豆腐中含有非常豐富的營養(yǎng)，其中鈣的含量非常高，每一百克的豆腐中，鈣含量高達一百四十至一百六十毫克，是補充鈣元素的理想食物。

除此之外，豆腐中還含有大量的蛋白質、大豆異黃酮、鐵元素、卵磷脂和糖類等物質，是一種低熱量、低脂肪但高蛋白質的食物。

中醫(yī)認為，豆腐性涼，能益氣和中、生津解毒，是清熱養(yǎng)生的食物，常吃豆腐能保持身材苗條。豆腐中還含有豐富的植物雌激素，常吃豆腐，能預防骨質疏松癥。

美國癌癥學會則表示，豆腐中的大豆異黃酮具有抗癌作用，常吃豆腐能補充大豆異黃酮，對于癌癥的防治具有重要意義。

此外，豆腐中含有大量的甾固醇、豆甾醇，這兩種物質對于預防乳腺癌、前列腺癌具有重要的作用。從以上信息來看，豆腐似乎能夠防癌？那么，豆腐真的有防癌功效嗎？

但也別太高估豆腐營養(yǎng)價值

人們常說，吃肉不如吃豆腐，這話并非沒有科學依據(jù)。

日本國家癌癥中心經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，如果用豆腐代替肉，能夠延長壽命，這是因為豆腐中的植物蛋白與死亡率降低有關。

根據(jù)日本7萬多人的數(shù)據(jù)顯示，用植物蛋白代替3%的紅肉蛋白，會使死亡風險降低四分之一。大學的胡丙長博士也認為，豆腐等植物蛋白代替紅肉和加工肉類的飲食模式，有益于身體健康。

而豆腐之所以能防癌，緣于其中的異黃酮成分。大豆異黃酮廣泛存在于豆腐等豆類植物中，又被稱為植物雌激素，對女性體內(nèi)的雌激素水平起到調節(jié)作用，也就是說，當體內(nèi)的雌激素水平降低時，它能起到提高雌激素水平的作用；而當體內(nèi)雌激素水平偏高的時候，它又能起到降低雌激素水平的功效。

流行病學經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，大豆類的食物攝入量與女性患乳腺癌的風險之間，存在負相關的聯(lián)系，也就是說，多吃豆腐、豆?jié){等豆類食物，能規(guī)避乳腺癌風險。

大家都公認豆腐是“好東西”，但對于豆腐乳，人們則認為這是一種“垃圾食物”，甚至有人稱其會致癌。

豆腐乳不會致癌

人們之所以認為豆腐乳會致癌，除了其鹽分高之外，還有人覺得豆腐乳的制作過程使用了霉菌，吃了容易致癌。

但是，比起其他腌制類食物，豆腐乳的鹽分并不算高，何況在制作過程中，它的原料——大豆的營養(yǎng)幾乎沒有損失，用來制作豆腐乳的霉菌也是一種有益的食用菌，能夠將豆腐中難以分解的物質分解出來，以此形成豆腐乳獨特的風味，這些真菌并不會產(chǎn)生毒素，也就不存在致癌一說。相反，

適量食用豆腐乳反而有益身體健康。豆腐乳中含有豐富的蛋白質、B族維生素、鈣元素等物質，能夠促進體內(nèi)營養(yǎng)物質的分解代謝、維持身體健康。更何況，豆腐乳獨特的風味，也是不可多得的美食。

如何健康食用豆腐？

作為一種常見的食物，豆腐的吃法多種多樣，學會正確搭配，還能使營養(yǎng)更豐富。豆腐搭配蘿卜，能免除遭受消化不良的困擾。因為豆腐屬于植物蛋白，如果吃太多，容易引起消化不良，而蘿卜的消化能力很強，兩者搭配，不僅能吸收豆腐的營養(yǎng)，也不會出現(xiàn)消化不良的情況。

豆腐搭配海帶，不僅補鈣，還能補碘。海帶還有豐富的碘元素，二者搭配煮湯，味道也非常鮮美。

此外，肉蛋搭配豆腐，能提高豆腐中蛋白質的利用率，營養(yǎng)高出一大半。因為豆腐雖然含有的蛋白質很豐富，但缺乏蛋氨酸，單獨食用豆腐，其蛋白質的使用率會很低，搭配肉蛋類食物，則能提高蛋白質的利用率。

不過，雖然豆腐營養(yǎng)多，但是滇鶴堂在此提示您，有三類人卻不適合食用：

1、豆腐的嘌呤值不低，痛風患者或尿酸過高者要注意攝取量；

2、豆腐性偏寒，胃寒者、脾虛者及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜食用；

3、容易有腹脹、腹瀉癥狀者，不宜食用過量豆腐。

好了，聽完滇鶴堂今天對豆腐的幾方面介紹，多久吃一次豆腐，怎么吃它，相信各位讀者已經(jīng)有了不一樣的想法。