【貧queen·恰飯】——香辛料信息圖：1 （引）杭州醬鴨
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B 站，
排版好的（Markdown）文檔來到 B 站，亂的一塌糊涂，不僅是格式，還有順序，重新排也十分不友好，容易出現(xiàn)很多尷尬的情況
希望B站能夠改進，因為很多時候視頻還是需要搭配文檔說明的
既不希望發(fā)好幾個“長評論”來置頂，也不希望從視頻跳轉(zhuǎn)到配文很別扭，做鄰居好嗎？
（詳情可私聯(lián)）
【恰飯 list】
標明[（填寫恰飯需求）]，比如[恰書]，即表示包含但不限制于此，各位贊助者們可根據(jù)彼此的需求進行直接/擴展等贊助提供，尋求“意料之中與意外驚喜”。
（本文為視頻配套文章，因為需要先上傳生成鏈接才能插入使用，所以在視頻和文章中優(yōu)先選擇了在視頻簡介中插入文章鏈接，所以只能先上傳文章。啊，這一點也不夠友好啊，這就是為什么我說“做鄰居”）
香料/香辛料（調(diào)味品、香氛）——《香辛料信息圖》
1 引——杭州醬鴨（醬排骨、醬五花肉、醬鯽魚/鳊魚、醬雞蛋、豆腐干）
查閱資料
B站
（關(guān)鍵詞）杭州醬鴨、紹興醬鴨、聞堰醬鴨、醬鴨、板鴨等
瀏覽器（搜索）
（關(guān)鍵詞）杭州醬鴨等
2.（大致）做法
殺鴨子
清洗干凈
晾干水氣
竹簽/一次性筷子撐開
炒花椒鹽
涂抹鴨身
晾
進一步殺血水
醬制/腌制
熬煮醬料、醬料涼后鴨子入缸腌制（24/27-72h，全浸入/多次翻缸）
風曬1-2天（勿暴曬），轉(zhuǎn)放陰涼處風干4-5天
參考資料：
這六家地道的老杭州味醬鴨，讓你一秒穿越到杭州！: https://www.sohu.com/a/215868614_349193
杭州人的年味，從一只醬鴨開始: http://www.360doc.com/content/18/0125/21/17283749_725102629.shtml
今天小雪杭州人要做醬鴨了 老杭州的杭州醬鴨咋做?(組圖)-搜狐滾動: http://roll.sohu.com/20111123/n326630356.shtml
腌制醬鴨最好的時候 到了 - 杭州新聞中心 - 杭州網(wǎng): https://hznews.hangzhou.com.cn/chengshi/content/2014-12/03/content_5551374.htm
醬香濃郁的冬天，才叫杭州味兒，這款杭州醬鴨做法為您奉上: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1589170126748342171&wfr=spider&for=pc
3. 整理（記錄、購買）食材、配料
注意：
因為這種醬制主要的醬料是醬油，醬料可以多次利用，防止浪費。畢竟大家都是家庭使用。實際上當你操作過一遍之后會發(fā)現(xiàn)材料比食材還要費錢。再加上時間、精力不一定集中，很可能分散，晾曬空間和天氣也不一定合適，則可以分批進行，不用一次熬煮太多醬料以便沒過食材。先醬制鴨子、然后再陸續(xù)加入排骨、五花肉、魚、雞蛋、豆干等輔材，讓醬料得以續(xù)用，不至于浪費。醬油選用量販裝比較劃算，醬料在熬煮過程中不用加水。不過不加水確實很費醬油。
這些香辛料配料更確切的說是：中藥材+香辛料+水果+調(diào)味品，其中中藥材在熬制時會產(chǎn)生苦味，相信大家都知道哈，都喝過或看過電視里演的，所以千萬不要放多，在不知道量的情況下，寧少放或不放而不多放。此外味重的少放，味輕的多放。
（主材）鴛鴦鴨：2只
（輔材）豬排骨、豬五花肉、鳊魚、雞蛋（煮熟）、豆干（暫未放）
配料/香辛料：
醬油（老抽）、鹽、冰糖/白糖、白酒/黃酒、（蠔油、料酒）
生姜、蔥、（芹菜、洋蔥、香菜）
八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒、小茴香、（白）胡椒、草果、丁香、甘草、??（白芷、肉豆蔻、豆蔻、肉蔻、良姜、香茅草）
蔗、枸杞、桂圓、山楂、蘋果、柑橘類（橘子/橙子、柚子、檸檬）
2 周邊與香辛料
2.1 常見
蔥：大蔥/小香蔥
洋蔥
姜
蒜
辣椒
香菜
韭菜
荊芥
茴香（茴香籽：小茴香）
這些都是家常常見的，幾乎每個農(nóng)家菜園里都會種植。如果你生活在城市，這些在菜場都是很常見的。
聽說有些人不喜歡香菜，有人這樣形容——就像有些人不喜歡榴蓮，而我， 從小就能接受香菜，卻沒有從小接受榴蓮。
如果你有種植香菜，那一定知道香菜種子有一股特殊的味道，嗯就是香菜的味道，很濃烈。在需要播種的時候，還需要先處理下種子，它很輕，但種殼捶攆之后會分離，出芽率更高，種子不需要再蓄力“破壞”種殼，且一個圓圓的種殼里面有幾個種子，就像是一家子。
茴香，只要種植一棵便可以。
荊芥是一種味道比較特殊的香草，小時候鄰居家種過，那時我還接受不了它的味道。現(xiàn)在夏天的時候去買熟食，家里的熟食店有的會放上一些，吃著“葉草”，感覺還挺不錯。
韭菜，你一定聽說過“割韭菜”，這也是韭菜的特性，一茬又一茶，割了還能再長。我喜歡吃韭菜盒子，但不喜歡摘韭菜，很有耐心的我在它這里會失去耐性，心會生躁。本來打算種植的，但聽說閏月不種韭，今年（2020年）閏四月，就沒有種植。韭菜花是白色的，種子是黑色的。常用繁殖方式是分根。這和小香蔥還是挺像的，我的小香蔥從鄰居那起來之后已經(jīng)分了兩次了（一年），沒想到第2次（10月）剛分就很快長滿了，然后就讓它們繼續(xù)擠著了，明年再重新分。
芹菜
種子特別細小。我們家在我小時候種植成功過一次，但是口感不好。
我種植的時候發(fā)芽率極低，幾乎不出。所以基本上還是和城市一樣在超市/市場上購買。
小香芹比大香芹更好吃。
紫蘇
花椒（花椒樹）
