壇子肉，因是將豬肉裝入特制的壇內(nèi)，以壇子作為烹具制作而成的菜肴，故名。

　　這是一道具有濃郁民間氣息的風(fēng)味菜肴，相傳首創(chuàng)于清道光年間，迄今已有近二百年的歷史。據(jù)有關(guān)資料介紹，清末民初煙臺街上的市肆飯館中均可見到其蹤影,尤其是流動攤點(diǎn)，遍及港城的各個(gè)角落。經(jīng)營者一般是一壇壇子肉，一壇大米飯，肩挑手提或用車推著到澡堂、客棧、碼頭等人數(shù)較多的地方叫賣，很受市民和南來北往客商的喜愛。

因壇子肉多是配著米飯賣，故叫順口就成了“壇子肉干飯”。民國年間，除流動攤點(diǎn)外，一些專業(yè)餐館也經(jīng)營壇子肉招徠食客，其制作工藝和風(fēng)味質(zhì)量非同一般。據(jù)《煙臺概覽·中西餐館》記載，時(shí)年“德春居、福源居、寶興園、宴樂齊之壇肉，……均各獨(dú)樹一幟?！?br>
　　壇子肉的特色在于用冰糖調(diào)配，不僅使成品色澤紅潤光亮，而且口感特別濃郁醇厚。配著飯食享用，米飯被濃濃的湯汁浸泡著，米中有湯，湯中見米，別有一番風(fēng)味。

制作時(shí)，選用五花豬肉，切成約2厘米左右的方丁，放沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，撈出用開水漂凈，再放入凈瓷壇內(nèi)，加蔥姜、肉桂、冰糖、醬油、料酒、清水，用盤子封好壇口，放火上燒開，再移小火上燉3小時(shí)，待湯濃、肉爛，撈出蔥姜、肉桂則成。

　　壇子肉采用的是陶器烹調(diào)法，這是我國傳統(tǒng)的菜肴加工技術(shù)，有著悠久的歷史?，F(xiàn)今，盡管壇子肉這道有歷史烙印的風(fēng)味并不常見，但以陶罐、砂鍋等烹具制作的菜肴時(shí)下仍然頗為流行。從淵源上講，這都是一脈相承的。

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