鈉是人體在正常生長發(fā)育過程中不可或缺的物質。它可以使鈣(鈣食品)和其他礦物質溶于血液之中，于新陳代謝息息相關。眾所周知，鈉主要存在于食鹽中，它是烹飪中重要的調味品，也是保證肌體水分平衡的最重要物質，沒有食鹽，人的生存將受到障礙。食鹽在防止食品腐敗上有重要作用，鈉是構成食鹽的不可缺少的成分。

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而對于肝病患者來說，在飲食上有一條非常重要的原則，那就是要低鈉飲食。低鈉飲食最重要的是要少吃鹽，但如果認為只要少吃鹽就是低鈉飲食，那就大錯特錯了。其實在日常的飲食中，有很多食材都是含鈉的。

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一、堿面饅頭

堿面饅頭是用小蘇打做發(fā)酵劑的饅頭，小蘇打的化學名稱為氫氧化鈉，是一種明顯的含鈉食材。所以用小蘇打發(fā)酵的食物都含有大量的鈉離子，容易引起肝病患者的水鈉潴留，所以肝病患者不能吃堿面饅頭。然而北方人喜食面食，饅頭更是北方人鐘愛的主食。其實只需在制作饅頭時，用干酵母代替小蘇打，不僅發(fā)酵效果更好，對肝病患者也沒有損害。

二、調味品

廚房調劑品中，鹽被眾人所知含鈉量很高，其實醬油、燒烤醬、番茄沙司等含鈉量也很高。像味精，它的主要成分是谷氨酸鈉，從它的名字就能判斷這是肝病患者不能多食的調味品。因此，肝病患者在烹飪時，要注意調味品的攝入量，可以在關火后再加入調味品，同樣的克數(shù)，味道會更濃郁。選購調味品最好選用低鈉產品，例如：低鈉鹽。

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我們該如何選用低鈉食品呢？

其實在購買包裝食品時，包裝袋上都會印有食品標簽。通過閱讀食品標簽可以找出鈉含量。鈉的含量通常以毫克表示，選擇鈉含量低于5%的食物，這些食物被認為屬于低鈉食物范疇。而含有20%或更多鈉的食物則被認為是高鈉食物，這些食物也是肝病患者不能觸碰的。

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一些食品標簽中還可能列出以下幾種說明食品中鈉含量的術語：

無鈉：每份都低于5毫克

非常低的鈉：每份含35毫克或更少的鈉

低鈉：每份含140毫克或更少鈉

鈉含量減少：每份的鈉含量至少比常規(guī)的少25%

加入少量鈉：每份鈉少50%

無鹽或不加鹽：加工過程中不加鹽（食品中可能仍然含有鈉）

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肝病患者一定要注意低鈉飲食，尤其是肝硬化患者，過量鈉的攝入會使患者并發(fā)腹水。不過低鈉不等于不攝入，控制攝入不要盲目，要根據(jù)患者的具體情況來進行調整。