俗話(huà)說(shuō)，美酒越陳越香，在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)也是越老的酒價(jià)格越高，白酒在貯藏過(guò)程中到底發(fā)生了什么才成為令人垂涎、一杯難求的醇香老酒呢？下面小編詳解。

1、雜味物質(zhì)揮發(fā)

釀成的新酒一般味道比較刺激，喝起來(lái)比較燥辣，不醇和，也不綿軟，所以新酒釀成后都不會(huì)直接出廠(chǎng)銷(xiāo)售，而是需要進(jìn)入酒窖貯藏。新酒中含有的雜味成分多為低沸點(diǎn)易揮發(fā)物質(zhì)，自然貯存一年，基本消失殆盡。所以新酒貯存的第一年基本是在揮發(fā)酒中的雜味物質(zhì)。

2、酒水締合

貯存時(shí)間超過(guò)一年以后，新酒中的雜味物質(zhì)已經(jīng)大部分揮發(fā)，這時(shí)酒水中的水和酒精分子之間，逐步構(gòu)成大的分子締合群，締和度增加，使酒精分子受到束縛，自由度減少，也就使刺激性減弱，對(duì)于人的味覺(jué)來(lái)說(shuō)，就會(huì)感到柔和。在這個(gè)過(guò)程中，雖然白酒的口味會(huì)逐漸趨向柔和，但是并不會(huì)產(chǎn)生“老酒味”，白酒的老熟還需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的貯藏才會(huì)真正老熟。

3、化學(xué)老熟

白酒真正的老熟其實(shí)是其中的酸、酯、醇等物質(zhì)經(jīng)過(guò)緩慢的氧化、還原、酯化與水解等化學(xué)反應(yīng)相互轉(zhuǎn)化而達(dá)到新的平衡，同時(shí)有的成分消失或增減，有的成分新產(chǎn)生的過(guò)程。

酯類(lèi)物質(zhì)在貯藏過(guò)程中是不斷減少的，因?yàn)轷ヮ?lèi)物質(zhì)在白酒的老熟過(guò)程中會(huì)發(fā)生酯化作用，在這個(gè)作用下，白酒就會(huì)產(chǎn)生濃郁的香味，所以酯類(lèi)物質(zhì)也是白酒中重要的呈香物質(zhì)。醇類(lèi)物質(zhì)是酸、酯類(lèi)物質(zhì)的前驅(qū)，老熟的白酒會(huì)產(chǎn)生香甜的口感，且口味協(xié)調(diào)，這就是醇類(lèi)物質(zhì)起到的作用。

美酒的誕生，是自然與時(shí)間的傳世佳作，微生物的繁衍生息，化學(xué)成分的不斷作用，都需要時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)，所以，好酒值得等待！宜賓五糧液股份有限公司出品東方龍酒將中國(guó)酒文化與龍文化徹底隱于酒杯，凝練東方之美和大國(guó)風(fēng)范，傳達(dá)出的龍文化與中國(guó)精神，值得人們細(xì)細(xì)品味。

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