大家好，我是膳小二，要想買到好的魚膠，那么首先就要了解魚膠的品質(zhì)如何，那么我們今天就來(lái)用鱈魚膠來(lái)舉例給大家了解一下決定魚膠品質(zhì)的關(guān)鍵因素是什么。

一、生長(zhǎng)環(huán)境

這點(diǎn)很好理解，魚媽媽如果有得選，它可能也會(huì)孟母三遷。魚兒的生長(zhǎng)環(huán)境直接決定了它的健康程度。

除了海水是否存在污染之外，魚是否生長(zhǎng)在深海，對(duì)魚膠也有很大的影響。淺?；蝠B(yǎng)殖的魚，差別極大！

舉例說明：

1.冰島鱈魚膠：不一定是產(chǎn)自冰島，市面上很多的冰島鱈魚膠都產(chǎn)自熱帶海域，或者是養(yǎng)殖的。

2.新西蘭鱈魚膠：鱈魚有液體黃金之稱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，雖然這款魚膠大家稱之為新西蘭鱈魚膠，但這種魚膠的魚種其實(shí)是鳚魚，并非鱈魚。只是這款魚膠進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)間比較早，商家為了更好的推廣，所以給他取了一個(gè)全世界都公認(rèn)的好名字：鱈魚膠。

3.挪威北極鱈魚膠：挪威鱈魚是北極深海冷水魚，新西蘭那位則是熱帶魚類，深海冷水魚脂肪含量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高，適合人們食用。

二、捕撈條件

捕撈條件是什么呢？

就比如一艏小漁船，晃晃悠悠打了一船魚上來(lái)，魚兒堆成山，在海風(fēng)輕撫下滿載而歸慢慢晃悠回去。這種場(chǎng)面聽起來(lái)是不是好像滿載而歸，感覺很美好的樣子。但其實(shí)最開心的是細(xì)菌，它表示：俺也很喜歡！

其次就是大型的捕魚船艦，內(nèi)帶有大型冷藏急凍儲(chǔ)存?zhèn)}，蒲到馬上進(jìn)倉(cāng)冷卻，沒錯(cuò)就是這么鐵血無(wú)情。那么問題來(lái)了，你會(huì)傾向吃哪一種條件下打回來(lái)的魚呢？

三、運(yùn)輸過程

冷鏈運(yùn)輸過程中，溫度控制極為重要。比如上面提到的傳統(tǒng)小漁船，或者帶有儲(chǔ)藏的大船，但凡溫度不夠低，都將導(dǎo)致魚體的腐壞變質(zhì)。這是各種走私魚膠一直存在的問題。

四、制作環(huán)境

制作環(huán)境也是魚膠制作的重中之重！以下圖片這是市面上大絕部分魚膠的制作環(huán)境。

你一定不知道，一盆水要清洗魚鰾的水多久才會(huì)換一次水。也不知道洗得干不干凈？就開始晾曬。暴露在太陽(yáng)下，沒有任何的隔離衛(wèi)生措施，這不就是蠅蟲的盛宴嗎？

魚膠常見的加工工藝

1. 電烤干

這種加工工藝在市面上比較常見。用電烤干，從魚鰾變成干魚膠只需要3個(gè)小時(shí)。是一個(gè)高溫烘干的過程。只是高溫有個(gè)缺點(diǎn)！蛋白質(zhì)容易因?yàn)楦邷乜局瞥霈F(xiàn)破裂，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。

鱈魚膠

2、自然太陽(yáng)光暴曬

在太陽(yáng)底下曬干，相對(duì)電烤來(lái)說營(yíng)養(yǎng)保留會(huì)好一些。但是也存在弊端：衛(wèi)生不過關(guān)——蟲卵、寄生蟲都愛它。

魚膠食譜

金線蓮燉魚膠

材料

泡發(fā)好的魚膠 160 克，走地雞 400 克，豬龍骨 50 克，千金線蓮8克,枸杞 3 克，鹽適量

做法

1.將泡發(fā)好的魚膠洗凈切條，備用。

2.干金線蓮、枸杞分別用清水洗凈，備用。

3.豬龍骨、雞肉分別放入溫水中，汆燙除去血水，中小火慢煮至鍋中的水稍微冒泡即可熄火，撈出備用。

4.燉盅內(nèi)加入清水，放入金線蓮、豬龍骨、雞肉，再放入隔水燉鍋中,燉 90 分鐘。

5.最后加入魚膠和枸杞繼續(xù)燉 30 分鐘，加入鹽調(diào)味即可。

燕窩魚膠糯米粥

材料

泡發(fā)好的魚膠 50 克，干燕窩 3克，糯米 50 克，清水 300 毫升，冰糖適量

做法

1.將泡發(fā)好的魚膠洗凈切條，備用。

2.干燕窩泡發(fā) 4 ～ 6 小時(shí)，撕開、洗凈后備用；糯米淘洗干凈，備用。

3.電燉砂鍋加入清水和糯米，燉煮 30 分鐘。

4.待糯米燉煮至半熟，即糯米開始漲大、裂開時(shí)放入魚膠和燕窩，續(xù)燉 30 分鐘。

5.最后加入冰糖，攪拌均勻即可。

黨參蓮合瘦肉魚膠湯

材料

泡發(fā)好的魚膠 160 克，豬瘦肉 500克，黨參 15 克，干蓮子 25 克，干百合25 克，干桂圓肉 10 克，鹽適量

做法

1. 將泡發(fā)好的魚膠洗凈切條；豬瘦肉洗凈后汆燙除去血水，備用。
2. 干蓮子、干百合用清水泡軟，蓮子去除蓮心，洗凈備用。
3. 砂鍋中加入清水，放入除魚膠外的食材，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉煮 90分鐘。

4.揭蓋，加入魚膠，續(xù)煮 30 分鐘，加入鹽調(diào)味即可。

后語(yǔ)

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