餐飲業(yè)作為中國最大的消費(fèi)市場(chǎng)之一，依托中國巨量的消費(fèi)群體和剛性消費(fèi)行為，一直是資本方關(guān)注的熱點(diǎn)賽道，并在資本大力加持下，新餐飲行業(yè)得到了迅速發(fā)展。

中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告）顯示，前兩年熱度有所下降的餐飲業(yè)在經(jīng)歷2020年新冠肺炎疫情后，資本熱情再度高漲。截至去年8月，我國餐飲行業(yè)投融資金額為439.1億元，已經(jīng)達(dá)到2020年的兩倍。

那么在這片餐飲紅海之中是否還蘊(yùn)藏著大機(jī)會(huì)呢？有！

近幾年來，不斷迭代升級(jí)、品牌化、零售化、規(guī)?；男屡d餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，成為年輕人的新時(shí)尚。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年開始中國餐飲市場(chǎng)連鎖化率穩(wěn)步提升，連鎖餐飲的規(guī)模也越來越大。

在近幾年餐飲行業(yè)整體消費(fèi)降級(jí)的情況下，年輕人對(duì)小吃小喝的熱愛卻有增無減。同時(shí)小吃產(chǎn)業(yè)以其低成本、低投資、高抗風(fēng)險(xiǎn)能力成為行業(yè)資本眼中的新寵兒。?這也為小吃產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者帶來了新的發(fā)展曙光。

如今年在成都起家的這家炸串連鎖品牌“喜姥姥樂山炸串鋪”，就以其迅速的發(fā)展速度和受客戶喜愛程度受到行業(yè)關(guān)注。品牌創(chuàng)始人周莉告訴我們，喜姥姥團(tuán)隊(duì)的管理層有來自百勝餐飲、喜茶、茶百道等大型連鎖餐飲集團(tuán)主導(dǎo)完整的企業(yè)信息化系統(tǒng)搭建的高管，也有曾服務(wù)多個(gè)百家、千家餐飲品牌營(yíng)銷從0到1建設(shè)的大佬，更有在餐飲行業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)有所建樹的牛人。他們把自己以往的成功經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到喜姥姥的品牌建設(shè)中，快速為品牌賦能。

喜姥姥團(tuán)隊(duì)用小店面、低成本、高坪效的創(chuàng)業(yè)理念，瞄準(zhǔn)小吃賽道，逆勢(shì)迅速崛起，半年時(shí)間門店數(shù)量突破50家。相較于人口更加密集、受疫情影響更大的一二線城市，喜姥姥積極調(diào)整策略，下沉到三四線城市，反而獲得了不錯(cuò)的反響，很多店一兩天的營(yíng)業(yè)額就夠支付一個(gè)月的房租。

那么，如今快速發(fā)展的喜姥姥樂山炸串鋪為何能夠成功？又是如何抓住機(jī)遇風(fēng)口的呢？

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為什么小吃品類成為品牌重塑的寵兒？

喜姥姥的創(chuàng)始人周莉告訴我們，小吃品類有四大核心優(yōu)勢(shì)：

第一，可以全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的小吃品類完美契合了新世代年輕消費(fèi)群體消費(fèi)習(xí)慣；第二，打造小吃品牌，更容易制造沖突感超出期望值；第三，小吃的購買場(chǎng)景與消費(fèi)心理：休閑的、愉悅的、敏感度低、易獲認(rèn)可；第四，小吃業(yè)態(tài)更易外帶走食，打破空間限制，拔高營(yíng)收上限。

　喜姥姥是如何構(gòu)建品牌的核心優(yōu)勢(shì)的

第一，打造更具生命力的單店模型，喜姥姥創(chuàng)造性的開辟了炸串+盒裝小吃+甜品的特色小吃集合店，喜姥姥以招牌鍋巴土豆、黑金臭豆腐、脆皮年糕等盒裝小吃為主打產(chǎn)品，配合主食紅糖糍粑、甜品冰粉等，及、香脆雞毛肚、掌中寶、雞腳筋等類別。30個(gè)左右的SKU經(jīng)過精心的設(shè)計(jì)，讓門店呈現(xiàn)給消費(fèi)者的選擇更加多元，讓單店的生命力更加旺盛。

