中國是世界上最早釀酒的國家，在一般人的認(rèn)知內(nèi)，談起中國的酒，第一想到的就是白酒。其實(shí)源自中國本土最古老的酒是黃酒，是東方釀造的典型代表，黃酒與葡萄酒和啤酒并稱為世界三大古酒。

黃 酒

黃酒源自中國，有且只有中國才會(huì)釀制，是中國的漢族特產(chǎn)酒，釀酒技術(shù)獨(dú)特，在世界釀酒席中占據(jù)重要位置。大約在公元7000年前，黃酒的雛形就已經(jīng)出現(xiàn)，為吉華陶器所盛放，吉華陶器也成為了最古老的酒器。

大約在3000多年前的商周時(shí)期，古人發(fā)明了酒曲復(fù)式發(fā)酵的方法，正是有了這種獨(dú)樹一幟的釀造方法，黃酒開始大量釀制，逐漸遍布我國的大江南北。

南北方關(guān)于黃酒釀制稍有不同，南方以糯米，北方以黍米、粟、江米為原料，一般酒精度數(shù)較低，在14%vol-20%vol之間，是低度釀造酒。酵母曲種的質(zhì)量決定了酒質(zhì)，黃酒含有豐富的營養(yǎng)，其中光是氨基酸就多達(dá)21種，被譽(yù)為“液體蛋糕”。

黃酒的產(chǎn)地眾多，品牌廣泛，可以分為“加飯酒”“花雕酒”“封缸酒”“善釀酒”四大類型，著名的品種有：紹興狀元紅、紹興女兒紅等。

葡萄酒

波斯是世界上最早種植葡萄的國家，所以也被認(rèn)為是最早釀制葡萄酒的國家，大約在公元前3000年－6000年就有人開始用葡萄汁釀酒了。埃及古墓出土的文物中對(duì)于葡萄酒的釀制有了詳細(xì)的描繪，距今已有6000多年的歷史。

葡萄酒王國分為“舊世界”和“新世界”兩大領(lǐng)域，“舊世界”指的是歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國，如法國、意大利、西班牙等；“新世界”指的是歐洲以外的新興葡萄酒生產(chǎn)國，如美國、澳大利亞、中國等。

中國最早釀造葡萄酒是在西漢時(shí)期，張騫出使西域引入歐亞種葡萄和葡萄酒釀制工藝；唐朝對(duì)于葡萄酒有了明確記載，詩詞歌賦也對(duì)其盛贊，“葡萄美酒夜光杯”便是其中代表。

葡萄酒是用新鮮的葡萄或者葡萄酒經(jīng)過發(fā)酵或者半發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，成分比較復(fù)雜，有美容養(yǎng)顏的功效，通?？梢苑譃榧t葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大種類，著名的品種有：佳麗釀、赤霞珠等。

啤 酒

啤酒的發(fā)明者是蘇美爾人，公元前6000年前，便有了巴比倫用啤酒祭祀女神的記載；公元前3000年前，波斯人將啤酒釀制的方法流傳下來；公元4世紀(jì)時(shí)，啤酒傳遍北歐，種類開始變得豐富。

啤酒是人類歷史上最古老的酒精飲料，繼水和茶之后，世界銷量第三，不僅在生活場合中普遍出現(xiàn)，更有著藥用價(jià)值，可以用來制作藥物。

19世紀(jì)，冷凍機(jī)的發(fā)明使得啤酒可以開始進(jìn)行低溫成熟的處理，從而產(chǎn)生了泡沫。19世紀(jì)末，啤酒傳入中國，新中國成立以后開始迅速發(fā)展，逐步擺脫了原料依賴進(jìn)口的落后狀態(tài)，產(chǎn)生了諸多本地品牌。

啤酒是以麥芽、水為主要原料，加入啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含CO2的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒，有助于保持人體骨骼強(qiáng)健，著名的品種有：全麥啤酒、黑啤酒等。