首先要說明的是面團(tuán)的做法。

只要改變形狀就能烤出法式短棍面包或英式吐司。

【材料6個(gè)份】

面團(tuán)

生黃豆粉120g

小麥蛋白粉（麩粉）90g

杏仁粉30g

鹽1／2小匙

干酵母粉3g

羅漢果代糖（顆粒） 1大匙

水200?

奶油（無鹽）10g

淀粉（小麥蛋白粉）適量

潤飾用

A 蛋液適量

A牛奶適量

炒過的白芝麻適量

【事前準(zhǔn)備】

? 將奶油置于室溫下回軟?！?/p>

? 在烤盤上鋪烘焙紙。

? 烤箱預(yù)熱至180度。

制作步驟：

1將生黃豆粉、小麥蛋白粉與杏仁粉倒在網(wǎng)篩上，用湯匙邊攪拌邊過篩至缽盆中[a]。

2加入鹽、干酵母粉與羅漢果代糖[b]，用湯匙大致拌勻。

3在中央挖一個(gè)凹洞后，一口氣倒入所有的水[c]。

4用叉子慢慢挖取周圍的粉類往中央混合，讓水分遍布整體，直到材料聚攏成團(tuán)[d]。

5取出面團(tuán)放在工作臺(tái)上，揉成一團(tuán)后用掌心壓平，放上撕成小塊的奶油[e]。

6將面團(tuán)對(duì)折，包覆住奶油[f]，然后再次揉成一團(tuán)、壓平。

7持續(xù)進(jìn)行4～5分鐘「將面團(tuán)對(duì)折，揉成一團(tuán)、壓平」的作業(yè)[g]，最后把面團(tuán)揉圓[h]。

8將7 放入缽盆后覆蓋上保鮮膜，靜置在溫暖的地方。1小時(shí)左右進(jìn)行一次發(fā)酵。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，面團(tuán)的表面會(huì)變得光滑 下圖[i]。

溫馨提示：基本減糖面包的做法到此為止。

以下步驟可以自由變化出不同的形狀

制作步驟：

1取出面團(tuán)放在撒有手粉的工作臺(tái)上，輕輕壓出內(nèi)部的空氣后分成6等分[j]。接著覆蓋上保鮮膜醒面10分鐘左右。

2對(duì)折面團(tuán)后，將面團(tuán)的邊緣往內(nèi)側(cè)按壓收攏[k]。

3用手指捏緊接合處[l]，在工作臺(tái)上來回滾動(dòng)面團(tuán)直到接合處密合。剩下的面團(tuán)也以相同的方式處理。

4用搟面棍搟成直徑約8㎝的圓形[m]。

5將面團(tuán)排放在烤盤上，用保鮮膜覆蓋后，靜置在溫暖的地方30～40分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，直到面團(tuán)膨脹成約2倍大[n]。

溫馨提示：發(fā)酵溫度為30度左右，夏季只要置于室溫下即可。其他季節(jié)可運(yùn)用烤箱的發(fā)酵功能，或是放在保溫中的飯鍋上、可以照到太陽的窗邊等處。

6將A仔細(xì)拌勻后，用刷子涂在面團(tuán)的表面[o]。接著撒上芝麻[p]，放入180度的烤箱中烤15分鐘左右。

7烤好后，放到網(wǎng)架上冷卻。放入保鮮袋中，可保存3～4天。

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