昨日，一條“知乎月餅吃了拉肚子”的新聞登上熱搜，許多人還以為是知乎的月餅存在什么食品質(zhì)量問題而導(dǎo)致食用者腹瀉，隨后知乎發(fā)布致歉聲明，原來是并不是食品安全問題，而是因為月餅中用來替代蔗糖的麥芽糖醇存在添加過量的情況，導(dǎo)致腹瀉問題的發(fā)生。

大家也許會疑惑了，為什么這種糖醇會導(dǎo)致腹瀉呢？今天，我們就來認(rèn)清糖醇的廬山真面目吧！

一、麥芽糖醇是什么？

麥芽糖醇是一種功能性甜味劑，由麥芽糖通過氫化反應(yīng)而制得，是一種多元醇。目前主要被用來替代蔗糖增加食物中的甜度，與它作用類似的還有赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇等。這些糖醇因為熱量低、甜度高，受到減肥人群和打著“無糖”旗號的食品的熱烈歡迎。

二、麥芽糖醇有哪些優(yōu)點？

1、不產(chǎn)酸腐蝕牙齒。

眾所周知，我們常吃的糖，也就是蔗糖，吃多了會得齲齒，俗稱蟲牙。因為吃了蔗糖之后，如果不及時清理牙齒上殘留的蔗糖，口腔中的細(xì)菌會分解蔗糖產(chǎn)生酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)長期待在牙齒的表面會逐漸腐蝕牙齒，從而造成蟲牙。

但是糖醇并不是一種被分解后會產(chǎn)生酸的物質(zhì)，也基本上不會使細(xì)菌合成不溶性聚糖，所以，糖醇是一種很難導(dǎo)致齲齒形成的物質(zhì)。

2、不會刺激胰島素的分泌。

蔗糖很容易在胃腸道內(nèi)被分解產(chǎn)生葡萄糖，血液中葡萄糖濃度升高，刺激胰島素的大量分泌。而麥芽糖醇等糖醇很難被人體消化吸收，所以對血液中葡萄糖濃度基本上沒有影響，進而對胰島素的分泌也沒有刺激作用，可以減少胰島素的分泌。因此，麥芽糖醇等糖醇也經(jīng)常被用作糖尿病人食品中的甜味劑。

3、不會導(dǎo)致體內(nèi)脂肪過多的聚積。

胰島素除了有促進葡萄糖代謝的功能之外，還可以促進血液中脂肪代謝，可以通過促進葡萄糖進入脂肪細(xì)胞內(nèi)，使能量聚集形成脂肪。所以當(dāng)人體同時食用油脂類和糖類時，由糖類被分解產(chǎn)生的葡萄糖刺激了胰島素的分泌，而胰島素促進體內(nèi)脂肪的生成，使體內(nèi)脂肪聚集。這也是為什么糖油混合物容易導(dǎo)致長胖的原因。

而糖醇基本上不會刺激胰島素的分泌，如果將糖醇替代蔗糖加入到高油脂的食物中，例如事例中提到的月餅，還比如餅干、蛋糕等食物中，可以在一定程度上能減少這些食物對體內(nèi)脂肪增加，這也是不少減肥的朋友選擇糖醇作為蔗糖的替代品的原因。

三、為什么食用過多的麥芽糖醇會導(dǎo)致腹瀉？

這是因為麥芽糖醇是個非常難被身體消化的物質(zhì)，幾乎不能被唾液、胃液和腸液分解，如果一次攝入過多的麥芽糖醇，會讓這些麥芽糖醇大部分都以原型的形式從口腔一路無阻地來到大腸，堆積在大腸處等候，而由于它們的多羥基結(jié)構(gòu)，使它們易于與水結(jié)合，具有一定的吸水性，當(dāng)大腸中的麥芽糖醇堆積，就會使得組織液大量進入腸腔中，使得人體發(fā)生滲透性腹瀉。因此，每天最好控制糖醇的攝入量，不要超過25g。

相比蔗糖來說，麥芽糖醇等糖醇類的確具有更多的優(yōu)勢，也是糖尿病患者及減肥人群的福音，尤其隨著現(xiàn)在“抗糖”、“減糖”的思想的普及，糖醇的應(yīng)用也逐漸增加，不但是月餅，各種飲料、蛋糕等食物都打著“無糖”的旗號應(yīng)用糖醇卻并不標(biāo)明具體的使用劑量。所以，糖醇的添加劑量的問題應(yīng)該被更多的人們重視，減少糖醇導(dǎo)致腹瀉這類不良事件的產(chǎn)生。

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