所謂輔材就是普遍存在于酒譜之中，且不含酒精材料~

如果烈酒是一杯雞尾酒的核心，那么輔材就擔負著風味平衡的重任。常見的輔材包括果汁（檸檬/青檸等等），糖漿（簡單/復合）以及碳酸軟飲。本篇為大家詳細介紹一下。

雖然果汁的種類有很多，但是最常見的當屬檸檬和青檸（或者應該說是柑橘類的水果）。這類水果容易買到，且可以保存較長的時間，無論榨汁和做果皮裝飾在酒譜中有著極高的出鏡率。

果汁

當家花旦「檸檬」

「甜/酸」平衡的風味框架中，「酸」大多數(shù)情況都是來自于檸檬，以顏色鮮艷香氣獨特著稱。國內最好的檸檬來自于四川安岳，據(jù)說央視還拍了紀錄片。

挑選檸檬主要通過觀察外觀以及趁水果攤老板不注意的時候用手捏。如果是用于榨汁的檸檬，一定要選擇哪種皮薄肉厚，汁水豐富的檸檬，如果果皮上稍有瑕疵其實也不重要。盡量選擇大小適中且均勻的檸檬，畢竟要考慮榨汁器和檸檬裝飾的尺寸。

如果是用于增香或者是用作裝飾的檸檬，要選擇果皮厚實，顏色鮮艷均勻的，注意不要選那種表面十分光滑且有光澤的，很有可能表面打了水果蠟。

建議在冰箱里常備一瓶濃縮檸檬汁，如果實在沒買到檸檬或者懶得榨汁，能有替代方案也是極好的。比如寶藍吉，盒馬鮮生就有賣。

二號選手「青檸」

來檬，萊姆，都說的是「青檸」，酒譜里通常翻譯成「lime」。許多熱帶風味的雞尾酒，比如Tiki，莫吉托，都少不了青檸的加持。

如果說檸檬是走「點睛」的路數(shù)，那么青檸就是走「融合」的路數(shù)。無論是加勒比，還是東南亞，青檸退可做果飲，進可做辣醬，甚至冬陰功和火車頭米粉中都要來點青檸才地道。雖然青檸不如檸檬香，但是青檸和植物系的烈酒十分合得來，高酸風味同烈酒中的草本味道能夠達到共鳴。所以朗姆，金酒，龍舌蘭，都是青檸的好搭配。

果汁真的不一定非得鮮榨，對調酒而言，新鮮果汁的確有加分作用，但現(xiàn)榨果汁的口感和營養(yǎng)價值流失得非?？?，即使放在冰箱里也只能保存幾個小時。實際上，除了柑橘類汁之外，其他的果汁（比如菠蘿汁，蘋果汁等），買現(xiàn)成的就好。

糖漿

簡單糖漿

糖漿的制作其實不是很難，普通糖漿可以用糖與水1:1的比例進行小火熬制，如果想要濃稠一點，可以用糖與水2:1的比例進行熬制。可以在熬制的過程中加入不同的水果，香料，酒增加風味，沒有定式，只要無毒安全風味足就可以。常見的有生姜糖漿，檸檬糖漿，薄荷糖漿等等。不過自制糖漿，最好在一個星期內完，否則會出現(xiàn)結晶。

由于固體的糖在溫度較低的液體中比較難溶解，通常會選擇糖漿來作為甜味劑。簡單糖漿就是最基礎的一款。將糖與水以1:1的比例混合，小火熬制即可。不過即使是簡單糖漿，選擇不同種類的糖，可以帶來風味上的微妙變化。

白砂糖

白砂糖非常常見，也是制備簡單糖漿最基礎的原料，這種糖漿不會影響雞尾酒的其他成分，更不會增加風味的廣度，就是單純的甜而已。

注意：不要企圖用糖果來熬制糖漿，因為糖果中可能會有淀粉，最后會形成沉淀物。

紅糖

一直有一個普遍的誤解，以為紅糖比白糖純，實際上紅糖的加工比白糖還要多一道工序，在最后階段會加入蜜糖，來進行調味以及改善質感。用紅糖熬制的糖漿，風味獨特，適合冬季深色系雞尾酒，比如愛爾蘭咖啡。

