少見的本地野生紅蝦值得一試，白灼一份，殼子是磨砂般粗糙的質感，雖然個頭小，但是蝦肉鮮甜，一個人能嗦掉一大盤。

雞屎菜炒紅螺，聽起來有點重口的名字，實則咸酸開胃。紅螺就是血蚶肉，當?shù)厝私凶隼夏嘎荩u屎菜和雞也沒關系，是用白蘿卜葉子發(fā)酵而成的。

常見的墨魚、小八爪、魷魚筒，也有白灼、沙姜炒或和芹菜同炒等風味。不同于福建廣東那種濃郁的沙姜味，是比較清淡的味道。魷魚筒很新鮮，肉質緊實Q彈。

沙蟹汁是最具北海風情的萬能蘸料，是北海人的看家法寶。用新鮮沙蟹搗碎后加海鹽發(fā)酵而成，味道咸腥，還會微微有點臭。第一次吃可能會有點不習慣，不過多試幾次可能就會喜歡上這種獨特的霸氣味道。

沙蟹汁除了做配粉輔粥的蘸料，還有道家常名菜，沙蟹汁煲豆角。不過他家的沙蟹汁用量不算多，相對而言不那么猛烈，更容易被接受。

海中可不光產(chǎn)海鮮，北海水質好的紅樹林里還有一種藥食兩用的食材欖錢。味甘敗火，氣味獨特，香煎或是煲車螺都是當?shù)氐慕?jīng)典吃法。

除了海鮮還有些值得一試的本地蔬菜，像是酸筍搭配豆豉炒的番薯葉，還有包著豬肉油炸的急勞葉（假萎葉）。

讓人驚喜的，還有一家藏在金海灣鹽場附近的大排檔順海飯店，別看離市區(qū)遠點，但因為食材新鮮味道好，當?shù)囟缘娜硕紩屲囂匾馇巴ｏ埖昃驮谧约业拇笤豪?，夫妻既是老板也兼廚師，因為靠近海，海鮮上岸直接買去飯店，食材保證新鮮，價格也實惠得多。除了必吃的沙蟲和泥丁，這里還有更多精彩的海鮮吃法。

被叫做藍尾蝦的海蝦，在水中就活躍度爆棚?？梢园磦€頭要，白灼香煎各弄幾只。個頭大肉也足夠厚實，海味十足。

欖錢煲車螺也是地道的北海味道，欖錢甘香，車螺鮮美。

順海的生地膏蟹湯則比較清新，味道也更容易接受。

北海當然也有值得細細品味的好餐廳，老牌酒店香格里拉的香宮中餐廳，食材夠好，講究搭配，烹法上也頗有用心，可以讓你體驗到有別于排檔的精致海鮮風情。

精致并不意味著用多么奢侈高檔的食材，而是對常見的平民食材多了巧思。最常見的油煎沙尖魚，香宮也能煎到色澤金黃，外皮酥脆，用青海的雪晶青鹽調味，咸味飽滿更能突出魚的鮮味。

北海特產(chǎn)海臘魚，每一尾都非網(wǎng)捕而是海釣的。用最簡單的方法清蒸，火候拿捏得剛好，細嫩入味。

還有一個看起來有點奇葩的搭配，韭菜花蟹湯。其實這道湯品是北海當?shù)貍鹘y(tǒng)土菜，然而如今卻不那么常見。香宮的復原版本，韭菜清香不濃，一點不會搶蟹的鮮。

招牌蝦餃，酷似一個個墨玉元寶，還有個俏皮的名字叫墨墨噠蝦餃。黑亮的蝦餃皮用墨魚汁染色的，包著的是北部灣深海的鮮蝦仁，口感爽脆，還加了黑松露，香氣濃郁。

在北海，煲雞湯都要有海鮮來搭配。不過這不是一般的雞，用的是宮廷黃雞（全北海只有香宮吃得到）。這種雞氣勢雄渾，頭頂鳳冠，嘴上腳上都長滿了毛，很是稀有，北京人也叫皇帝雞，是清朝宮廷菜。用干沙蟲、海參、鮑魚、裙邊等八種珍貴食材，慢火熬足四個小時，鮮香醇厚，雖是兩年多的雞，但也很嫩，一煲湯連吃帶喝，很是舒服。

就連豬也和海鮮有著深厚的緣分，鼎鼎有名的白灼海豬肉，就來自從小生活在海邊吃蝦米長大的海豬。取每頭豬珍貴的頸肉部分，用高湯白灼，爽脆鮮甜。海豬肉也是蘸沙蟹汁來吃的，香宮的沙蟹汁是改良版的，加了生姜多了一絲清爽，與海豬肉更搭。