紫蘇是去年種植的，幾棵——淘寶上單價很貴。今年第2次，自留種，種了很多很多，只為了體驗一下種子很多的感覺——可還是不夠榨油的。
事實上，在周邊，是有紫蘇的，有綠色的還有紫色的?；叵胱约寒敃r從網(wǎng)上花大價錢買回來苗，求店家贈送了幾粒種子，現(xiàn)在想想周邊情況和自己的兩季種植史，只能說——有些怪異。
花椒是周邊的鄰居家有。采集過種子，也試過扦插，都沒有成功。聽鄰居說特別容易出苗，可在樹媽媽周圍我竟然找不到一棵幼苗。
現(xiàn)在我只寄希望于親戚家贈送小苗了。
艾蒿
薄荷
這是在農(nóng)村常見的路邊/溝邊野草。
在我們這，艾蒿比薄荷還是有些地位的——最起碼每年端午它還是主角的，而薄荷全年處于忽視的狀態(tài)，不被提及。
在城市應該就不一樣了，曾經(jīng)我的薄荷被人偷過，沒能找回來。之所以被“青睞”主要還是因為知道它能食用，直接就可以吃，但是艾蒿要怎么容易的利用呢？你會摘葉子直接泡茶食用嗎？此外還有觀念的不同，薄荷還會偏西化，有香草茶，而艾蒿很東方，偏中療。
芝麻（黑芝麻、白芝麻）
在農(nóng)村很常見，基本上小片或路邊種植，主要是榨油——人們喜歡小磨香油。農(nóng)村人不太喜歡吃芝麻醬，芝麻鹽倒挺喜歡的。芝麻鹽就是炒芝麻，然后加入少量食鹽，碾碎，直接食用。
今年，我種了白芝麻。種的太濃密了，間苗有些晚，也有點困難，主要是新手，還不熟悉。但是有一個必須“狠”的自然法則——稀比密好，最起碼不會營養(yǎng)不良。
芝麻和其它的糧食作物一樣，不能10成熟才收，否則會掉3成。要在八九成熟的時候就把它們收了，在搬運和運輸?shù)倪^程中才不會掉落在地里、路上，曬場的時候，它們會慢慢成熟，收成率也會很高。
香茅
龍蒿
迷迭香
百里香
鼠尾草
薰衣草
在香辛料中有一些特殊的香草，大家也這樣叫它——香草，herb，不是 spice，但它們?nèi)匀粚儆谙阈亮稀?/span>
我種植過除香茅之外的5種：龍蒿、迷迭香、百里香、鼠尾草、薰衣草，但是只有迷迭香和龍蒿還活著。薰衣草直接沒挺過去，鼠尾草在今年淹了，百里香本來還能繼續(xù)活的，但移栽沒來得及種植下去就……迷迭香是一種長年都活著植物，多年生，龍蒿屬于一年生草本，每年冬天都會凍死，只有根部還活著，就像菊花，屬于宿根。在扦插上，龍蒿比迷迭香容易太多。
石榴
玫瑰
枸杞（野枸杞）
小時候外婆家有葡萄樹，還有石榴樹，每年八月十五中秋節(jié)的時候都能吃上。我一直想象著院墻下有棵葡萄樹，葡萄樹下有個秋千，夏天的時候在葡萄樹下乘涼、蕩秋千，聽知了的夏日歌，看葡萄葉上天空的斑駁光影。
后來，外婆家的石榴樹沒了。姨家的石榴樹每年結(jié)了很多的果，熟的都會裂開。如果不是被砍，我們家院子里的石榴樹也該到了要淘汰的年齡了吧。只可惜，沒能結(jié)過果。
周邊鄰居說他家有一棵“鳥生”的石榴樹，我也看到了，結(jié)的石榴果挺多的，鄰居說讓我起一棵。我因為不喜歡吃石榴時那麻煩的石榴籽就沒有考慮真正種植，誰知道后來竟然在網(wǎng)上買了小苗。真是……免費的不要，亂花錢。
也許天知我真正的心意，于是在我們家的菜園里也“天降”“鳥生”自播了一棵石榴苗——說實話，我感覺石榴的出苗率挺低的，為什么這么多年才見到這么一兩棵呢？苗還很小，在一次澆水時發(fā)現(xiàn)，從此對它念念不忘，明年春暖花開，為它安個合適的家。
野枸杞，我們家是有的，到了煩它的程度，自生能力太強，很難除掉。以前是沒有的，這些年不知道怎么回事，和其它的一些植物（草）一樣突然就“侵入”了。
玫瑰，今年入手了2棵平陰玫瑰。賣家送了2棵紫枝。11/12月剛種下，明年開春看成果，希望能像李子柒的那般——繁花似錦。
柑橘類：橘子/檸檬（閑魚）/柚子（￥40，集市購買）/橙子
檸檬：從閑魚入手了實生苗，還很小，主要是測驗在北方能不能過安全越冬，以及能不能開花結(jié)果。
柚子：集市上花40元買的結(jié)2個果的樹苗，回來家之后，2個果陸續(xù)掉了。一個沒吃到，也沒有“實驗結(jié)果”。
橘子：有那么著名的一句話——南橘北枳。至今沒敢“實驗”嘗試。剛開始以為扔了那么多橘子的種子，后來出的苗是它們呢，用百度識圖還查了，然而事實是：不是。是我砍的另一種樹的種子出的苗，想到自己被騙了幾個月，為它們澆水，就覺得生活太搞笑。
2.2 驚訝
馬齒莧
萬萬沒想到，它（馬齒莧）絕對可以入列。
真的沒想到它會是一種香辛料。
關(guān)于它，想說的卻是和它相似的——太陽花/松葉牡丹，開的花挺漂亮的。種植也很簡單。
梔子
也可以入“萬萬沒想到”。
對它有一種復雜的情感。
以前不想種，也從未想到自己會在以后種植。每每想起也是因為何炅的《梔子花開》，以及它白白的花朵，特別強烈的香氣。
而現(xiàn)在特別想種，好在在這種強烈的感覺之前，已經(jīng)扦插成活了幾根。過了冬，明年，它們就能長大了。還好沒放棄，沒放棄是因為“扦插”，而不是香辛料。可以說，是意外之喜。知道它是香辛料還是因為韓國蘿卜——黃蘿卜——染色，是一種天然的植物染料（植物染）。
2.3 混合香料/復合香料
都是大家比較耳熟的，五香（粉）、十三香，還有咖喱。
五香粉
市場上最常見的五香料，主要用于煮制葷原料，這些原料制作出來的食材口味被稱為五香味，如：五香牛肉、五香豆干、等。
十三香
iPhone 12 出來的時候網(wǎng)上有了“十三香”的段子。
十三香是什么梗 十三香是什么意思出處在哪-站長之家: https://www.chinaz.com/2020/1014/1194540.shtml
在生活中，十三香確實挺香。其中自然要說到梗中的王守義（的十三香）。
前些天去超市，做活動，不到9元竟然3盒捆綁銷售。很便宜。
能買到這么便宜的它還得說個“故事”。
