開啟一瓶美酒

可是你一次性又無法喝完

剩下的部分還能繼續(xù)存放多久？

該怎么儲存？

今天來給你解答！

01

開瓶后的葡萄酒會有什么變化？

葡萄酒開瓶后會接觸到很多氧氣

氧氣對于葡萄酒來說似敵似友

對于還比較生澀的葡萄酒來說

適當?shù)难鯕饪梢詭椭咸丫聘玫亍昂粑?/p>

以釋放其潛在的香氣和風味

另外，對于單寧充沛的年輕葡萄酒

接觸一定量的氧氣可以加速單寧柔化

使得口感更為圓潤柔順

然而葡萄酒中的酚類物質(zhì)和花青素對氧氣十分敏感

若是開瓶后接觸了過多的氧氣

其香氣和風味便會逐漸消散

色素物質(zhì)也會不斷減少

除此之外，在富氧環(huán)境下

醋酸菌可快速大量繁殖

并將酒精轉(zhuǎn)化成醋酸

導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)

02

葡萄酒開瓶后能存放多久

開瓶后的葡萄酒究竟可以存放多久？

其實，這個問題是沒有統(tǒng)一答案的

確切的時間取決于這款酒的風格以及保存的方式、一般來說，

多酚類物質(zhì)和單寧的含量越高

酸度越充沛，葡萄酒的抗氧化能力就越強

開瓶后可以存放的時間就越長

葡萄酒開瓶后保存期

起泡酒 ：1-2天

輕酒體白葡萄酒、甜酒或桃紅：5-7天

酒體豐滿的白葡萄酒：3-5天

紅葡萄酒：3-5天

加強酒：可達4周

紅葡萄酒：（3-5天）

紅葡萄酒中單寧和酸度越高，開封后能保存的時間越長，因為它們能延緩葡萄酒氧化的速度。所以酒體比較輕、含低單寧的紅葡萄酒

一般不如小西拉（Petite Sirah）這類濃郁的酒開瓶后的“有效期”長。色淺的紅葡萄酒和一些有機葡萄酒也是比較容易壞的。

對于紅葡萄酒開瓶后的保存時間，這里有個總體的規(guī)則可供參考：

酒齡>10年：當天開瓶后可放冰箱數(shù)小時

5年<酒齡<10年：當天開瓶后要在24小時內(nèi)喝掉

1年<酒齡<5年：當天開瓶后可在冰箱存放2-4天左右。

別指望把一瓶老年份的好酒存入冰箱，就能幾天都能維持它原先的風味，相反只會毀了它。

如果你開的是一瓶20年酒齡的老酒，但是不把它喝完的話，那還是別開為好！因為開瓶后它真正的“保質(zhì)期”其實只有短短數(shù)小時。一瓶酒齡10年的黑皮諾，也可能開瓶后4小時就壞了！

03

葡萄酒開瓶后該如何保存

儲存開瓶后的葡萄酒，除了避光避震和避免高溫等常規(guī)要求外，還應(yīng)盡可能隔絕或減少酒液與氧氣的接觸，以下為幾種較為實用的方法。

01

冷藏

將瓶塞塞好放到冰箱中冷藏是最方便、最簡單的方法。值得注意的是，請將瓶身保持直立擺放，以減少酒液與空氣的接觸面積。如果剩余的葡萄酒密封較好，酒液剩余量較多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鮮膜。

02

更換小容器

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），可以將未喝完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以減少酒液與空氣的接觸面積，從而減少氧化。這種方法雖然稍顯復(fù)雜，但如果更換后的小酒瓶中酒液充盈，重新密封后，能夠起到很好的保存效果。

要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

03

使用真空泵或保鮮瓶塞

真空泵可以將酒瓶中的氧氣抽出，減少酒液與空氣的接觸。保鮮瓶塞則是一種能隔絕空氣且可以重復(fù)利用的特殊瓶塞。這兩種工具都可以在超市或葡萄酒專賣店購買（Tips：真空泵不適用于起泡酒，因為它會導(dǎo)致氣泡消失。）

04

注入惰性氣體

有條件的酒友們還可以利用專業(yè)工具把氮氣等惰性氣體注入酒瓶中。惰性氣體覆蓋在酒液表面可以將其與氧氣隔絕，從而防止氧化。

一瓶美酒若不能好好保存

再次飲用的時候便會食之無味

實在是可惜

所以趕快把這些方法GET起來吧！