需要準(zhǔn)備的食材

米飯500克

【輔料】普通面粉100g，淀粉50g，辣椒面適量，五香粉3g，雞蛋兩個(gè)。

【紅油】生姜、洋蔥、胡蘿卜、香菜、桂皮，香葉，白芝麻，辣椒粉，辣椒面，花椒，茴香，草果，八角、香醋、鹽、味精

1、辣條成型

①大米用清水淘洗干凈，倒進(jìn)電飯煲中加入約1指節(jié)深度的清水煮熟

②500克米飯盛入碗中，加100g普通面粉，50g淀粉，適量辣椒面，3g五香粉，兩個(gè)雞蛋攪拌均勻，放入廚師機(jī)中攪打成團(tuán)

③面團(tuán)搟成厚度均勻的長(zhǎng)方形面片或放入壓面機(jī)中壓成面片

④用刀刻成3條波浪型為一組的小辣條或直接不切斷做成大辣片〈如下圖〉

⑤把辣條放入蒸鍋中蒸15分鐘，自然冷卻備用

2、制作辣條

①胡蘿卜和生姜切片，大蔥切段；洋蔥切絲；香菜切段；和〈上圖香料〉各放入碗中備用

②鍋中倒油燒熱，用鍋鏟攪動(dòng)，放入洋蔥，大蔥，香菜，生姜，胡蘿卜，桂皮，草果，八角，茴香，花椒、香葉小火慢炸出香味撈出

③碗中放入粗細(xì)辣椒面，加入白芝麻，潑入熱油，加入香醋、鹽和味精攪勻

④蒸熟的面片放入碗中，澆上紅油抓拌均勻即可