第1次去超市的時候，明明已經(jīng)拿了它，也放到了購物籃里，記得籃筐里的東西也都放到了收銀臺，但奇怪的是，回來家怎么都找不到，查看收銀小票，也沒有入賬。第2次去超市買蝦米，又發(fā)生了同樣的事情。這種既沒帶回來也沒付款的心情不知道該怎么形容，沉重？慶幸？第3次去超市，它在做活動，三次超市，三個不同的超市，我終于把它買回來了。買回來之后就放著了，沒用。
很多時候，包括調(diào)味品就是這樣，需要的時候不在，在了又不用了。時間長了，可能就是“收藏”與“吃灰”。
有人說，同樣油鹽醬醋，家家有，但是做出來的口味就是不一樣，有好吃的也有難吃的。
我是調(diào)料一大堆，做飯越來越難吃了。
十三香也拯救不了我（的廚藝）吧？
不管怎樣，即便黑暗，也要把它用掉啊。廚藝不就是失敗的累積嗎？要湊量達到質(zhì)變啊。
咖喱
曾經(jīng)在哪里看過咖喱不是一種東西，而是多種東西在一起的總稱這樣的意思的表達，但自己給忘了，這一次算是記住了根本——混合香料/復合香料。說實話，我只見過，但是從來沒有嘗過這種口味的任何食品。這是一種異域風情調(diào)味/食品。咖喱飯，應該是大家最熟悉的了。
咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有棕、紅、青、黃、白之別，根據(jù)配料細節(jié)上的不同來區(qū)分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構(gòu)成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。
食用咖喱的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。
（資料來源：咖喱（多種香料調(diào)配而成的醬料）_百度百科: https://baike.baidu.com/item/%E5%92%96%E5%96%B1/67958?fr=aladdin）
參考資料：
大廚輕易不說的秘密——十三香與五香粉的區(qū)別！90%的廚師不知道: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1602851378493077749&wfr=spider&for=pc
五香粉_百度百科: https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%B2%89/10349514?fr=aladdin
五香味_百度百科: https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%94%E9%A6%99%E5%91%B3/7227322?fr=aladdin
五香味型: http://www.360doc.com/content/13/1114/20/14407564_329255814.shtml
王守義十三香_百度百科: https://baike.baidu.com/item/%E7%8E%8B%E5%AE%88%E4%B9%89%E5%8D%81%E4%B8%89%E9%A6%99/3036393?fr=aladdin
咖喱（多種香料調(diào)配而成的醬料）_百度百科: https://baike.baidu.com/item/%E5%92%96%E5%96%B1/67958?fr=aladdin
幾百種香辛料，互相搭配出來的“復合香料”，有著特定的使用手法: http://www.360doc.com/content/19/0705/17/21141384_846913604.shtml
香料演義：復合香料“混搭”香: http://m.kdnet.net/share-12542120.html
麻辣配方中復合香味香料搭配的規(guī)律，明白三大要點打造復合香味: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1622924124619637660&wfr=spider&for=pc
兩個維度，十二種最常用香料，快速撞開香料復合搭配的大門: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1679462583753726663&wfr=spider&for=pc
香料配方中能起到前香、中香、后香、復合作用的香料，你知道幾個|香料|肉桂|桂心_新浪新聞: http://k.sina.com.cn/article_6405324732_17dc97fbc001003c5l.html
巧用甘草、陳皮為定香，為復合香味護航: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1619391779909794323&wfr=spider&for=pc
復合調(diào)味料的爆發(fā)才剛剛開始！ - 知乎: https://zhuanlan.zhihu.com/p/161038213
3 香辛料與世界
一、什么是香辛料？香辛料這一術(shù)語指的是廣泛用于食品的物質(zhì)；它們或有強烈的香氣，或有刺激性的味道，或可用于著色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地說，現(xiàn)通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它們可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來特有的風味、色澤和刺激性味感。香辛料在中國食品和烹飪界可統(tǒng)稱為香料。而絕大部分香辛料都具有藥食兩用的價值，并且很多藥用價值往往是大于其食用價值。