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第二，喜姥姥的品牌系統(tǒng)的整體設(shè)計(jì)，無論是品牌名字、品牌LOGO、主裝修色調(diào)、還是產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，都以紅色為主，整個(gè)視覺系統(tǒng)都極具沖擊力和吸引力，讓品牌在市場(chǎng)終端的流量競(jìng)爭(zhēng)中極速獲得更高的關(guān)注，同時(shí)更具品牌傳播力。

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第三、以自己的獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，吸引消費(fèi)者不斷復(fù)購，喜姥姥炸串在口味上，沿襲了川菜的辣，以及樂山特色的甜辣，根據(jù)消費(fèi)者口味需求，又加入了原味和糖醋味，可以滿足消費(fèi)者多種不同的口味需求；在制作工藝上，喜姥姥炸串沿襲了樂山炸串傳統(tǒng)的腌、炸、散料三重工藝，實(shí)現(xiàn)了三層鎖味，使喜姥姥炸串的味道更濃郁更地道。喜姥姥作為后起的品牌，品牌深知?jiǎng)?chuàng)新才能出圈，所以在產(chǎn)品更新方面，喜姥姥也不斷的迭代創(chuàng)新，堅(jiān)持“月月有新品，季季有爆款”的更新速度，讓產(chǎn)品保持新鮮和活力，讓品牌的生命力更持久。事實(shí)證明有特色的產(chǎn)品本身就具有強(qiáng)大的吸引力。

第四，精心設(shè)計(jì)過經(jīng)營(yíng)邏輯的店鋪?zhàn)詭圪u屬性，比如店內(nèi)炸制區(qū)、刷料區(qū)。所以要想辦法提煉出店鋪中刻意要給顧客看的那部分并進(jìn)行放大，給顧客創(chuàng)造互動(dòng)感和儀式感。

?第五，喜姥姥在營(yíng)銷上通過空中部隊(duì)+地面部隊(duì)相結(jié)合打造門店競(jìng)爭(zhēng)力?，F(xiàn)在很多新興品牌更加關(guān)注線上的噱頭或者花式自嗨，把餐飲原本更重要的圍繞門店進(jìn)行的線下商圈滲透疏忽遺漏了，喜姥姥的團(tuán)隊(duì)在營(yíng)運(yùn)板塊可以說是同行業(yè)的佼佼者，尤其營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)在新店帶店的過程中，輔導(dǎo)合作商、策劃活動(dòng)、賣力叫賣、烘托氛圍、引客入店...受到了合作商們的認(rèn)可，做營(yíng)運(yùn)真正困難的就是堅(jiān)持把這些正確的小事做好。

?第六，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系支持，為品牌的高速發(fā)展提供了可能性。喜姥姥從第一家店開始，就和蜀海供應(yīng)鏈建立了代倉代配合作。隨著合作深入，現(xiàn)已逐步轉(zhuǎn)為代采、全托管合作模式。

依托蜀海供應(yīng)鏈遍布全國的現(xiàn)代化冷鏈物流中心、食品工廠、蔬果加工中心等基地，日吞吐量超千噸，支持365天、24小時(shí)全年全天候配送，可最大限度地保障全國范圍內(nèi)的拓店需求。強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支持為喜姥姥的快速發(fā)展起到了支撐性的作用，通過全程冷鏈的方式保證了跨區(qū)域的拓展。

近兩年餐飲小吃市場(chǎng)在迅速的發(fā)展迭代，涌現(xiàn)出了很多新的品牌，也出現(xiàn)了很多行業(yè)牛人，在這場(chǎng)群英薈萃的較量中，喜姥姥樂山炸串鋪也踩足了油門，在其不斷的發(fā)展擴(kuò)張中，也可以讓更多的消費(fèi)者用親民的價(jià)格體驗(yàn)到品質(zhì)更好的喜姥姥樂山炸串，喜姥姥炸串鋪確實(shí)為整個(gè)行業(yè)打造了一個(gè)新標(biāo)桿，為小吃產(chǎn)業(yè)的升級(jí)重造指引了一條可行之路。