水煮牛肉（大醬制法） 備菜: 青紅椒一個(gè)或兩個(gè) 豆芽4兩左右 牛腱子肉或雪花肉半斤 洋蔥一個(gè)，蔥花二兩，蒜子8瓣，姜5g 調(diào)料:八角1個(gè)，花椒8g。營(yíng)口大醬適量約湯勺半勺。生抽適量約1湯勺或更少。蠔油適量，約1/4湯勺，糖5g，米酒3-5g，生粉約20g，味增10g。 制法: 1，腌制牛肉:牛肉切片，每片約1mm，準(zhǔn)備5瓣蒜子切成蒜蓉，姜全切成姜蓉，下米酒3-5g；攪拌均勻。繼續(xù)下醬油，蠔油，攪拌均勻后加入生粉及花生油。攪拌均勻。靜止10min。 2.洋蔥切片，蔥切段，拍碎2蒜子。 3.寬油，下蒜、洋蔥、青紅椒、八角、花椒。爆香后轉(zhuǎn)小火，鍋中加適量大醬，加生抽，加味增。爆香后加入山泉水轉(zhuǎn)大火。煮沸后下牛肉，待沸騰后30s出鍋。