二、香辛料的種類有哪些？1、以芳香為主的香辛料，如大茴香、香茅、小豆蔻、丁香、肉桂、蓽撥、茴香、肉豆蔻等。2、以增進食欲為主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、花椒等。3、以脫臭性為主的香辛料，如大蒜、月桂、蔥類、洋蘇葉、白芷、良姜、香草等。4、以著色性為主的香辛料，如紅辣椒、藏紅花、郁金、紫蘇、黃姜等。
（資料來源：香辛料介紹 - 知乎: https://zhuanlan.zhihu.com/p/74844151）
中國 China
印度尼西亞 Indonesia
日本 Japan
韓國 South Korea
泰國 Thailand
西方 west
……
（注：不定期更新，根據(jù)所學習的資料進行編輯、刪改增添）
4 它們是怎么長出來的？ ——香辛料的一生
注：
特別的：陳皮
靈感來源于生活、思考和[繪本]《它們是怎么長出來的？》
（注：不定期更新，根據(jù)所學習、掌握的資料進行編輯、刪改增添）
5 常用名詞對照表
學名地方名稱英文簡介
（注：不定期更新，根據(jù)所學習、掌握的資料進行編輯、刪改增添）
6 拓展+參考資料（【恰飯 LIST】可在此參考）
6.1 圖書
關(guān)于香料的介紹：生長、保存、應用；歷史、風味學等
參考資料主要為行文/視頻記錄、制作參考資料，但也會拓展很多，比如[恰飯 list 參考]可能會包含在里面，也會做一個學習、閱讀、推薦記錄，同時為了方便大家會多分享一些內(nèi)容在里面
《吃香料》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/26678983/
本書為你找到香料在日常生活中無所不在的美好。
★ 5種維持年輕活力的廚房必備植物油------橄欖油、南瓜子油、昆士蘭堅果油、冷壓芝麻油、沙棘油
★ 13種廚房里的天然保健辛香料-----小茴香、山雞椒(馬告)、蒔蘿、甜茴香、小豆蔻、肉桂皮與葉、丁香、姜黃、黑胡椒、花椒、八角茴香、肉豆蔻、姜
★ 6種隨時入菜的新鮮香草-----熱帶羅勒、迷迭香、野馬郁蘭、薄荷、香蜂草、左手香
★ 3種食用香花------玫瑰、阿拉伯茉莉、桂花
★ 7種天然堅果香----南瓜子、甜杏仁、腰果、核桃、葵瓜子、松子、開心果
★ 4種居家DIY粹取純露------玫瑰露、橙花露、白玉蘭純露、月桂純露
香料帶給我們很多好處。在用油的選擇、辛香料與調(diào)味料的使用方法以及精油與純露的蒸餾方法，只要學會關(guān)鍵技巧，人人都能在家里自行制作與運用。本書能學習到如何善用花草、辛香料、精油和純露來烹調(diào)日日餐食，將香料發(fā)揮生活化的功用，365天都健康。
《食物與廚藝：蔬·果·香料·谷物》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/24885007/
香料——來自植物氣味特別強烈的部位，目的是讓植物變得令人討厭，以高強的化學合成本領抵御植物或微生物的侵襲。但是，人類卻愛上了這些原本應該要嫌惡的毒素，甚至刻意去尋找它們！
《味覺密碼：香料的作用、使用與保存》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/35221839/
恰當?shù)乩孟懔希梢愿玫匾鍪巢牡拿牢?，因此香料被人們廣泛地應用在飲食制作中。近些年，對香料感興趣的人開始增多了?？墒?，還是有很多人不知道香料該如何使用，甚至還有很多人不怎么敢用香料。其實只要稍微了解一點香料的基本使用方法，掌握不同香料大致的特征，就能夠自如地將不同的香料與各種食材搭配起來了。本書旨在將香料使用的竅門總結(jié)出來，送上您的餐桌。當理解了香料原本的用途后，制作菜肴也會變得令人快樂起來。
本書是專門針對香料的知識大全，書中首先對香料的發(fā)展、如何挑選、加入時機、保存方法、搭配技巧等方面作了介紹。繼而針對81種基礎香料以及常見香料進行了分類講解。最后，書中還加入了58種各具特色的使用單一香料及混合香料的菜肴烹飪方法，同時還講解了4款可以加入香料的特色甜點以及多種新鮮香草的介紹。
香料的使用方法并無“正確”和“錯誤”之分。本書也不會像菜譜一樣機械地列出要用的香料，而是通過簡單的應用讓讀者掌握香料的使用要點。不論是制作正餐，還是做點小菜，讓使用香料的過程變得更加得心應手才是本書的初衷。
本書適合專業(yè)廚師、美食愛好者、香料種植者以及對香料感興趣的讀者閱讀參考。
《味覺樂園： 看香料、咖啡、煙草、酒如何創(chuàng)造人間的私密天堂》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/1220794/
《餐桌上的香料百科》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/30153658/（簡體版）
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/26769280/（繁體版）
你是不是常常知道某些香料的存在卻不知道該怎么使用？
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清楚？蒔蘿和茴香怎么那么像！肉桂葉和月桂葉從外形要怎么區(qū)分？
答案都在《餐桌上的香料百科》里。編者在書中提供了每種香料的別名、產(chǎn)地、利用部位、應用、保存等細節(jié)知識，并附有實物圖解來幫助分辨類似香料、介紹常用搭配等，并給予香料與食材搭配上的好建議，例如蒔蘿適合搭配海鮮，迷迭香、小茴香適合搭配肉類，奶制品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調(diào)色、增香、矯臭，不知道怎么搭配？本書教你煮出淋漓盡致的味道。
