蜂蜜是否為成熟蜜，首先看巢房封蓋率，成熟蜜是蜜蜂在巢房內(nèi)將花蜜或蜜露充分釀制成熟，并泌蠟封上房蓋的蜂蜜，通常封蓋率要求達到90%以上。國家成熟蜜認證機構(gòu)要求達到80%以上，這應(yīng)該是最低要求。須要注意的是，南方春季濕潤多雨，即使封蓋率達到90%以上，也未必是成熟蜜，關(guān)鍵看水分含量。

含水量是衡量成熟蜜的主要指標，可用蜂蜜折光儀測量，某寶200元左右一個，成熟蜂蜜的含水量通常為17%以下，波美度43度以上。農(nóng)科院蜜蜂研究所的專家將水分含量放寬至18%以下，即42.5波美度以上，目前這兩種說法不一。不過，成熟蜜的水分含量只有始終保持在17%以下，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，才不會發(fā)酵變質(zhì)。

然后挑選成熟蜜時，還要區(qū)分比成熟蜜質(zhì)地還稠的濃縮蜜，濃縮蜜是蜜蜂采釀2～3天的稀水蜜經(jīng)過機器加熱脫水而來，波美度甚至達到44、45度，但毫無營養(yǎng)價值可言。濃縮蜜幾乎沒有蜂蜜任何氣味，或添加蜂蜜香精后，蜜種不同但香味一致。吃一勺，味道、風味明顯差于自然成熟蜜，有些還有熬制的焦糊味，后味短促。

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