作為世界三大無酒精飲料之一的茶，可謂歷史悠久。茶飲不光在其發(fā)源地中國常年保持著飲料界的統(tǒng)治地位，在世界其他地區(qū)也有著非常大的影響力，在中東和歐洲一些地方甚至有和咖啡分庭抗禮的實力。

從上圖中可以看出，在比較茶飲或咖啡消費的比例時，雖然不如英國人喝茶量多，位于西歐地區(qū)中心地帶的法國與周邊國家中相比還是略勝一籌的。那么最初的茶葉又是怎樣從中國傳入法國的？現(xiàn)在茶文化在法國到底發(fā)展如何？

01?茶葉的早期引進(jìn)

17世紀(jì)中期，法國的《傳教士旅行記》里面寫道：中國人之健康與長壽，當(dāng)歸功于茶，此乃東方常用之飲品。

1636年，有“海上馬車夫”之稱的荷蘭商人把中國的茶葉轉(zhuǎn)運至法國巴黎，法國人開始接觸到茶葉。法語中，開始有了“茶”一詞。由于茶最早是由荷蘭人轉(zhuǎn)運至法國的，因此法語中“茶”(thé)和荷蘭語中的“茶”(thee)一樣，都源于福建廈門的閩南話“茶”的發(fā)音“te”。

1700年起，L'Amphitrite號船只開始從中國運回絲綢、瓷器和茶葉等，開啟了中法茶葉直接貿(mào)易的序幕。此后，往來于中法兩國，運送茶葉等貨物的船只逐漸增多。但這一時期法國的茶葉進(jìn)口貿(mào)易尚未獨立開來，多是和其他貨物一起輸入法國。

后來，茶葉在巴黎及凡爾賽逐漸贏得了許多熱情的支持者。帕拉丁公主(élisabeth-Charlotte de Bavière) 1714年評論說，中國的茶葉在巴黎所受到的歡迎程度，就好比西班牙人愛好巧克力的情況一樣。當(dāng)時的皇家大臣主管馬薩林、劇作家拉辛、知名作家德·讓利斯夫人都成為愛好茶道的人士。

1728年，法國首次在廣州建立商業(yè)據(jù)點，從中國進(jìn)口茶葉等貨物更為快捷。

02?貴族的專享

茶葉傳入法國初期，醫(yī)藥界曾一度反對飲茶。1648年，法蘭西科學(xué)院院長、巴黎醫(yī)生Gui Patin說茶是不適于本世紀(jì)的奇物，而一些法國醫(yī)生卻認(rèn)為茶葉中含有部分醫(yī)藥成份。后來，喝茶有利于身體健康的觀點取得了優(yōu)勢。17世紀(jì)的法國醫(yī)學(xué)論文中就不斷贊揚茶葉的優(yōu)點。然而，由于其價格昂貴，醫(yī)生們常常不得不在歐洲植物中尋找替代品，如鼠尾草或速生草。

在法國，最早接受飲茶的是皇室貴族。由于價格昂貴，茶葉被視為奢侈品，不僅用于飲用，還將其作為煙草植物、沙拉草藥或軟膏的成分。飲茶的皇室貴族一般也是將茶視為醫(yī)治疾病的“萬靈丹”和“長生妙藥”。據(jù)說，法國國王路易十四的教父馬薩林樞機(jī)主教患有痛風(fēng)病，他堅信經(jīng)常喝茶可以減輕他的病痛，結(jié)果他越來越喜歡茶的風(fēng)味。

“太陽王”路易十四是從1665年開始喝茶的，他也認(rèn)為喝茶有助于減輕痛風(fēng)病情。由于皇室的倡導(dǎo)，飲茶逐漸在法國巴黎上層社會中流行開來。路易十四時代的史學(xué)家德·塞維涅夫人（Madame de Sevigne）也在作品中經(jīng)常提到喝茶。

進(jìn)入18世紀(jì)，飲茶有利于防病、治病的觀念在法國上層社會中仍盛行不衰。1713年，巴黎出版了法國遠(yuǎn)東學(xué)家雷瑙杜德翻譯的《印度和中國古代記事》，書中，雷瑙杜德稱：“中國人以飲茶防百病?！?/p>

在第二帝國時期，英國人的狂熱給茶葉消費帶來了新的動力，受上個世紀(jì)文學(xué)沙龍的啟發(fā)，歐仁妮皇后開設(shè)了私人茶室（為當(dāng)時的知識分子福樓拜、大仲馬、巴斯德等提供了一個聚會的場所）。