海豬肉之不能錯過的經(jīng)典菜，還有這道醬香壇子肉，肥而不膩晶瑩剔透，燉得軟糯，放進配套的發(fā)面饅頭里，肉類與碳水交織聯(lián)歡，讓人大大滿足！

廣西博白空心菜，這種國家地理標志產(chǎn)物根莖粗大，吃起來格外爽脆，味道清新，刷新了對空心菜的認知！

北海還有靠海為生的疍家人，因為長期生活在漁船上沒有冰箱，所以食材多選用瓜果番茄或是咸魚粒、魷魚粒這種經(jīng)久耐放的食材。老街新開的冬夏餐廳，就是主打疍家菜的餐廳，很受年輕人的追捧。海味蕃茄羹，把番茄切碎，加上干蝦、扇貝丁，酸甜可口。

冬夏小炒王就是本地版的小炒皇，芋頭炸得酥脆，和魷魚絲、韭菜花、小魚干一起炒，酥脆下酒。

干貨里，當?shù)厝诵蕾p的還有一味紅魚干。個頭大,刺少肉厚，燉肉煲粥皆可。伍記紅魚粥就是個親民平價的宵夜去處。菜價便宜，份量實惠，口味也還不錯。招牌紅魚干煲粥，粥底雖不比很多綿密靚粥，但喝著也舒服。還有些值得一試的送粥小菜，爆炒綠豆芽倒是爽脆夠味，還可以沾辣椒吃。像是沙蟹汁豆角、欖角蒸塘角魚都是不錯的下粥菜。

04

廣西米粉界清流?

北海美食，遠不止海鮮。廣西人的生命里，怎么能少了米粉？

沒錯，北海人的朝暮也沉浸在一碗粉里，只是這粉與桂林米粉、螺螄粉、老友粉相去甚遠，不臭不辣更不油膩，只清湯打底，軟糯的米粉和生燙的澆頭，堪稱廣西米粉界清流。

北海的粉店相當多，實話說口味相差不會太大。米粉以切粉為主，多是用豬骨湯或牛骨（牛肉）湯為底，大都很清淡，后味還帶著些許隱秘的甜。因為多數(shù)店家的湯頭是從早煮到晚的，頭湯最濃郁，所以吃粉一定要趕早。

澆頭花樣百出，生燙是最常見的，蝦類貝類或牛肉、豬雜，加上豆芽、生菜、番茄丟進湯里燙熟，再一股腦兒澆在提前燙好的米粉上，鮮活勁兒十足。也有提前鹵制好的澆頭，像是豬腳、牛腩、雞絲等。

一個地道北海人吃粉時，手邊沒幾個味碟，就太不“北?！绷?。每家粉店都有自己的必備味碟，點完粉，先兩個小碟，舀上北海辣醬、夾兩根泡尖椒，有些店里還會提供沙蟹汁。北海辣醬的味道各家都有不同，辣中帶甜，有些還會有一種濃郁的煙熏味。

海城區(qū)的茶亭路，聚集著一排大碗粉店，北海最便宜的粉店就在這里，只要10塊錢就能吃個飽。我們先吃了肥佬，食材比較新鮮，燙出來一大碗。實惠飽肚的粉沒必要過于苛刻，只是覺得湯底太清淡了些。

印象中比較滿意的生燙在牛腩弟。生燙牛肉粉，肉片和生菜、番茄放進滾湯燙熟，澆在米粉上，煙火氣十足。牛骨湯底清香甘甜，牛肉滑嫩。牛腩湯底更濃郁些，牛腩是比較脆的，有嚼勁。

還有老街騎樓里的鮮粉之家，門口的水缸里都是活蝦、鮑魚和各種螺，點了餐直接從缸里撈出洗凈，燙下鍋?？梢砸淮芜x很多種澆頭，而且很實惠。海參脆硬，不建議點，其余都可以試試。

老街里名氣甚大的還有老表牛肉粉，雖然藏在巷子里，但排隊人能排到巷口，讓當?shù)厝硕及l(fā)出哀嚎“吃個粉好難哦”?。

一人負責燙粉裝碗，一人加湯和鹵汁，澆頭包括牛雜牛筋牛腩，量給的足且價格實惠想必也是人多的原因之一。肉鹵的雖香，但是比較咸，湯底清淡偏甜，沒有想象中那么驚艷。

還有韭菜餡的餃子，吃起來倒是不錯。如果想體驗一下小巷子里的老字號且不怕排隊的話，可以來試試。

還有澆頭不錯的，像是佛跳墻牛腩粉的鹵牛肉、牛肚；還有附近長青雞絲粉的雞絲，都有可圈可點之處，如果恰巧在附近都可以吃吃看。

本地人豐富口味的方式是加一塊伊面，半伊半粉還要來兩個云吞。長青公園附近的益樂牛肉粉也是一家老字號，但不用排隊。伊面吃口利落彈脆，云吞不那么優(yōu)秀，皮子偏厚，里面包的是豬肉大蔥，燙牛肉會稍老一些。不知道是不是蒜頭油加分的緣故，在重多粉店中記憶深刻。

北海豬腳粉，其實就是在清湯粉里加上豬腳。豬腳先炸后鹵放在盆里，客人自己挑喜歡的部位。雖然吃著不油膩，但似乎也沒什么特別的驚喜，喜歡吃豬腳的朋友可以試試看。

05

碳水小吃大聯(lián)歡?