這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南，也是一本讓料理能手理解香料關(guān)鍵的豐富百科。
《餐桌上的香料百科》分四個地域，介紹了在歐美、東南亞、印度以及臺灣地區(qū)常用的60多種香料，涵蓋每一種香料的應用、保存方法和產(chǎn)地信息，以及形似香料的辨析，并附有上百種可供實踐的經(jīng)典菜譜，帶你從香料的角度體會異國文化，讓你在受到科普的同時也能動手做出相應的美食，是廚房愛好者不可缺少的一本手邊參考書。
《香料圖解全書》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/33424628/
"讓人幸福感滿溢的圖解香料百科。細細漫游香料世界，喚醒對于美食的好奇心，挖掘風味的潛力。
日本香料研究家水野仁輔將20年的研究經(jīng)驗匯集一冊，用誰都能看懂的圖解形式推開香料世界的大門，帶領讀者從美食美酒、歷史文化、科學等各個角度認識香料……
懂得香料，讓生活中美好的事發(fā)生。
《香草與香料： 95種植物 彩色圖譜 識別與應用》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/26729815/
全書總計收錄香草62種、香料38種，配有高清晰彩色攝影圖片，便于識別特征，正確鑒別。書中不僅介紹了各種香草和香料的名稱、產(chǎn)地，還對各種香草和香料的植物形態(tài)、生長習性、烹飪應用和藥物應用等方面做了詳細介紹，幫助你滿載而歸。
《香草與辛香料》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/1759111/
《香草與香料》（DK出品）
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/34452618/
讓讀者全面了解如何選擇、儲存、準備和使用香草與香料的廚房參考用書
全面解讀香草與香料知識，讓讀者獲知如何取得好的烹飪效果
《香料圣經(jīng)》
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《香草?香料圖鑑 》
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《看圖識香料》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/26576481/
《看圖識香料》收錄了30種烹調(diào)中常用的香辛料，以圖文并茂的形式詳解其特性及在烹調(diào)中的用法，主要內(nèi)容包括：識香料；尋找香料包里的規(guī)律；鹵水篇；資料篇；火鍋底料篇?！犊磮D識香料》用圖文并茂的形式講解了近三十種香料的特征、鑒別方法及在菜品烹調(diào)中的應用，共分“識香料”、“自制香料粉”及“實用鹵水配方”三部分，是一本香料入菜的實用手冊。
《香料包里的秘密》
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香辛料作為調(diào)味品之一，在國內(nèi)外的烹調(diào)中都占據(jù)重要的地位。大廚們對香辛料的巧妙使用及搭配，成就了菜肴的不同風味和美感，誕生了像德州扒雞、道口燒雞、五香醬牛肉、臘汁肉夾饃等這樣傳承千百年的佳肴。
雖然常用的香辛料只有六七十種，但且不必說不同香辛料氣息各異、風味不一，單就同一種香料而言，取用部位、加工方式以及產(chǎn)地和產(chǎn)期等因素的差異，也導致其在菜肴調(diào)味中產(chǎn)生相去甚遠的效果。如果不能充分了解香辛料的基本特性與口味特點，就無法熟練運用香辛料，更別說復雜料方的配伍。為了解開香料包里的秘密，筆者廣泛搜集資料、走訪大師名廚以及相關(guān)領域的專家，編輯并整理此書。
本書共收錄了55種烹調(diào)中較常使用的香辛料，除了介紹它們各自的植物學特征和分類，以及產(chǎn)地、產(chǎn)期、優(yōu)劣鑒別，還重點對它們的味道特征、適用食材和一般添加量等做了重點介紹。同時，筆者還為大家推薦了一種運用“君臣佐使”的中醫(yī)藥方劑理論進行復合香辛料配伍的方法，希望能幫助讀者找出香辛料搭配中的些許規(guī)律。此外，本書還收集、整理了各地大廚在香辛料使用方面的心得經(jīng)驗和實用配方，以便大家對這些成功的方法進行借鑒和參考，制定出符合目標口味的香辛料調(diào)味包。
《香料香草風味全書：日本首席香料師親授！完整掌握香料香草的調(diào)配知識與料理祕訣！》
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教你用正確的香料&香草做出加分美味料理！
讓平凡料理變得更有深度！
擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草，早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門，輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料，循序漸進了解其特徵、功用、療效、保存方式，甚至是如何烹調(diào)出美味佳餚，帶你進入單一香料所無法呈現(xiàn)的深奧香氣世界！
《香料鑒賞手冊》