03?進(jìn)入尋常百姓家

與歐洲的其他國家相比，法國的茶文化形成較早。其原因在于浪漫的法國人在接受中國茶產(chǎn)品的同時，能夠從精神領(lǐng)域中去體驗茶文化的品味和情調(diào)。早在17世紀(jì)，法國上流社會中的文化的階級聚在一起喝茶，常常探討茶的品牌品質(zhì)，時常傳遞來自中國的茶信息，他們總是試圖從茶葉本身搜尋一種神秘的文化跡象。

法國大革命后，隨著貴族階級的消失，茶葉也不再被人們視為貴族飲料，飲茶之風(fēng)在廣大民眾中逐漸推廣。法國飲茶逐漸從社會上層普及到了民間，成了人們?nèi)粘Ｉ詈蜕鐣顒又械闹匾獌?nèi)容。

19世紀(jì)，工人階級養(yǎng)成了燒水的習(xí)慣，以保護(hù)自己不受霍亂流行的影響，并開始習(xí)慣于喝茶。法國的大小餐館、酒店也開始供應(yīng)茶水。19世紀(jì)末，來自日本的潮流和巴黎文化精英對遠(yuǎn)東的迷戀，為茶葉在法國的發(fā)展帶來了新動力。

與英國人喜歡在家飲茶不同，法國人更喜歡到外面的茶室、餐館中飲茶，他們尤其喜歡和家人或朋友一起前往。在浪漫的法國人眼中，飲茶體現(xiàn)了一種團(tuán)結(jié)睦鄰精神。這一飲茶喜好直接推動了法國近代茶館業(yè)的興旺發(fā)達(dá)。長期以來，雖然法國的人均茶葉消費量落后于英國，但法國的茶館卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于英國，這一看似悖論的現(xiàn)象只能用法國人喜歡在外飲茶來解釋。

法國人的飲茶方式，主要有“清飲”和“調(diào)飲”兩種。其中，“清飲”和中國目前的飲茶方式相似，“調(diào)飲”則加方糖或新鮮薄荷葉，使茶味甘甜。無論“清飲”或“調(diào)飲”，均有各式甜品糕餅佐茶。

04?現(xiàn)代茶文化發(fā)展

20世紀(jì)60年代以來，法國的人均茶葉消費實現(xiàn)了快速增長，一股茶文化熱在法國悄然興起。喝茶開始真正走向法國大眾，成為人們?nèi)粘Ｉ詈蜕缃换顒硬豢苫蛉钡膬?nèi)容。在20世紀(jì)70年代之前，紅茶一直主導(dǎo)著法國人的消費，隨后調(diào)味茶占據(jù)了主導(dǎo)地位，直到21世紀(jì)初，趨勢是回歸綠茶，被視為天然和健康。

法國《費加羅報》稱：“如果您是從沒有品過茶的30%法國人之一；如果您還認(rèn)為茶是一種‘女士飲料’，或者只適于感冒或者消化不良時飲用，那么，您落伍了?！?/p>

在法國，可以說茶文化從沒有像現(xiàn)在這樣流行、這樣具有吸引力。中法茶文化交流也以前所未有的深度和廣度展開，獨具魅力的現(xiàn)代法國茶文化正徐徐展現(xiàn)在世人面前。

現(xiàn)在，法國人最喜歡的茶包括紅茶、綠茶、花茶和沱茶。他們飲紅茶的時候，喜歡用沖泡或烹煮的方法。和英國人飲紅茶的習(xí)俗類似，法國人通常將紅茶在杯中用沸水泡好后，再加糖和牛奶，有的也不加牛奶。法國的一些地方有在紅茶中加入新鮮雞蛋加糖沖飲的習(xí)慣。在飲用瓶裝茶水的時候，加檸檬汁或橘子汁的飲用方式也很流行。還有的在茶水中加杜松子酒或威士忌，當(dāng)作清涼雞尾酒飲用。

法國人對所飲用的綠茶品質(zhì)要求很高，在飲用方式上，和西非飲用綠茶的方式相同，通常在茶湯里加入方糖和新鮮的薄荷葉，做成甜蜜清香的涼飲料飲用。

20世紀(jì)80年代之后，法國人逐漸也對花茶產(chǎn)生了興趣，特別是年輕人，以喝帶有花香、果香、葉香的加香味紅茶為時尚?，F(xiàn)在的法國，人們會普遍區(qū)分含有咖啡因的普通茶“thé”和不含咖啡因的花草茶“infusion”。

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