很多人去北海都會去僑港區(qū)逛一逛，這里不僅有讓人看到眼花繚亂的僑港海鮮市場，僑港還是越南歸僑的聚居地（俗稱小越南），因此除了海鮮，還有很多越南小吃。

永強越南春卷，一家只賣春卷和卷粉的小店。餡料有木耳瘦肉、香菇瘦肉和蝦米馬蹄的。卷粉皮加了蛋口感滑嫩，馬蹄餡增加了脆脆的口感，湯頭也有淡淡的甜味。

永強對面幾十米還有一家越南卷粉，店內就是卷粉制作現(xiàn)場。舀一勺米漿涂在蒸布上，稍稍蒸幾秒，剛凝固就用木棒挑起，在近乎透明的皮子里包上叉燒、蝦仁，最特別的是豆芽卷粉。

吃法也有兩種，可以配辣椒醋吃，或是加上用蔥和蒜米熬制的湯汁，皮子軟滑筋道，特別清爽。

除了吃越南小吃，還可以體驗越南菜。我們去到當?shù)匾患以侥喜损^越手勢，坐在室外露臺，看著路邊的確有一瞬間覺得自己在越南。菜品選擇很多，越式檸檬魚、咖喱牛肉炒飯、檬粉等，還有咖啡飲品，不過口味差強人意，只能說是體驗型用餐吧。

蝦餅是北海街頭最有名的小吃，據(jù)說歷史有二百多年。街頭有不少賣蝦餅的鋪子，爬滿小蝦的蝦餅炸到松脆，是小時候的味道，如果想吃一定要讓老板現(xiàn)炸。

北海人對包點有著深厚的愛，早餐除了吃粉，也會買幾個包子墊肚解饞。但記得要早點去，否則好吃的包子都被搶光了。

僑港市場對面的梁記叉燒包雖是網(wǎng)紅店，但口味確實還不錯。和臉一般大的叉燒包、奶黃包，面皮松軟，叉燒包里肉的分量很足，有四分之一的鴨蛋。奶黃包黃潤，在陽光下很好看，吃起來不會太甜，路過可以買兩個嘗嘗。

市區(qū)的高佬靚粥包點味道也不錯，有叉燒包、奶黃包、流沙包、芝麻包、紫薯包等等選擇。流沙包有著沙沙的口感，外皮暄軟，完全不會膩。叉燒包不甜，是咸鮮點口感。

碳水類小吃很豐富，除了包點，還有北海南康的特色水籺，大米做的質感硬實，有點像發(fā)糕。有趣的是像芝士蛋糕一樣切成三角塊，擺成一圈。吃法有點像涼粉，切小塊加醬油和炸蒜蓉，咬起來是緊致密實的感覺。

北海還有很多小吃，雖不算本地獨有，但還是可以讓胃口消遣一番。老街里的付姨蛋散，外形像巨大的馓子，吃口酥脆，表面有一層糖霜，回味是濃濃的蛋香。

北海人也喜歡油炸串串，媽仔魚腐是開了很多年的小店，小小的門臉只收現(xiàn)金，選好串串，扔進炸鍋里，然后刷上醬汁，甜辣的口味，不過魚腐偏硬，魚丸倒是不錯，解解饞即可。

長青路上還有一家老店九叔牛雜，選好牛雜、蔬菜，剪開澆上肉湯，像是牛肉版的關東煮。記得點脆骨，口感十足，很考驗牙口。

特色的是蘸料，在這里你也會發(fā)現(xiàn)北海人對醬料的喜愛。有酸甜的檸檬醬、北海辣醬、蒜蓉醬、豆瓣醬還有醋泡的辣椒。

06
涼茶糖水野心家?

