相信很多家人都曾聽說過：“這道菜不夠味兒!再放點(diǎn)鹽!”這句話，可是每天每道菜再咸一點(diǎn)，就真的沒什么大問題嗎?

每年9月15日所在的第三周為“9·15”中國減鹽周，本期《相約星期二》聚焦“三減三健”之“減鹽”一講，和大家認(rèn)真探討了“控鹽”的必要性和重要性，一起回顧一下“少放點(diǎn)鹽”的行動指南吧!

01、減鹽理念與生活技巧

雖然《中國居民平衡膳食指南》推薦健康成人每人每天食鹽攝入量少于5克，但是正常情況下人體對食鹽的需求量不足1克。

很多家人們以為使用了控鹽瓶，每天的鈉攝入量就不會超標(biāo)了，殊不知生活中的各種食材都含有鈉，光靠味覺是嘗不出來的!

那這些超標(biāo)的鹽，都藏在哪兒呢?

1、日常菜肴：

含鹽量2%-3.5%，假設(shè)每頓吃400克(2小碗) ，就相當(dāng)于攝入了10克鹽;而熟肉(如腌制品)的含鹽量則更高。

2、湯粥：

含鹽量0.7%-1%，假設(shè)每頓吃400克(2小碗) ，就相當(dāng)于攝入了2.84克鹽，因此養(yǎng)生建議少喝咸粥;

3、雞精味精：

同等克數(shù)下，雞精的含鈉量接近鹽的一半，純味精的含鈉量是鹽的三分之一，除此之外，這些調(diào)味品還有碳酸氫鈉、苯甲酸鈉等隱形鹽。

4、零食：

如花卷、大餅、面包、餅干、蜜餞、飲料等，含鈉量基本在3-5克之間，以及碳酸氫鈉、苯甲酸鈉等隱形鹽。

02、家庭減鹽行動方式

既然日常食材中有這么多明里暗里的“鹽”，我們又該如何有技巧性地去減鹽呢?

1、控制總量：

如烹飪時(shí)使用了醬油、雞精、豆瓣醬或老干媽等調(diào)料后，就不再加鹽，盡量讓含鈉的調(diào)料單一化;或使用量勺、量瓶，嚴(yán)格管理好每頓菜肴的用鹽量。

2、改變烹飪方法：

烹飪前先焯水減少或去掉食材本身富含的鈉元素，盡量用蒸、燉、煮等代替爆炒，或僅在出鍋前在菜肴表面加入些許鹽提味。

3、充分利用食物自身風(fēng)味：

許多食材都能提鮮增味，如海帶、芹菜、辣椒等，均可一定程度上替代鹽發(fā)揮調(diào)味作用。調(diào)料中的蔥姜蒜，是激發(fā)和豐富菜肴香味的天然佐料，許多南方人也善用洋蔥、百香果等進(jìn)行輔佐烹飪。