石斑魚料理清蒸最簡(jiǎn)單

【初哆咪美食日?qǐng)?bào)】過(guò)去石斑魚是喜慶宴客才能吃到的「大菜」，現(xiàn)在養(yǎng)殖技術(shù)精進(jìn)，石斑魚平價(jià)又普及，在家換個(gè)料理方式，就能享用美味又開(kāi)胃的石斑魚料理。

石斑魚中，龍膽石斑是體型最大者，也被稱為「斑王」。天和鮮物餐飲總監(jiān)黃碧云表示，龍膽石斑因體型較大，可重達(dá)20至30公斤，但現(xiàn)在大多是小家庭，吃「全魚」可能有困難，但龍膽石斑魚頭、魚肉、魚骨都能利用。

她說(shuō)，石斑魚最簡(jiǎn)單、最容易的料理方式，就是加點(diǎn)調(diào)味料、米酒清蒸吃原味；因?yàn)轸~體大，也可以片切成一片片的魚排，先將魚排煎好，加上橄欖、毛豆、番茄丁和白酒，就很有地中海料理風(fēng)味，特別清爽開(kāi)胃。

黃碧云說(shuō)，龍膽石斑魚骨也能利用，魚骨和魚肉可以熬高湯，和其他食材共同烹調(diào)，就是北海道石狩鍋，鮮魚煮的湯底搭配新鮮蔬果食材，味道鮮美、滋味很有層次感，營(yíng)養(yǎng)豐富。

義大利風(fēng)味龍膽石斑魚排

材料：龍膽石斑魚排魚排3片、洋蔥丁2大匙、番茄丁3大匙、蒜末1大匙、毛豆仁3大匙、黑橄欖片2大匙、酸豆1大匙、鹽及胡椒粉各少許、白酒半杯

作法：

1. 鍋內(nèi)入油2大匙，先將魚排煎至兩面呈金黃色取出備用。

2. 鍋內(nèi)余油炒香蒜末、洋蔥、番茄加入入黑橄欖片，白酒煮沸后將煎好魚排放入最后將毛豆、酸豆、鹽、胡椒粉加入燒至湯汁剩1/3量即可起鍋。

北海道風(fēng)味石狩鍋

材料：龍膽石斑魚排魚骨或魚頭切塊1包、山東白菜半個(gè)、豆腐半盒、玉米1條、鮮蚵100g、紅蘿卜半條、金針菇1包、鴻喜菇1包、香菇1朵、味噌100g、高湯1000cc、鹽及糖、酒各適量、蔥絲少許

作法：

1. 將白菜洗凈先入高湯煨軟。

2. 入砂鍋加入味噌調(diào)勻。

3.再將各種材料排入砂鍋中煮熟后調(diào)味即可。

清蒸龍膽石斑

材料：龍膽石斑魚排250g、鹽適量、米酒適量、梅汁蒸魚露

作法：

1.龍膽石魚排250g加入適量的鹽、米酒、蒸魚露水滾蒸約4至5分鐘即可起鍋上桌。