一、什么是單增李斯特菌

單核細胞增生李斯特氏菌（單增李斯特菌），為革蘭氏陽性桿菌，兼性厭氧，無芽孢，是已知李斯特氏菌屬中唯一對人類致病的病原菌。它生命力頑強，在0℃～45℃都能生存，在冰箱的冷藏溫度下仍可生長，這也是它不同于其他食源性致病菌的重要特征。

單增李斯特菌廣泛存在于自然界中，它以家畜、家禽為主要宿主，易污染該菌的食品有生乳、奶酪、肉及肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、水產(chǎn)品等，可通過不潔食物傳播。我國近年來的食品安全風險監(jiān)測結(jié)果顯示，單增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高，尤其保質(zhì)期較長（如超過5天）的冷藏即食食物。另外，因夏季人們喜好低溫食物，且氣溫更接近于單增李斯特菌的最適生長溫度（36℃），因此該季節(jié)是感染單增李斯特菌的高峰期，要引起高度重視并做好自身防護。

二、食品中單增李斯特菌限量要求

我國現(xiàn)行食品安全國家標準對單增李斯特菌的限量控制是針對即食類預包裝食品：GB 29921-2013中對肉制品（熟肉制品和即食生肉制品）中限量規(guī)定為n=5，c=0，m=0（/25g）。新修訂的征求意見稿中增加了對乳制品、水產(chǎn)制品、即食果蔬制品和冷凍飲品相同的限量規(guī)定?！妒称钒踩珖覙藴?散裝即食食品中致病菌限量》（征求意見稿）規(guī)定第一類（制作過程中，所有組分均經(jīng)徹底加熱處理，存儲后銷售的散裝即食食品）和第二類（制作過程中，加入了未徹底加熱處理組分或生鮮組分，經(jīng)或未經(jīng)存儲后銷售的散裝即食食品）25g中不得檢出單增李斯特菌。

三、單增李斯特菌食物中毒危害

單增李斯特菌在2002年被 WHO 列為第四大重要的食源性致病菌。單增李斯特菌一般導致腸道感染，其發(fā)展過程依賴于宿主的健康狀態(tài)，人體在感染后3天～70天出現(xiàn)癥狀（潛伏期長）,主要表現(xiàn)為發(fā)燒、頭痛，有時會出現(xiàn)腸胃不適的病征，如惡心、嘔吐及腹瀉等，部分患者或會出現(xiàn)嚴重并發(fā)癥如腦膜腦炎或敗血癥。李斯特菌病的易感人群主要為老人、孩子、孕婦和免疫力低下人群。發(fā)病率雖然不高，但致病力強，死亡率可高達20%～30%。尤其是免疫缺陷病人感染后，病死率可高達30%～70%。孕婦如果感染了此菌，可能不會表現(xiàn)出任何癥狀或是有輕微的流行性感冒癥狀，但胎兒通常會被先天性感染，從而造成流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎或新生兒腦膜炎等嚴重后果。

四、食品加工如何避免單增李斯特菌

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)：積極推廣針對各種食品的冷藏技術(shù)，生產(chǎn)過程中建立良好的衛(wèi)生規(guī)范；嚴格控制原料采購、生產(chǎn)加工、貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全風險，保證人員及環(huán)境衛(wèi)生，做好加工環(huán)節(jié)的環(huán)境消毒殺菌服務(wù)，加強對食品操作者的教育和培訓。

專家建議：

針對李斯特菌等食源性致病菌的殺滅，食品企業(yè)建議采用過氧化物類的殺菌劑，殺菌特點是作用快而強，能殺死多種微生物。特別是食品級的過氧化氫，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，且沒有抗藥性，無“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織A級消毒產(chǎn)品，以比利時（諾福novuswater）為代表。

諾福novuswater食品級消毒劑，作為作為新一代的生態(tài)型滅菌、消毒、保鮮劑，是目前安全、高效的消毒劑完全環(huán)保，作用完僅產(chǎn)生水和氧氣，對人、畜無害，無腐蝕性，無殘留。由于諾福novuswater是通過氧原子的釋放來進行殺菌，所以不會產(chǎn)生任何殘留，完全環(huán)保，不會改變產(chǎn)品的顏色味道。

廣譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：

大腸桿菌，李斯特菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌、鼠傷寒桿菌、等上百種食源性病菌。

諾福novuswater來自比利時進口，在食品殺菌，防腐行業(yè)的將近20年的經(jīng)驗積累，諾福novuswater可為企業(yè)量身定做制定衛(wèi)生控制方案。選擇潤聯(lián) 選擇專業(yè)的消毒體驗（歐盟進口的諾福novuswater消毒液由潤聯(lián)環(huán)保獨家代理），如有需要，歡迎聯(lián)系。