×雞蛋肉絲炒面×

⑴熱油滑鍋，雞蛋煎熟，撈出切條

⑵豬里脊肉，橫刀切片，剁成細(xì)絲

?腌制∶鹽0.5g，老抽調(diào)色，2克醬油，土豆淀粉1小勺，適量清水，攪勻加油

⑶開水泡面，7分為佳，瀝干水分

輔料∶胡蘿卜切絲，韭黃切段，小蔥切段

⑴燒熱加油，肉絲下鍋，定型劃散（防脫漿）

⑵面條下鍋，開始調(diào)味（鹽1g，雞精1g，生抽醬油3g，少許老抽上色）

⑶輔料下鍋，加適量油（提高鍋溫度同時(shí)防止炒糊），大火翻炒，加入蛋絲，炒出鍋氣

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技術(shù)總結(jié)∶

⑴速食圓形面條，泡發(fā)不能太久，泡好冷水受涼使其感冒（誤），保證口感

⑵炒前瀝干，否則結(jié)團(tuán)（且會(huì)炸鍋）