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《香料鑒賞手冊》(精裝)介紹了50多種常見的、奇特的香料配有精美的插圖，把各種香料的歷史和基本特性娓娓道來，內(nèi)容豐富，除了介紹香料的食用調(diào)味功能外，還介紹了它們的保健和美容功能，此外，還專門介紹了復合香料、辣椒、芥末、菜椒和香醋等方面的知識?！断懔翔b賞手冊》(精裝)以獨特的方式，把世界上最新穎、最奇特的香料展現(xiàn)在您的面前?！断懔翔b賞手冊》(精裝)收錄了包括經(jīng)典的烹調(diào)香料，如姜黃、藏紅花、芫荽等在內(nèi)的共50多種香料，還專門介紹了復合香料、辣椒和芥末等內(nèi)容。除了介紹香料的基本特性及藥用和食用功能外，還列出了一系列令人興趣盎然的食譜，準保您躍躍欲試，嘗試使用這些奇特的不尋常的香料。
《香草香料鑒賞手冊》
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《香草香料鑒賞手冊》描述了香草和香料豐富多彩的歷史，對如何栽培、收獲和曬干香草香料也做了指導，還介紹了香草和香料的烹飪用途。
多樣性是否草香料的生命，我們可以用看起來平常的香草香料調(diào)試出各色美味的菜肴，從羅勒到百里香，從胡荽到鼠尾草，用香草香料來烹飪會給菜肴帶來意料之外的驚喜，使你的味蕾得到充分的享受。《香草香料鑒賞手冊》闡釋了每種香草香料的性狀和烹調(diào)用途。你將了解到如何充分運用它們的優(yōu)點。書中還介紹了復合香料。
《荳蔻的故事：香料如何改變世界歷史？》
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關(guān)於荳蔻、香料群島及西方海洋探險者的非凡故事，本書重現(xiàn)「地理大發(fā)現(xiàn)」時代的歷史場景，堪稱西人東漸的殖民史詩。
對西方人而言，香料是調(diào)味品、防腐劑，是價值連城的經(jīng)濟商品；但對香料的原產(chǎn)地──香料群島──而言，不論荳蔻或丁香，香料是衝突、屈辱，是引進西方殖民強權(quán)的無辜禍首。
《香料之王：胡椒的世界史與美味料理; 關(guān)於人類的權(quán)力、貪婪和樂趣》
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第一部深入淺出帶你全面了解胡椒相關(guān)知識的物質(zhì)史
最貴重的貿(mào)易貨物之一
看香料之王─胡椒，如何左右地理大發(fā)現(xiàn)、改變世界歷史的進程？
《香料咖喱圖解事典》
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香料是制作咖喱的眾多材料中最原始的物質(zhì)。
香料來自植物。
從戶外摘采花草樹木的一個部位，再用其他方式處理的結(jié)果，便會成為一道美味的咖喱，這不是一件很美好的事嗎~
“...只要一踏入香料咖喱世界的人，便很難再回頭?！?/span>
“以前的我，會使用咖喱塊、咖喱粉或咖喱醬來做咖喱。但是自從開始做香料咖喱，那些全都不再派上用場?！?/span>
《印度風香料咖哩：3香料X3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調(diào)32款正統(tǒng)咖哩!》
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丟掉現(xiàn)成的咖哩塊＆咖哩粉！
讓咖哩達人告訴你，如何在家自己用香料做出正統(tǒng)印度風咖哩！
黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩、白咖哩通通難不倒！
夏天開胃、冬天暖身，快跟著作者一起走進咖哩世界！
《香莢蘭：世界食品香料皇后》
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香莢蘭豆（香草），永遠散發(fā)著極富魅力的迷人香氣，它讓作各十分好奇，并以極大的熱情投入進去研究，一發(fā)不可收拾。作者著迷的是為什么幾百年來，科學家們從未間斷過對香莢蘭豆（香草）多學科、多領域的研究，并且它在食品中的應用如此廣泛而風靡世界。最近，科學家們已經(jīng)證實，母乳里有一種成分在嗅覺和味覺上均與香莢蘭豆香味相似，這就是為什么這種蘭花的果實對人類產(chǎn)生深遠的影響、讓人終身難忘和記憶猶新的原因。 本書是對我國20世紀60年代以來從國外引進種植世界食品香料皇后—— 香莢蘭的系統(tǒng)總結(jié)。通過閱讀本書，可以對香莢蘭植物及香莢蘭商品豆的應用前景有一個全新的認識。為香莢蘭豆在中國的發(fā)展和普及提供了良好的基礎。 謹以此書向國內(nèi)外一切熱愛香莢蘭并為之執(zhí)著耕耘的人們致以崇高的敬意！
《阿育吠陀香料蔬食料理： 源自古印度的Ayurveda，南印、斯里蘭卡經(jīng)典美味食譜全公開》
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風行歐美、日本！第一本完整公開阿育吠陀食譜的專書！
全書食譜有豐富蔬食，佐以多樣香料，從主菜到甜點，一次滿足！
阿育吠陀源自古印度的傳統(tǒng)醫(yī)學，流傳已有五千年以上，是一套正式通過WHO認證、集結(jié)先人智慧的完整醫(yī)療體系。阿育吠陀強調(diào)，人的身體、心靈，以及生存所需的能量都是由食物建構(gòu)起來的，因此依照個人的體質(zhì)、癥狀選擇適切的飲食，比服用藥物更為重要。
每個人與生俱來的體質(zhì)、膚質(zhì)、脾氣、作息、生活環(huán)境等都不相同，身體所需要的養(yǎng)分及食物種類自然也不盡相同。尊重每個人的差異，並讓個人特質(zhì)活化甦醒，就是阿育吠陀最中心的思想。阿育吠陀將人體分為三種體質(zhì)能量（Dosha）：Vata（風）、Pitta（火）、Kapha（水）三元素。當三種能量平衡運作，人體的代謝、免疫就會順暢；反之，若再加上混亂作息或生活壓力，則會逐漸累積毒素，引起失調(diào)或生?。?/span>
