現(xiàn)如今，人們越來越重視飲食健康，不論是健康的普通人群，還是患病的腫瘤人群，都格外注意飲食均衡。

其中，含有蛋白質(zhì)的食物是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食物，也是不少腫瘤患者被建議多補(bǔ)充的食物。那么，到底什么樣的蛋白質(zhì)才是更優(yōu)質(zhì)的呢？

怎么判斷哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白？

雖然很多食物中都含有蛋白質(zhì)，但不同食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量也有所不同。衡量蛋白質(zhì)優(yōu)劣的主要標(biāo)準(zhǔn)有兩個：

一是蛋白質(zhì)中的氨基酸成分，包括是否含所有必需氨基酸，以及氨基酸的比例是否接近人體需求；

二是蛋白質(zhì)的可消化性。

1、蛋白質(zhì)分類

根據(jù)蛋白質(zhì)中氨基酸的質(zhì)和量不同，具體可以把蛋白質(zhì)分為以下幾類：

①完全蛋白質(zhì)

完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全，而且氨基酸種類比例與人體需要基本相符合，人體比較容易吸收。完全蛋白質(zhì)不但可以維持健康，還能促進(jìn)生長發(fā)育。

生活中常見的動物蛋白都是完全蛋白質(zhì)，如蛋類和肉類；植物蛋白中的大豆以及豆腐、豆?jié){等大豆制品中所含的也屬于完全蛋白質(zhì)。

②半完全蛋白質(zhì)

半完全蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類基本齊全，但是氨基酸種類比例不太合適，半完全蛋白質(zhì)多存在于小麥、大麥之中。若是以這些食物作為唯一的蛋白質(zhì)來源，雖然可以維持生命，但促進(jìn)生長發(fā)育的功能很差。

③不完全蛋白質(zhì)

不完全蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類不齊全，且氨基酸種類比例也不合適，不完全蛋白質(zhì)多存在于各種動物軟骨、韌帶、肌腔和肉皮之中。若這些食物作為蛋白質(zhì)的唯一來源，不能促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育，維持生命的作用也很薄弱。

人體合成蛋白質(zhì)需要所有9種必需氨基酸，當(dāng)其中任意一種必需氨基酸供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)的合成就無法繼續(xù)。

所以蛋白質(zhì)的質(zhì)量是由含量最少的那種氨基酸決定，而不是取決于含量最多的氨基酸，可以稱之為氨基酸的“木桶效應(yīng)”。含量最少的氨基酸稱為限制氨基酸。

植物類食物大多屬于不完全蛋白質(zhì)，因此存在限制氨基酸，例如米飯的限制氨基酸是賴氨酸，玉米的限制氨基酸是色氨酸等，所以植物蛋白合成肌肉的效果通常要比動物蛋白差。

注意:

雖然植物蛋白大多屬于不完全蛋白質(zhì)，但是它們所缺乏的氨基酸不同。因此，同時攝入多種植物蛋白，能獲得所有的必需氨基酸。

例如大米缺乏賴氨酸，但其含有豐富的甲硫氨酸，而除了大豆之外的其他豆類通常缺乏甲硫氨酸，故米飯與豆類（如加入紅豆的雜糧飯）的組合就能獲得所有必需氨基酸，因此飲食要多樣化。

2、蛋白質(zhì)吸收利用度

那么，從食物中攝入的蛋白質(zhì)有多少能被人體吸收呢？

對此，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專家評估小組在1989年提出了蛋白質(zhì)質(zhì)量評估方法，用蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸分?jǐn)?shù)（PDCAAS）值來評估蛋白質(zhì)中氨基酸的好壞。

可消化性最高（PDCAAS 0.9～1）：動物蛋白（蛋、奶和肉類）、大豆蛋白、乳清蛋白粉。

可消化性中等（PDCAAS 0.5～0.9）：其他豆類（72%～84%）、花生等堅果、根莖類蔬菜。

可消化性偏低（PDCAAS <0.5）：面粉、米、玉米等植物類食物。

綜上所述，蛋、奶及動物性食物的蛋白質(zhì)吸收利用度更高，植物性食物除大豆蛋白和黃豆蛋白之外，都低于動物類食物。

市面上一些膠原蛋白飲料實(shí)際上PDCAAS很低，只有0.08，也就是說這些“補(bǔ)品”吸收利用率很低，起不到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用，更不必說補(bǔ)充膠原蛋白了。因此，我們在購買營養(yǎng)品時還是需要多掌握一些相關(guān)知識，才不容易上當(dāng)。

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