需要準備的食材

【主料】面粉500克、冷水220克

【小料】堿1克、鹽5克、雞蛋2個、玉米淀粉

1、和面團

①500克面粉中放入1克堿、5克鹽攪勻，加入2個雞蛋攪拌

②分次加入220克冷水和成面團，揉成光滑的面團封閉醒面15分鐘

2、手搟面成型

①防止粘連，面團表皮撒上面撲(玉米淀粉），使面條透亮度更高、口感更好。用搟面杖轉圈式壓開、壓扁、壓圓〈如下圖手法〉

②壓開后再次撒上面撲，從面邊開始搟，轉圈式將面邊搟開。

③面餅將搟面杖卷起來，多角度搟面，從中間往兩邊發(fā)力，力度均衡〈如下圖〉將面餅搟大、搟薄

④如果面餅粘搟面杖可以撒上面撲抹勻，從邊上開始卷，邊搟邊卷。避免面餅厚薄不一，壓的力道要均衡，搟大搟薄〈如下圖〉

⑤將面餅波浪形的疊起來，中間切開，切成面條狀抖散即可