年夜菜，清炒時蔬黑虎蝦蝦仁，食材：黑虎蝦蝦仁6個、木耳適當(dāng)、紅蘿卜一根、淮山藥一小段、四季豆30個；腌漬蝦仁調(diào)料：鹽、米酒、木薯淀粉、白砂糖、白胡椒粉；

清炒時蔬蝦仁的處理方式：

1、黑木耳泡發(fā)好，紅蘿卜、淮山藥切割成棱形狀預(yù)留。

2、四季豆沖干凈除掉首尾，取鍋燒開水添加適量食用鹽、植物油，后放四季豆煮30秒撈出控干。

3、腌漬蝦仁，米酒小勺、木薯淀粉適當(dāng)、鹽適量、白砂糖少量、白胡椒粉少量，之后抓勻稱。

4、倒入適當(dāng)油，中火爆鍋中，放蝦仁至表面掉色就可以，無需徹底爛熟，后邊還需要炒有加熱過程。

5、必須刷鍋或是用廚房用紙把火鍋鍋底擦一遍，清除煎蝦仁后殘余顆粒物，避免影響時令蔬菜的品相。

6、鍋熱后放入植物油，倒入木耳、紅蘿卜煸炒兩下，再倒入淮山藥，最終添加四季豆、蝦仁炒勻，最終放少許食用鹽、味精調(diào)料就可以。若是有魚露等青睞的調(diào)味品適當(dāng)加上，口感更加豐富。新春佳節(jié)特別劃算，又不油膩，一口氣能吞下三碗飯，生活中版農(nóng)家小炒肉，簡單又好吃！無可挑剔一道年夜菜！真是太下飯菜了！

炒五花肉

食物：青紅椒、五花肉、蒜葉、蔥姜；

流程：1、鍋中加點(diǎn)油，炒青紅椒！炒成略微虎皮鸚鵡狀撈出預(yù)留！

2、五花肉切成薄片。鍋里熱一點(diǎn)點(diǎn)油(無需太多，五花肉自身能出油)，放進(jìn)蔥姜和小肉，爆鍋至小肉略微越來越發(fā)黃，撈出小肉，撈出多余油脂。

3、倒入1勺米酒 1勺生抽醬油 1勺老抽王 1勺雙合香糯糟辣醬 1小撮鹽 1小撮糖，倒入青紅椒和蒜葉炒勻起鍋！

油糟辣椒的處理方式及秘方？

原材料蒜頭2瓣、干辣椒10克、麻椒5克、肉豆蔻5克、肉桂粉5克、八角1粒、良姜1片、桂丁1塊、菜籽油100克、芝麻少量

作法1、蒜頭搗成泥。2、將干辣椒、麻椒、肉豆蔻、肉桂粉放進(jìn)食品攪拌機(jī)的研磨杯里，弄成粉末狀。

3、鍋中倒入油，加熱到起煙，熄火，倒入剛打磨拋光好一點(diǎn)的粉和蒜末。

4、熬煮5分鐘，開文火，添加八角、良姜和桂丁。

5、再熬25分鐘，熄火制冷，放少許芝麻。

6、最終裝進(jìn)瓶內(nèi)2天之后，撈出良姜、八角和桂丁就可以。

糟辣椒有點(diǎn)兒苦是怎么回事？

1、還未完善還沒有完全完善的辣椒一般都含有苦澀味，還沒有完全完善的辣椒，不管生產(chǎn)加工(烹飪)，其味兒全是苦。而徹底完善后辣椒，即使是霉變了還不容易苦。

留意辣椒的成熟，務(wù)必完善之后，然后再進(jìn)行采收。?2、幼苗期溫度規(guī)定辣椒幼苗期對溫度要求很高，大白天溫度規(guī)定在25℃-30℃中間，夜里溫度以15℃-18℃最好是。辣椒小苗不抗低溫，在移植以后需要注意防凍，當(dāng)溫度高過35℃時就容易出現(xiàn)辣椒發(fā)生落花落果的情況。

3、辣椒吃法辣椒有苦味除開并沒有完善外，還有可能是烹制的時候沒有炒過。在食用前把辣椒剁碎，隨后加入適量鹽攪拌均勻，能消除一部分苦澀味。十分鐘后放進(jìn)鍋里炒過，就可以徹底清除苦澀味。的處理方式：

1、黑木耳泡發(fā)好，紅蘿卜、淮山藥切割成棱形狀預(yù)留。

2、四季豆沖干凈除掉首尾，取鍋燒開水添加適量食用鹽、植物油，后放四季豆煮30秒撈出控干。

3、腌漬蝦仁，米酒小勺、木薯淀粉適當(dāng)、鹽適量、白砂糖少量、白胡椒粉少量，之后抓勻稱。

4、倒入適當(dāng)油，中火爆鍋中，放蝦仁至表面掉色就可以，無需徹底爛熟，后邊還需要炒有加熱過程。

5、必須刷鍋或是用廚房用紙把火鍋鍋底擦一遍，清除煎蝦仁后殘余顆粒物，避免影響時令蔬菜的品相。

6、鍋熱后放入植物油，倒入木耳、紅蘿卜煸炒兩下，再倒入淮山藥，最終添加四季豆、蝦仁炒勻，最終放少許食用鹽、味精調(diào)料就可以。若是有魚露等青睞的調(diào)味品適當(dāng)加上，口感更加豐富。新春佳節(jié)特別企劃，油不油膩，一口氣能吞下三碗飯生活中版農(nóng)家小炒肉，簡單又好吃！油而不膩，無可挑剔一道年夜菜！真是太下飯菜了！