本書食譜參考自斯里蘭卡的巴貝林阿育吠陀療癒中心，「巴貝林」不僅是世界第一的阿育吠陀食宿中心，更導入正統(tǒng)阿育吠陀醫(yī)療法，提供訪客身心靈療癒服務。書中食譜，將提供以大量蔬果、香料特製的阿育吠陀餐飲，從主菜、配菜、湯品到甜點，種類豐富多樣，不僅作法簡單，更提供每道食譜對體質(zhì)能量的影響，讓你一邊享受美食，一邊跟著食譜來場體內(nèi)大排毒！
《辛香料風味學》
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《南洋香料風味全書》
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愛吃、識食更要懂得調(diào)配辛香料，搭配新手也容易操作的烹調(diào)手法，
讓平凡滋味更有深度，輕鬆複製出道地好味，充滿熱帶風情的料理上菜囉！
位於印尼的馬魯古群島 (Maluku Islands)，中世紀時就以豐富的辛香料聞名，東南亞盛產(chǎn)的香料香草品種豐富眾多，自古供應歐洲市場，應用多元。
獨具風味的香草與香料，對身心、味覺都有神奇的療癒力，加上南洋近年因經(jīng)濟、通婚等因素跟臺灣往來密切，飲食自然滲入我們的生活裡，種種因素都使南洋＋香料與我們的日常關(guān)係緊密，需求浮上檯面。
其實料理最大的門檻不在技術(shù)，而是理解食材本質(zhì)、文化背景。南洋料理之所以受歡迎，豐富的香料功不可沒。作者身為印尼華僑，熟悉道地文化及香料、食材運用，書中從基礎香料文化入門，圖文解構(gòu)經(jīng)典菜香料組成，循序了解如何調(diào)配便利的複方辛香料粉，以及常用香料的風味、特徵、用途、保存，延伸進入豐富美味的料理天地，南洋料理的精髓，一次蒐羅在這裡！
《香辛料作物實用栽培技術(shù)》
《餐桌植物簡史：蔬果、谷物和香料的栽培與演變》（The Nature of Crops: how we came to eat the plants we do）
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《天然香料主成分手冊》
《香料之書》
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《香料之書》揭示了香料那存在于世又不為人知的神奇歷史。
本書收錄了許多廚房常用香料，不僅描述了它們的味道與香氣，而且描述了它們的烹飪方法和醫(yī)用價值。是一本集科普性與實用性于一體的通俗香料百科全書。
《我的香料之旅》
一個有20多年自助旅行經(jīng)驗，走過100多個城市的女子─陳念萱，這次她牽領我們紙上遊歷了她的香料之旅，此趟旅程，跨越歐亞邊界，從伊斯坦堡到慕尼黑途經(jīng)薩爾斯堡繞過羅馬，走到了絲路另一端的歐洲，沿途滿足了鼻子的嗅覺與舌頭的味覺，再加上絲路交會處的色彩繽紛，多國文化的衝擊便在香料的作用下，蔓延開來……
在這本「我的香料之旅」裡，念萱除將帶我們透過五顏六色的香料，生動的人文畫面，透視香料魔法世界；更能在她一道道她的香料料理裡，看到了她與父母、婆婆、朋友，隔著空間傳遞著深厚的情感與源源不絕的創(chuàng)意；還能在她談論分享的香料電影裡，還能看到了香料所牽扯的戰(zhàn)爭與愛恨情仇。就讓我們在她輕鬆適意的文字，觸動心弦的圖像與道道馨香的菜色裡，體會她步步旅遊足跡的感動，迎接每個精采的用餐時刻吧！
《危險的味道：香料的歷史》
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本書研究的是各種調(diào)料和香料背后的故事，它們的味道是怎樣令人神魂顛倒，香料貿(mào)易是怎樣逐漸形成海上和陸地上的運輸線。為了解香料貿(mào)易，我們不僅從其分布于世界各地的原產(chǎn)地入手，而且還從現(xiàn)代香料貿(mào)易網(wǎng)絡的角度來進行研究。香料在人類歷史長河中發(fā)揮的作用得以窺見一斑；它們給人類帶來快樂，也帶來健康；它們喚起人類的貪欲，甚至還會引起戰(zhàn)爭和暴虐。這是一個奇怪的故事，它讓所有對歷史感興趣的人為之著謎。關(guān)于現(xiàn)代香料貿(mào)易曾經(jīng)有很多歷史記載，無論在古代東方還是西方都有關(guān)于香料的研究文獻；但是我認為這是第一本從最早的香料起源寫起，集中論述香料在世界范圍內(nèi)傳播的著作。
《香料傳奇：一部由誘惑衍生的歷史》
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內(nèi)容簡介 · · · · · ·
生姜、胡椒、桂皮、肉豆蔻……這些香料不僅僅是調(diào)味品，還有著匪夷所思的傳奇歷史：從哥倫布的環(huán)球遠航到近代的跨國貿(mào)易，從古代羅馬皇帝的寶物禮單到現(xiàn)今可口可樂的秘密配方，從莊嚴的教堂到私密的臥房，香料都發(fā)揮了神奇的巨大作用。本書通過一系列離奇的故事，向讀者展現(xiàn)了一部另類的世界史，一幅奇異的西方風俗畫。
《香料在絲綢路上浮香》
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《香料漂流記：孜然、駱駝、旅行商隊的全球化之旅》
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《香料漂流記》宛如一條蜿蜒曲折的漫漫長路，作者以生動的文字，帶領我們踏上漫漫時空之旅，一探香料貿(mào)易與飲食之間的聯(lián)系。