金砂糖

金砂糖實際上是未經(jīng)精制的糖。通常呈大晶體琥珀色，熬制糖漿會有原始的甘蔗風味。與朗姆酒非常搭（可能因為朗姆酒也是甘蔗釀造，相煎何太急了）。

蜜糖糖漿

除了熬制的糖漿，蜜糖也可以做為調酒的甜味劑使用，常見的有：蜂蜜，龍舌蘭花蜜和楓糖。

雞尾酒中使用蜂蜜需要先用水稀釋，否則不會溶解。龍舌蘭花蜜的甜度是白糖的1.5倍左右，它的甜度也比蜂蜜高，不過比較稀薄，黏度也較低。楓糖常見的有兩個等級A級和B級，B級的煙熏味更濃，風味更復雜。

復合糖漿

復合糖漿是另一種常見的甜味劑。與簡單糖漿不同，簡單糖漿在直提供單純的甜味，而復合糖漿則為飲品增添了另一層風味，有時甚至是質感?？梢栽诎局频倪^程中加入不同的水果，香料，酒增加風味，沒有定式，只要無毒安全風味足就可以。常見的有生姜糖漿，檸檬糖漿，薄荷糖漿等等。不過自制糖漿，最好在一個星期內完，否則會出現(xiàn)結晶。

自制復合糖漿還是比較折騰的，如果沒有獨門配方特殊需求，直接買現(xiàn)成的就好，比如大名鼎鼎的某林，味道說的過去，顏色鮮艷，而且顏值頗高。

膠質糖漿

在酒譜中有一種神奇的存在 —— Gum syrup，最開始誤解為口香糖風味的糖漿，后來才知道，這是一種在簡單糖漿的基礎上添加阿拉伯樹膠進行熬制的糖漿，這種糖漿主要是為了改變飲品的質感，據(jù)說是可口可樂中的關鍵成分，他可以增加飲品的表面張力，以保證扎實的口感和持久的泡沫。

膠質糖漿主要用于烈酒驅動的雞尾酒中，由于這類飲品自然稠度可能偏薄。加入膠質糖漿可以獲得更加厚重和順滑的口感。

果醋糖漿 - SHRUBS

據(jù)說這種飲品最初是因為沒有冰箱，為保存水果，主婦們將新鮮水果放到罐子里用醋腌制。隨著水果的浸漬，風味物質和甜味都進入了醋中，后來這醋廣泛被用于烈酒的調味。

為了加快制備的速度，使糖漿的味道更醇厚，我們采用熬制的方式而不是浸漬。果醋的的魅力在于它在酸甜之間的張力，甜度足以為雞尾酒帶來平衡，同時又具有高酸度，為飲品提供了強有力的風味結構。

果仁糖漿 - ORGEAT

這種糖漿在一些國外的酒譜中很常見，起初看到真不知道是什么，直接音譯也不妥，后來老baby就從原料入手，發(fā)現(xiàn)這種糖漿最初是以大麥為基礎的一種杏仁味糖漿，后來大麥逐漸被淘汰，但杏仁成了標志性風味。

除了杏仁，也有用紅豆，開心果或扁核桃來熬制orgeat的，所以我們統(tǒng)稱這類為果仁糖漿。

碳酸軟飲

碳酸飲料大家都熟悉，常用的可樂，雪碧，芬達之類隨處都可以買到，主要介紹一下蘇打水，湯力水和姜汁啤酒。

蘇打水

蘇打水的選擇還是比較多的，常見的罐裝蘇打水比如某臣氏和怡泉，當然也可以選擇高端一點的某黎水和某培露，不過無論哪個牌子，請冰鎮(zhèn)后使用，因為低溫可以溶解更多的二氧化碳。蘇打水開蓋后都不易保存，盡快飲用，

湯力水

湯力水，就是在蘇打水中加入了奎寧。罐裝的湯力水也比較常見，常用于與金酒混合，調制著名的金湯力。

姜汁啤酒

注意姜汁啤酒不是超市里常見的姜汁汽水，罐裝的姜汁汽水，通常是人工調味的飲料，而姜汁啤酒則是由新鮮的生姜、檸檬、糖、水，以及一種俗稱 "姜汁啤酒植物 "的酵母和細菌復合而成的發(fā)酵型微酒精飲料（或無酒精）。不少酒吧都有自釀的姜汁啤酒，通常會提供給開車的朋友。這款飲料非常值得一試，有條件的同學，可以親自動手在家自釀一下。

本篇內容應該能囊括大部分常見的輔材，其實深入坑時候發(fā)現(xiàn)，別看調酒師酷酷的扔瓶子，回到家后泡水果，煮糖漿，各種大大小小的罐子，簡直與記憶中奶奶做泡菜的場景有一拼。

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