1、論文信息

原名：Bacterial Communities Changes during Food Waste Spoilage

譯名：食物垃圾變質(zhì)過程中細菌群落的變化

原文地址：doi:10.1038/s41598-018-26494-2

發(fā)表期刊：Scientific Reports

發(fā)表年份：2018

第一作者：Wu Shanghua

第一作者單位：中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心;中國科學(xué)院資源與環(huán)境學(xué)院

通訊作者：Bai Zhihui

通訊作者單位：中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心;中國科學(xué)院資源與環(huán)境學(xué)院

2、摘要

食物垃圾是全世界城市固體垃圾的重要組成部分。 有多種處理或利用食物垃圾的方法，例如沼氣發(fā)酵，動物飼料等，但是在腐敗過程中積聚的病原體和霉菌毒素會危害健康。 然而，食物垃圾的變質(zhì)尚未有研究，并且關(guān)于該食物垃圾中細菌群落未有報道。 在這項研究中，食物垃圾被收集并放置在兩個不同的溫度下，我們使用非培養(yǎng)方法研究了腐敗菌群，并測定了可能在腐敗過程中出現(xiàn)的霉菌毒素。 結(jié)果表明，不管溫度如何，乳酸菌都是餐廚界最重要的細菌。 在腐敗過程中，幾乎沒有發(fā)現(xiàn)微生物病原體和黃曲霉毒素。 這表明，如果食物垃圾在相對較低的溫度下短時間存儲，則利用的風(fēng)險將較小。

3、結(jié)果簡介

本研究將食物垃圾放置在兩個溫度下，并在6個時間點取樣，結(jié)合pH和細菌技術(shù)，分析食物變質(zhì)過程中微生物的動態(tài)及其相關(guān)性。乳酸菌是腐敗過程中的優(yōu)勢菌，是物料pH下降的主要原因。腐敗后群落組成變簡單，一些不能適應(yīng)的菌不能生長。相對于高溫，室溫下還有魏斯氏菌是優(yōu)勢菌。腐敗過程對群落有所選擇，72h后樣品中大部分菌還是來自于原物料。結(jié)果表明溫度在腐敗過程中對塑造細菌群落更為重要。

4、個人反思

4.1?溫度范圍較少。本文討論中也提到，溫度范圍較少，應(yīng)該增加樣本數(shù)量和溫度范圍。

4.2?樣品初始特征較少。文中只檢測了樣品的含水率、TN和TC，如果能細分食物組分，對于討論群落變化會更好。

4.3?這個實驗雖然很小，但是很有意思，如果能更細致地劃分處理，可能會有意想不到的結(jié)果。例如，在較低溫度下短時間存儲風(fēng)險較小，那這個界定范圍是多少呢？那么在處理過程中，如何保證食物延緩腐敗，不發(fā)出臭味呢？這真的很有意思。