這是一本關(guān)于香料的書，作者以生動的文字，帶領讀者踏上漫漫的時空之旅，一探香料的秘密。這又不只是一本關(guān)于香料的書，作者從家族的香料商人談起，詳細描繪了香料商人在貿(mào)易之路上的旅行見聞與歷史故事，從歷史、考古、民族植物學與語言學的角度，探尋古代人如何收集與買賣香料，并融入各種不同的烹飪藝術(shù)，指出香料貿(mào)易促進了貿(mào)易全球化的進程，同時也創(chuàng)造出文化與飲食相融合的新文化。
作者親自走訪四大商路（絲路、乳香之路、香料之路，以及運送巧克力與辣椒的皇家大道），跟著來往各地的香料商人商隊，從乳香的采集地、阿拉伯半島的古老港口，前往中國泉州港、美國西南部的圣塔菲。他以故事、食譜、文化傳播路徑的語言分析，闡述孜然、肉桂、番紅花、胡椒等香料如何在世界各地不同的料理中成為要角。一般人常認為彼此沖突的阿拉伯與猶太文化，而作者的觀察中，它們在歷史上絕大多數(shù)的時間其實是香料貿(mào)易的合作伙伴，從而說明人類未來應創(chuàng)造出更良善、更包容多元文化的全球化社會。
書中詳細介紹了不同民族、不同國家的菜肴食譜，這些食譜猶如一扇窗，讓我們能夠了解制作這些食物的民族與社群，這些菜肴也記錄了香料在各地傳播時，融入的諸多文化元素與演變，讓我們通過美食了解香料文化。
香料愛好者必藏之書。本書中提到的香料包羅萬象，有香草、熏香、樹膠、果實、麝香與茶。有些具有神秘色彩，例如乳香與熏陸香，有些則是大家熟知且愛用的產(chǎn)品，例如孜然與巧克力。在各章節(jié)會講述各種香料的信息，包括俗名、民俗用途、藥用，以及與這些傳遍世界各地的香料相關(guān)的民俗傳說。
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《黃金、香料與殖民地：轉(zhuǎn)動人類歷史的麥哲倫航海史》
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1519年，麥哲倫率領5艘帆船和200多人從西班牙起航，尋找一條通往香料群島（Spice Islands）的海上航線。
《香料角逐》
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《香料角逐》述說了關(guān)于肉豆蔻、香科貿(mào)易、蘭恩島和一個英勇的英國探險家的故事。這個故事讓吉爾斯·密爾頓娓娓道來，探險味很濃，有時還讓人心驚肉跳……他的研究做得很透，富于睿智，這就是為什么他調(diào)度布局得心應手，富有活力的原因。
《世界商貿(mào)之路探尋：香料之路》
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《香料之路：海上霸權(quán)》
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《香料之路——海上霸權(quán)》洋細講述了“香料之路”的形成，以及在對香料之路的追尋過程中一個個殖民帝國是如何興起和衰落的。
《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》
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從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！
香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！
《調(diào)香手記：55種天然香料萃取實錄》
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《邂逅花草茶》
《婚姻百味園： 52種香料，調(diào)制有滋有味婚姻》
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“北風啊，興起。南風啊，吹來。吹在我的園內(nèi)，使其中的香氣發(fā)出來。愿我的良人進入自己園里，吃他佳美的果子?！?/span>
婚姻百味，苦辣酸甜，在相親相愛的甜蜜中，各種磕磕絆絆總是不期而至，始料未及?；橐龅降资菃紊砟信男腋w處，還是愛情夢想破滅的地方？羅德和露絲夫婦將帶領我們進行一次奇妙的婚姻旅程，一幕幕的故事，有多少曾在我們家中上演？堅守婚姻這個一生的承諾，需要我們持守怎樣的原則？在這本凝聚了作者三十多年經(jīng)驗的《婚姻百味園》一書中，陳列了五十二種香料，幫助你調(diào)制出有滋有味的婚姻。該書暢銷東南亞，已經(jīng)被翻譯為韓語、僧伽羅語、漢語等多國語言。
《食物信息圖：看得見味道的食物百科》（Taste：The Infographic Book of Food）
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帶上這本書，向枯燥的一日三餐說再見，開啟幸福感爆棚的尋味之旅！
一張信息圖的知識量勝過千言萬語。在這本書中，作者將她搜集積累的食物知識融入200多張各不相同、邏輯清晰的信息圖里，像是為讀者烹調(diào)了一道營養(yǎng)豐富、美味可口、易于消化的知識佳肴。我猜你已經(jīng)很餓了，那就趕快開始翻動書頁吧！
6.2 紀錄片
食彩之國 第838回 香辛料
【飲食紀錄片】《國有香料》
香料之路對當?shù)厣鐣馕吨裁?？過去的記憶是如何保存和融入現(xiàn)在的活動？帶著這樣的問題，我和我的研究團隊來到了傳說中的北馬魯古群島，特爾納特島和蒂多雷島。我們知道這些島嶼有令人垂涎的香料和國際知名度，特別是在歐洲殖民時期。然而，從我們到達那里的那一刻起，很明顯，在今天，最重要的不是歐洲人，甚至也不是香料貿(mào)易。
想要了解更多，請點擊：https://storymaps.arcgis.com/stories/2efae6d963af46768bded1cbfd9bdd8a
【探索頻道】尚恩的香料之旅（八集）【中文字幕】
