測定脂肪含量還可以對食品的加工工藝進行監(jiān)督，對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量進行管理。脂肪測定儀是根據(jù)索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量，即在有機溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，稱量，計算出脂肪含量，符合國家標準檢測要求。該儀器主要由加熱抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成，操作時可以根據(jù)試劑沸點和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度，試樣在抽提過程反復(fù)浸泡及抽提，從而達到快速測定目的。

　　脂肪測定儀操作步驟具體如下：

　　1. 前期準備

　　1)測試樣品應(yīng)干燥后研細，定量稱取后裝入濾紙筒，裝樣品的濾紙筒要緊密，在樣品上方加一層脫脂棉。

　　2)含多量糖及糊精的樣品，要先以冷水處理，等其干燥后連通濾紙一起放入濾紙筒。

　　3)若使用有機溶劑是無水、無醇、無過氧化物有機溶劑，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無機物等抽出，造成誤差，過氧化物則導(dǎo)致脂肪氧化。

　　4)充分清洗溶劑杯，在103±2℃電熱鼓風(fēng)干燥箱中干燥至恒重(前后兩次稱量差不超過0.002g)。

　　2. 試驗中

　　1)加入萃取室內(nèi)的提取溶劑液面應(yīng)高于濾紙筒內(nèi)樣品1.5-2cm，否則有機溶劑不易穿透樣品，脂肪不能全部提出，造成誤差。

　　2)提取時加熱溫度不能過高，一般提取溶劑剛沸騰，回流速度不低于12次/h為宜。

　　3)提取結(jié)束，將溶劑杯放在烘箱內(nèi)干燥時，瓶口向一側(cè)傾斜45℃放置使揮發(fā)物易與空氣形成對流，這樣干燥迅速。

　　4)樣品及有機溶劑提出物在烘箱內(nèi)烘干時間不要過長，因為一些很不飽和的脂肪酸，容易在加熱過程中被氧化成不溶于有機溶劑的物質(zhì);中等不飽和脂肪酸，受熱容易被氧化而增加重量，在沒有真空干燥箱的條件下，可以在100-105℃干燥1.5-3h。

　　3. 試驗完成后

　　1)及時清洗溶劑杯，并干燥。

　　2)加熱盤冷至室溫后，重新放好六個溶劑杯，回收儀器中的溶劑。

　　3)若冬天，實驗環(huán)境低于零度，則需排出冷凝管中的自來水，以防凍裂。