老人常說“一年有三伏，最熱在中伏”，一場大雨過后更是悶熱難耐，真正地體會(huì)到了，什么是“上蒸下煮”的“桑拿天”。

在這種“高溫高濕”的天氣里，人的消耗也很大。尤其是作為家里“頂梁柱”的男人，上有老，下有小，辛苦地賺錢養(yǎng)家。“夏養(yǎng)三伏”男人更需要多補(bǔ)充營養(yǎng)，常吃一些蛋白質(zhì)和鋅含量高的肉類。

建議男人：不論有錢沒錢，多吃4種“軟黃金”，精力充沛身體棒，為入秋打好基礎(chǔ)。

一、黨參燉甲魚

1.準(zhǔn)備一只甲魚，從背殼處下刀，直接片開就可以了。片開以后，用清水沖洗干凈，去除里面的內(nèi)臟。然后，把甲魚放入開水鍋中，快速燙一下，皮一扣就破。甲魚表面的這層砂皮，腥味非常重，一定要仔細(xì)去除干凈。

腹部、四肢都不能放過，不然吃的時(shí)候墊牙。全部清理好以后，再?zèng)_洗一遍。

2.放入鍋中汆煮一下，去除血水。中途可以翻一下面，同樣不能煮的太久，主要是為了去腥。開鍋以后，把甲魚撈出來。再次清洗干凈，就能準(zhǔn)備煲湯了。

3.最好用砂鍋燉，保溫性比較好，方便燉出里面的營養(yǎng)。鍋內(nèi)加入清水，直接把甲魚整個(gè)涼水下鍋。放入蔥段、姜片去腥、一根黨參、幾粒紅棗、幾片當(dāng)歸。

加入適量的食鹽，增加底味。不需要其他配料和調(diào)料，充分保留甲魚原有的鮮香。

4.大火把湯汁燒開，放入兩塊雞油，增加香味。也可以直接放雞塊，然后蓋上鍋蓋，中大火燉煮一個(gè)半小時(shí)。把里面的油脂燉出來，湯才會(huì)濃郁鮮香。

一個(gè)半小時(shí)以后，湯汁已經(jīng)非常濃白了。加入雞粉、少許味精、胡椒粉，調(diào)一下味。撒入幾粒枸杞，再燜上兩分鐘。

一鍋?zhàn)萄a(bǔ)營養(yǎng)的黨參甲魚湯，就做好了。

二、干鍋牛蛙

1.這是我們在市場上買的人工養(yǎng)殖的牛蛙，已經(jīng)讓賣家提前處理干凈了。

現(xiàn)在把它改一下刀，把蛙腳去除，剁成塊。剁好以后，把上面的血漬洗干凈，去除血腥味。

2.然后，我們把牛蛙腌一下。倒入適量的啤酒、加入食鹽、雞粉、胡椒粉、少許蠔油增鮮。抓拌均勻，讓牛蛙吸收料汁入味。再撒入一小把淀粉拌勻，淀粉薄薄的一層就可以了，主要是為了鎖住水分。

3.配菜根據(jù)自己的喜好來選，這里我們用了玉米和蓮藕。把玉米切成塊，蓮藕切成片。一起用清水洗干凈，控水備用。蔥姜蒜主要用來增香提味，全部切成小粒。

燒半鍋開水，加入少許食鹽和植物油。把配菜倒入鍋中，快速地焯燙30秒鐘。配菜煮至斷生以后倒出來控水。

4.把牛蛙滑一下油，大概四成熱時(shí)倒入牛蛙，這個(gè)時(shí)候不要翻動(dòng)讓它定型。

不停的晃動(dòng)鍋，防止糊底。定過型的牛蛙，輕輕一抖就散了，不會(huì)相互粘連。這里不光要講究口感，還要把牛蛙充分滑熟。大約需要一分鐘的時(shí)間，牛蛙炸至表面焦黃就可以出鍋了。

5.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜粒，開小火炸出香味。放入麻椒、干辣椒、加入兩勺郫縣豆瓣、一小塊糊鍋底料，家庭版的干鍋，用豆瓣醬和火鍋底料調(diào)味就足夠了?？诟羞m中，香辣味足還不嗆。

把醬料充分的炒香，炒出紅油。然后沿鍋邊倒入半罐啤酒加入少許食鹽 白糖 味精 雞粉 胡椒粉 蠔油增鮮

6.再倒入牛蛙，開大火翻炒均勻。放入配菜，顏色不夠紅潤的話，再加入一些生抽調(diào)色。讓食材充分的吸收料汁入味，出鍋前淋入明油提亮色澤。

洋蔥打底，撒上芝麻和香菜，美味即成。

三、夫妻肺片

1.做夫妻肺片，一般牛肉、牛臉、牛肺、牛肝、牛肚，都會(huì)放一點(diǎn)。反正以牛雜為主，喜歡吃啥就放啥就行了。

把所有的原料，都切成薄片。薄，才能粘上更多的料汁，吃著才有味。

2.在家做這道菜，最好是買人家鹵好的成品。進(jìn)行二次加工，比較省事方便。

油炸花生米，取出來一半。把皮搓掉，軋成花生碎，剩下的留著備用。夫妻肺片好吃的關(guān)鍵，就在于料汁。盆里放一勺鹽、一勺雞粉、半勺糖、生抽、再倒點(diǎn)高湯。再放點(diǎn)涼拌菜少不了的蒜末、香菜。

3.油炸花生米來一把，辣椒油多舀幾勺，全靠它出味。麻椒粉也來一勺，再淋點(diǎn)小磨香油。把這些拌勻。然后，把切好的牛雜、牛肉倒進(jìn)去，抓拌均勻。

讓肉片都裹上汁，最后，往盤里一放，再澆上剩下的汁。撒上花生碎，香菜段。

三、魚頭湯

1.準(zhǔn)備一個(gè)魚頭，把它對半劈開去除牙齒和魚鰓。嫩豆腐一塊，切成豆腐片，生姜切成片，小蔥洗干凈切成蔥花，另外準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋備用。

2.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫5成熱時(shí)，把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，一面煎好以后翻過來再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。

3.鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時(shí)，放入姜片和魚頭煎制，魚頭提前煎制，既能去除腥味又能補(bǔ)充一部分油脂，燉出來的湯更加濃郁，魚頭煎至兩面金黃時(shí)，往里面倒入適量的開水，千萬不要加涼水，容易使蛋白質(zhì)凝固。

4.放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋，開大火燉煮10分鐘，一定要開大火，這是魚湯濃郁奶白的關(guān)鍵。10分鐘以后把豆腐倒入鍋中，繼續(xù)燉煮3分鐘，讓豆腐的營養(yǎng)融入湯里面，加入食鹽3克，胡椒粉2克，一點(diǎn)芝麻香油，撒上蔥花，美味即成。

一道奶白鮮香的魚頭湯就做好了。