親手包的好吃，但離家上千公里，無(wú)數(shù)個(gè)孤獨(dú)想家的夜晚，這些10塊錢不到的餃子，這些誕生于中原地區(qū)，從這片擁有幾千年歷史的土地上生長(zhǎng)出來(lái)的三全和思念，也算是一份揮之不去的家鄉(xiāng)回憶。

很多的河南名企都與食物有關(guān)，甚至都與田地和糧食有關(guān)：

1995年誕生于河南商丘的科迪集團(tuán)，那首“賣湯圓，賣湯圓，科迪的湯圓是圓又圓”的廣告歌，我一看見(jiàn)歌詞就能跟著哼出聲來(lái)；

1997年成立于鄭州的白象，是我封控在家時(shí)儲(chǔ)備糧的首選；

2017年成立于南陽(yáng)的想念掛面，有濃郁的面香味，是我爸爸如今決不能斷貨的必備晚餐；

還有2012年成立于鄭州的，專門為必勝客、肯德基、海底撈等連鎖餐飲巨頭提供速凍的面米制品。

所以人在外地，當(dāng)朋友提及“河南菜有什么好吃的”時(shí)，我總是會(huì)挺直腰桿跟他們說(shuō)，“你已經(jīng)吃過(guò)不少河南菜?！?/p>

在過(guò)去的十幾年，關(guān)于味精不好的言論越來(lái)越多。等我看到曾經(jīng)作為河南龍頭企業(yè)的蓮花味精，在2021年蓮花系24枚商標(biāo)在阿里正式拍賣的新聞，才意識(shí)到我自己也已有近10年做菜不放味精了。

很慚愧，我并沒(méi)有去判斷這當(dāng)中的真?zhèn)?，只是單純的接受了所有人說(shuō)味精不好的現(xiàn)實(shí)?！拔毒暮诵某煞质氢c，鹽的核心成分也是鈉，鈉攝入過(guò)多都會(huì)帶走水分，口干只是身體鈉攝入過(guò)量的信號(hào)”這樣的科學(xué)，甚至也是寫這篇文章才了解到。

還有速凍食品，隨著國(guó)門的打開，信息流通，電商和物流的發(fā)展，更加新鮮的食材能夠以快捷便宜的方式出現(xiàn)在更多人的餐桌上，它們也不再是日常生活的首選。有時(shí)想起來(lái)買一袋，很可能半年后才會(huì)在冰箱冷凍室里發(fā)現(xiàn)，被媽媽嫌棄地取出來(lái)送人。所以“思念”是什么味道，自己也已經(jīng)忘了很久。

曾經(jīng)立足于土地的河南食品企業(yè)，在物質(zhì)貧乏的時(shí)代為人們提供過(guò)鮮美而便利的味覺(jué)記憶。今天卻似乎被更講究天然和原生態(tài)的時(shí)代摒棄。能在日益高質(zhì)量和個(gè)性化的時(shí)代里奮起直追嗎？這片土地，還能在這個(gè)時(shí)代用新的方式讓更多中國(guó)人，用多加幾塊錢的簡(jiǎn)單方式，吃得更好一點(diǎn)嗎？

我不知道答案，但我對(duì)那片一望無(wú)際如同海洋般寬廣的農(nóng)田有信心。

如今的蓮花味精已更名為蓮花健康，小龍蝦調(diào)味料、火鍋底料、還有以健康為基礎(chǔ)研發(fā)的全新味精，都會(huì)以新的面貌重新出現(xiàn)在我們的廚房；人見(jiàn)人愛(ài)的衛(wèi)龍辣條，也為重口味零食愛(ài)好者推出了低脂健康的魔芋爽，徹底拿捏住年輕人的口味；蜜雪冰城只需4塊的熱美式，還能讓月薪3000的打工人有底氣說(shuō)出，“再來(lái)一杯”。

也許我們都已經(jīng)回不去家家戶戶一包蓮花味精的日子，但河南人的蓮花精神卻還在。

新時(shí)代的飲食潮流里，我也見(jiàn)到了新的河南風(fēng)味在影響著大家，比如那個(gè)正低調(diào)流傳的河南萬(wàn)能調(diào)料包——南德。對(duì)于很多河南小伙伴來(lái)講，這袋調(diào)料就是童年。小時(shí)候哭鬧，媽媽塞過(guò)去一個(gè)夾了南德調(diào)料粉的饅頭，就能乖乖啃半天。

如果你也是“吃泡面必須要放泡面調(diào)料包”的理論擁護(hù)者，你就知道這款調(diào)料多么懂你，來(lái)自大名鼎鼎的南街村，里面的配料也摸透了我們想小范圍吃香喝辣的心：胡椒去腥增香，小茴香氣味濃郁，白芷、八角、豆蔻可以去膻增鮮；肉桂、花椒、陳皮、干姜粉可以解膩，而肉豆蔻、丁香又能增添風(fēng)味。夏天沒(méi)胃口時(shí)用它拌個(gè)涼皮，吹著小電扇再來(lái)半個(gè)冰西瓜，這就是最開心的人生享受了！

更難得的是它的家常味道，一袋簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的調(diào)料包，燉雞煮鴨燒?？狙驘o(wú)所不能，拯救無(wú)數(shù)燒水都糊鍋的烹飪苦手，讓每一個(gè)燒菜如同炸廚房的小伙伴，都能吃上一頓有“家味”的飯菜。甚至有出國(guó)留學(xué)的孩子，會(huì)背上幾大包南德，就為了在漢堡炸魚之鄉(xiāng)，吃到一點(diǎn)家鄉(xiāng)的味道。

無(wú)論前路多么困難，那片耕植了千年中原文明的土地始終在調(diào)配一切資源，盡可能地發(fā)揮優(yōu)勢(shì)和大智慧，用最合宜的價(jià)格，最質(zhì)樸的方式呵護(hù)著中國(guó)人的味蕾。

河南人，真的挺不容易的。

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作者｜ 荔枝

視覺(jué)｜BOEN

攝影｜《風(fēng)味人間》第二季 ? Pony911@Instagram ?思念食品 ?蓮花健康生物科技 ?小桃今天吃了么@小紅書