一提到法國(guó)菜，人們首先想到的第一個(gè)詞就是精致。法式菜肴從宮廷奢華的風(fēng)氣一路走到民間，以其奢華、禮節(jié)而著稱。有一次，英國(guó)人抱怨道：“坐飛機(jī)從英國(guó)飛到巴黎去吃一頓飯，然后再飛回來(lái)，這比去法國(guó)飯店吃飯要便宜得多?！?/p>

　　海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　購(gòu)買(mǎi)地址：京東(海牧牛坊生鮮旗艦店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷(xiāo)社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)營(yíng)品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)，品牌可加盟、牛肉可零售、批發(fā)。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長(zhǎng)時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉無(wú)腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長(zhǎng)于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　一頓法餐，講究著裝，講究禮節(jié)，講究酒水搭配，一道道菜一道接一道的吃下去，至少要兩三個(gè)小時(shí)。

　　所以法國(guó)菜=昂貴+嚴(yán)格按照流程的冗長(zhǎng)宴會(huì)?

　　很多法國(guó)人的美食都是在小酒館里度過(guò)的，下班之后找個(gè)小酒館放松一下，也是一種享受。

　　法式牛排炸薯?xiàng)l香草奶油汁

　　原料：牛里脊100 g/薯?xiàng)l200 g、1個(gè)小番茄/1個(gè)百里香/1個(gè)蒜瓣

　　香草奶油汁、白葡萄酒醋60毫升/白葡萄酒125毫升、蛇蒿草或法香5 g、2個(gè)干蔥頭/4個(gè)蛋黃、百里香一支180克澄清黃油

　　步驟

　　制作香草黃油汁：洗凈蛇蒿草或法香，擦干，切碎備用。準(zhǔn)備一只平底鍋，倒入白葡萄酒醋和白葡萄酒，放入干蔥碎和百里香，中火煮至幾乎干。另用另一只平底鍋，用小火加熱至融化，撈去浮沫即為澄清牛油，放一邊待用。

　　把裝著蔥花濃湯的鍋放入鍋內(nèi)隔水加熱，加入蛋黃，用打蛋器快速攪拌至發(fā)泡狀，醬汁離開(kāi)爐火，用打蛋器慢慢攪拌，攪拌均勻，最后加入蛇蒿碎或法香碎，加鹽調(diào)味，攪拌均勻。

　　2、牛里脊先淋上橄欖油，放入百里香及蒜片，室溫腌制15分鐘。

　　3、把適量的鹽和黑胡椒均勻地撒在牛排上。準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，將牛排煎至金黃色，放入預(yù)熱180度的烤箱內(nèi)，根據(jù)需要的熟度設(shè)定時(shí)間。

　　4、把牛排放到烤箱里，然后開(kāi)始炸薯?xiàng)l。從烤箱中取出牛排，放入鹽、胡椒粉和法香碎，把牛排和炸薯?xiàng)l放入盤(pán)中，淋上法國(guó)香草汁即可。

　　TIPS

　　1.牛排可根據(jù)個(gè)人喜好選擇牛排或其他部位

　　2.如果沒(méi)有白葡萄酒醋，可用紅醋或雪莉醋代替

　　3.使用電動(dòng)打蛋器代替打蛋器制作黃油汁，更加快捷高效

　　4.將牛排放入烤箱烤制時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整時(shí)間，如本視頻中所示厚度相同的里脊，七分熟需在烤箱180度烘烤10分鐘(烤箱型號(hào)、功率不同，烤時(shí)間不同，請(qǐng)自行調(diào)整)

　　當(dāng)我們?cè)诩易雠Ｅ艜r(shí)，能給我們推薦哪些部位呢?

　　西式牛排通常是牛排，眼肉和牛排。今天我們要吃的是牛里脊，它是藏在牛腰肋骨里的兩塊肉，也被稱為“腰內(nèi)肉”。因?yàn)檠吖堑膬?nèi)部活動(dòng)比較少，所以里脊很軟很嫩。值得一提的是，牛里脊如果煮熟了，肉質(zhì)會(huì)變得很干，所以不建議煮熟。

　　眼肉，是從牛肋骨的中間部位取出的肉，肉質(zhì)鮮嫩，帶著油香。

　　位于脊骨外側(cè)的西冷牛排，又稱“外脊”，是一種長(zhǎng)條形的牛排，肉里的細(xì)筋極具嚼勁?？偨Y(jié)一下，喜歡吃軟嫩的口感，可以選擇里脊;喜歡肥瘦相間，可選用眼肉;如果想要有嚼勁的話，可以選擇牛排。

　　餐廳一般都會(huì)有冷庫(kù)或者冷庫(kù)來(lái)存放牛排。如何解決排酸的問(wèn)題?

　　牛排可以冷凍，但冷凍會(huì)改變牛排的質(zhì)地，使其松軟。解凍需要提前一天放入冰箱冷藏室，一天或者一夜后解凍。

　　牛排放在家里最好是放在冰箱里，最好是盡快吃掉。家庭排酸一般都有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，溫度，濕度，風(fēng)速。先把冰箱里的溫度調(diào)低一些，如果牛肉包裝完好(內(nèi)有吸血棉)，就把牛肉放在冰箱的低端(防止血液滴落在其他食物上)，然后放入冰箱最冷的地方，保存一兩天。牛肉可能由紅色轉(zhuǎn)變?yōu)榘导t色，只要衛(wèi)生狀況良好，牛肉色澤的明暗程度不會(huì)影響牛肉的味道。

　　如果牛肉沒(méi)有真空包裝，或者是浸泡在血水里，最好找個(gè)平底鍋或者盤(pán)子，在容器底部放上一根筷子或者一個(gè)烤架，把牛肉放到冰箱里，這樣牛肉就不會(huì)被血水浸泡了。

　　雖然這個(gè)方法很簡(jiǎn)單，但是如果冰箱里的溫度不好控制的話，最好在冰箱里放一段時(shí)間。如果牛肉已經(jīng)變質(zhì)，那就不要再保存了。

　　海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　購(gòu)買(mǎi)地址：京東(海牧牛坊生鮮旗艦店)

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　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷(xiāo)社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)營(yíng)品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)，品牌可加盟、牛肉可零售、批發(fā)。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長(zhǎng)時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉無(wú)腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長(zhǎng)于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。