在北海最開心的事，是隨時走進糖水店，都有二三十種糖水任你選，而且價格便宜，一碗只要五六塊，基本每次都要喝個四五種才行。喝起糖水，人人都變得野心勃勃，喝完這碗還想嘗嘗另一碗。

北海糖水受了不少廣東的影響，各式各樣口味層出不窮，常見的桂圓紅棗、綠豆海帶、芋頭西米露通通都能喝到，同時也發(fā)展出了自己的風格，雖然找不到雪蛤、燕窩，但你可以發(fā)現(xiàn)更多親切食材和出圈搭配，玉米、蓮藕、板栗通通在內，還有沙谷米、雞屎藤這樣的獨特食材，而且賣相樸實大碗，價格非常友好~

糖水看似簡單，煲得好也非易事。眾多糖水店里，我們找到了幾家味道好的老店，而且這些店都不怎么需要排隊。與其涌進網(wǎng)紅店排隊一小時，不如直接去這些店暢快淋漓！

僑港區(qū)的爽味舒糖水。五加是特色，芋頭、白果、紅腰豆、珍珠、西米這五樣煲在一起，口感很豐滿。

除了經(jīng)典的綠豆海帶，還有糖煮的板栗元肉（桂圓）。蓮藕和大腰豆的組合也出乎意料的冰爽清甜。還有生榨飲品，首推生榨馬蹄，清香爽口，在這里隨便點基本都不會出錯。

我們最愛的還有海運糖水。海運糖水都是整鍋一起煲的，不像多數(shù)糖水店，食材分開制作拼配，所以口味更融合。槐花粉冰爽滑嫩，是北海特色。芋頭西米露吃了很多次，他家芋頭幾乎每塊都煲得很粉，不像別家要碰運氣。綠豆海帶也很好吃，甜度剛剛好。

和平路口的好再來甜品店也是一家開了多年的糖水店，他家的糖水雖然口味不算驚艷，但實惠大碗，占據(jù)了位置優(yōu)勢，隔壁就是百草堂涼茶和老涼牛肉串，這三家店撐起了不少人的夜宵生活。除了芋頭綠豆，還有玉米馬蹄，口感脆脆的。獨特的是糖水面條，在熱糖水里吃口綿軟。店里除了糖水還有腌雞爪和烤生蠔，吃完再喝一杯涼茶，也算酣暢淋漓。

再貪涼，還有炒冰。有間冰室的炒冰口感順滑，可以選雜果口味，菠蘿蜜和芒果的組合，或是椰芒，天氣熱時吃一杯特別消暑。店里還有螺蝦蟹的小海鮮的配套搭配，就是頓飽足的下午茶。

廣西濕熱，日常離不開涼茶。街邊開著不少涼茶鋪子取代了奶茶店，路過喝一杯，嘴一抹就走，解渴方便。

如果你抱著獵奇的心想一試苦味，王老吉、五花茶都是可以挑戰(zhàn)的對象，一般都是上了年紀的人，面不改色喝掉一杯，然后從罐子里取一塊腌橘皮去去味。

生地綠豆更溫柔一些，百草堂的生地綠豆有點像綠豆粥，還有很多綠豆豆子在里面，安源堂的生地綠豆則濃稠無渣，冰爽解渴，帶著淡淡的生地味道，一次可以喝兩杯。

竹蔗馬蹄適合喜歡甜味的朋友，安源堂的竹蔗馬蹄甜度剛好。喜歡甘蔗味的也可以直榨一杯汁來喝。當場喝的都直接裝在一次性的塑料杯里，也可以封了杯，像奶茶一樣拿著慢慢喝。

最后，到了亞熱帶地區(qū)，可千萬不能忘記吃水果！荔枝、龍眼、楊桃、菠蘿蜜都非常出色，價格也便宜的多。

越南的榴蓮菠蘿蜜，不像海南的菠蘿蜜那么大水分，肉質厚實，香氣更有穿透力，每天一盒，不亦樂乎。

07
手信?

當?shù)孛a(chǎn)沙蟲干，也是不少游客會購買的伴手禮。新鮮沙蟲經(jīng)過烘干或晾曬脫水，鮮味極度濃縮，用來炒菜燒湯是再好不過的提鮮劑。

當?shù)厝说某苑ㄊ怯没ㄉ吐?，待其變得油亮，香氣也被激發(fā)出來，酥脆鮮香，是頂好的下酒菜。也可以試著直接吃，硬實柔韌考驗牙口。因為鮮味極度濃縮，咬一段可以咀嚼好久。幾根沙蟲，一杯小酒，就是討海人最愜意的時刻。

如果你去僑港區(qū)，吃完越南卷粉，還有家有著許多竹編品的小店很好逛，價格也比較實惠。

最后，附上我們覺得值得一吃的店家，祝你在北海吃好，玩好！

特別鳴謝??/藍白

文??/afra
圖??/戴踏踏、斯旭誠

設計??/Tsaiyurun

“我來帶你吃”是美食臺最新開設的欄目，我們每個月都會深入挖掘一座被人們忽略的美食之城，給你實用走心一手指南，吃好喝好活好！