【省流文字版】

一、古樹紅茶

云南紅茶又稱“滇紅”，以云南大葉種1芽2~3葉的鮮葉為原料，外形肥碩緊實、金毫顯露、湯色紅艷和香高味濃。級別越高的云南工夫紅茶其香氣品質(zhì)越好，但不同級別的云南工夫紅茶均具有滇紅工夫茶香氣馥郁、香高味濃的風(fēng)格特征。

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工藝上，云南紅茶在干燥環(huán)節(jié)有所區(qū)別，是通過高溫烘干，還是日光曬到一定干度或再低溫干燥，對后期品質(zhì)有較大影響。

烘青紅茶由于高溫使得茶葉內(nèi)在物質(zhì)失去活性，這些物質(zhì)不能繼續(xù)進行氧化和聚合。

曬青紅茶經(jīng)太陽曬干或低溫干燥，未失活的茶葉內(nèi)含物可以在存放期間進一步轉(zhuǎn)化，能夠像普洱曬青毛茶一樣較長時間保存，因此其品質(zhì)也會像普洱茶一樣越陳越佳，保質(zhì)期更長。

日光干燥更有利于花香、果香的形成,且茶黃素、茶紅素和茶褐素含量均高,有利于茶湯形成“紅、亮,有金圈”的品質(zhì)特征。

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古樹紅茶，以大葉種普洱茶樹中年齡較大的茶樹鮮葉制作，大多百年以上。

古樹紅茶外形條索更加壯實、緊結(jié)，色澤多以烏褐為上，凈度佳，較勻整。香氣多以蜜香、花香為主，滋味醇厚回甘、耐泡，葉底紅褐軟亮，彈性較好。

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古樹紅茶特有的四大優(yōu)勢:1）古樹茶根植較深，不需要人工澆水施肥，所有所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成，因此茶葉本身所含的礦物質(zhì)相對比較高，古樹茶葉屬于環(huán)保型茶葉。2）古樹已經(jīng)適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，已經(jīng)適應(yīng)并能夠抵抗各類病蟲災(zāi)害，故無需使用農(nóng)藥，相較于其他茶而言，更自然，無污染。3）古樹的根部深入土壤，更利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分，并轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)物質(zhì)。因此古樹茶內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富。古樹茶葉因此更加的耐泡，更具香氣，滋味醇厚，回甘生津。相較于其他茶而言，無需施肥，更加天然。4）古樹茶產(chǎn)量稀少，采摘困難，因此古樹茶的收藏價值相對較高。

二、沖泡(工夫泡)要點

工夫紅茶的外形基本是條索形，其中大葉種工夫紅茶外形條索比較肥碩，小葉種工夫紅茶外形條索則是比較細緊。大葉種工夫紅茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味濃醇甘甜、較耐泡；小葉種因樹種關(guān)系，滋味鮮爽甘醇，耐泡度弱。相對來說，一個出湯要及時，一個可稍作等待。

選紫砂壺，大葉種工夫紅茶，因條索肥碩，可選壺身高圓且大肚、略收口類（比如大亨掇只），此壺身利于茶葉充分舒展，避免出現(xiàn)熟湯味。

蓋碗沖泡，150ml，投6g，水溫85℃，出湯時間可參考“習(xí)慣性泡法”，即每隔3泡后沖泡時間增加5s。如1-3泡20s，4-6泡為25s，7-9泡為30s，其中第3～7泡滋味最佳，茶湯醇、濃。

三、品賞

花香濃郁，外形烏黑油潤，湯色和葉底也都紅艷，滋味濃醇鮮爽，茶湯明亮有“金圈”和“冷后渾”現(xiàn)象出現(xiàn)的，是品質(zhì)好的表現(xiàn)；耐沖泡；

用紫砂壺沖泡，會更加醇厚豐富；

四、其他沖泡方式

冷泡，1/50-60，300ml投茶6g就是1/50，投茶5g就是1/60，1/50浸泡1.5個小時，1/60浸泡2個小時，其香氣和滋味最好，可以沖泡2次。

大杯泡，茶水比1/50-60，水溫可以稍高95-100，浸泡時間看茶葉細嫩度，細嫩時間短2-3分鐘，葉片較大的3-5分鐘，葉底不再舒展即可；

調(diào)飲，加大投茶量，如調(diào)制冰奶茶，加奶、奶酪、冰塊的，紅茶茶底沖好放冰箱冷卻，這樣可使茶不易結(jié)塊，或呈豆腐花狀；制作奶茶可參考“坦洋工夫”那一期的具體步驟。