牛肉獅子頭

配料：牛肉，花椒粉，胡椒粉，醬油，蔥姜末，牛骨湯，食鹽，淀粉，西紅柿，洋蔥，土豆，白糖，花椒粒

制作方法：

獅子頭要求的肉都是瘦肉，里面加點筋頭

①牛肉剁碎，筋膜切成捆一公分大小的丁

筋膜塊加入花椒面，胡椒粉，醬油，攪拌均勻入味

肉餡加入蔥姜末，加入花椒面，胡椒粉，醬油，加入適量的水或者牛骨頭湯（一兩半），攪拌均勻

攪拌均勻后加入食鹽，二兩淀粉

肉丁和肉餡均勻攪拌在一起，并且摔打

揪出一塊，左手到右手滾成球

②架起油鍋六成半，下入肉球，把火關(guān)掉，大小要均勻

要求輕輕翻花即可

丸子定型后加火，并開始翻動，全程要求5至6分鐘

二十五六個花椒放入調(diào)料包，在水中洗干凈

丸子成棗紅色撈出待用

③保留底油加入西紅柿，土豆，洋蔥塊翻炒大約一分鐘

放入水，加入調(diào)料包，加入丸子，水沒過主料。大火燒開，小火燉至，大約十分鐘。水開后先加鹽（五分口鹽）胡椒粉，白糖少許。

轉(zhuǎn)倒入高壓鍋里，旺火悶至，呲呲響后改成小火，大約40分鐘到50分鐘左右

特點：酥爛，入口滑嫩鮮香