潮汕牛肉火鍋，之所以能在火鍋江湖中脫穎而出，主要靠的就是老師傅根據(jù)牛身上每個(gè)部位進(jìn)行切割，能讓你吃到不同的牛肉：肥拼、吊龍、嫩肉、雪花、匙仁、胸口朥...... 像下面條一樣夾牛肉，在熱湯里稍稍撥散開，一大碗撈出來，清湯涮鮮切牛肉，肉嫩湯鮮。

海汕記之所以能成為潮汕牛肉火鍋界的“大佬”，并不只是靠虛名，而是靠每一口牛肉的質(zhì)量。

他們家牛肉的品質(zhì)新鮮程度都堪稱①絕。海汕記精選3歲左右的散養(yǎng)在高海拔山地的黃牛，牛的品質(zhì)都相當(dāng)不錯(cuò)，肌間脂肪較多。每天都是現(xiàn)殺現(xiàn)送，在宰殺之后，尸僵期之前的一小段時(shí)間，趁著牛肉的神經(jīng)末梢還沒有撤底死亡，還能看見牛肉帶著體溫微微顫動(dòng)。

這時(shí)候老師傅手工鮮切，才能既保證了肉的鮮味，也讓肉質(zhì)更嫩。而且，一頭400-500kg的黃牛宰殺后，去掉骨架下水，真正能適合涮火鍋的精致部分，蕞多只能分揀出15%～40%。而這三成不到的肉中，又以嫩肉、吊龍、雪花、肥拼，這四大件為口感擔(dān)當(dāng)（基本去海汕記必點(diǎn)，而雪花都得提前預(yù)留）。