368元吃一碗面，憑啥這么貴?。?/h1>
2022-09-12 15:45 作者:元氣少女SX-Lucky | 我要投稿
《黃魚面》￥368
食材??
*要處理干凈，否則會腥
大黃魚（300/斤）??
小黃魚（30/斤） ??
1、挑選黃魚（看鰓 鮮紅就新鮮）
2、黃魚去頭，貼著脊骨入刀
3、肚皮的地方斜著片下骨頭，直到??
4、去掉魚骨頭和頭部的的血蛤
5、鍋里加入豬油1大勺+蔥姜幾段，炒
6、加入2斤黃魚的魚骨，中火煎炒
粘鍋是正常的，不用慌
7、加入1大勺花雕酒
8、加入開水，淹沒食材，煮沸之后轉小火，煮15分鐘
9、過濾，把渣渣的湯汁擠壓干凈
10、把大閘蟹一分為二
11、大閘蟹蘸點面粉，小火炒一下
12、變色后，加入雪萊（提升風味）炒2-3分鐘
13、加入魚高湯，煮到大閘蟹熟透
14、大閘蟹出鍋，處理干凈
?
01:58
?15、雞蛋3個+鹽 中大火煎蛋（中途要翻面）
16、把雞蛋和蟹肉放入湯里
17、加鹽、白胡椒粉，攪拌
?
02:29
?18、黃魚肉：加鹽調味，沾點面粉，拍打干凈
19、下入不粘鍋，煎魚（直到邊緣泛白）翻面，關火煎20-30秒
?
02:46
?20、煮堿水面
21、擺盤：面條+雞蛋+韭菜+魚排+黃魚湯
上次的“三蝦面”168??
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