美味哈拉巴！

一、前期準(zhǔn)備

1??肉比較厚，劃兩個(gè)口，容易進(jìn)味，再把血水往出泡一泡。

2??弄點(diǎn)蔥姜帶皮蒜、干辣椒、桂皮、香葉、草果、豆扣、小茴香，亂七八糟的。

二、下鍋

1??涼水下鍋焯一下子，一點(diǎn)料酒去腥，焯的不出沫子撈出來(lái)。

2??鍋里加豆油，香料堆里小火慢炒，香料味炸出來(lái)，大蔥干的抽巴巴的撈出去，來(lái)一坨黃豆醬少整點(diǎn)排骨醬炒熟炒香，撒兩勺子生抽加一大鍋?zhàn)詠?lái)水、鹽、味精冰糖、水直接倒悶罐里。

3??鍋里加自來(lái)水、冰糖兩屜子油和軟糖色，熬成這樣，往里加水

說(shuō)啥都倒到湯里。

4??再來(lái)點(diǎn)老抽調(diào)調(diào)色，一塊二手的紗布，把炸好的香料包上扔鍋里，最后放哈拉巴。

開(kāi)鍋之后轉(zhuǎn)小火醬一個(gè)小時(shí)，醬一個(gè)小時(shí)之后關(guān)火就成這個(gè)熊樣了。為了讓它更軟爛入味，必須再燜一個(gè)小時(shí)。

三、醬哈拉巴

骨頭剃下來(lái)墊盤(pán)底，再把肉撕成大塊，調(diào)一碗料汁，這小菜不就妥了嘛。

四、哈拉巴煸泥鰍

1??整半斤活蹦亂跳的小泥鰍。一把鹽，再整兩塊哈拉巴，把肉也撕成塊，泥鰍也干皮，過(guò)了擱水洗兩遍，控干水分。

2??里邊加蔥姜、水尿酒、胡椒粉、蛋黃、干淀粉、柴油。再準(zhǔn)備點(diǎn)芹菜段，鍋里多加點(diǎn)油，油溫 6 到 7 成熱好了吧，一塊一塊在扔的，擱這里扣上，不用炸的太狠，表皮炸干就行，撈出來(lái)。

3??然后再把小泥鰍也一條一條地請(qǐng)進(jìn)來(lái)。定型之后改小火慢炸，必須炸的里外酥。硬的芹菜段扎個(gè)猛子就出來(lái)。鍋里來(lái)點(diǎn)紅油、蔥姜蒜、麻椒干辣椒炒香，下入泥鰍弄點(diǎn)香辣椒，甩點(diǎn)一品鮮，給泥鰍上個(gè)底口。

4??雞精、孜然粉、糖、黑芝麻、辣椒油折騰兩個(gè)回合，調(diào)料出鍋裝盤(pán)。