一方水土養(yǎng)一方人，每個地方都有自己的飲食風(fēng)俗，美食不僅僅是果腹，其中更蘊(yùn)含著歷史、人文、情感等。

《北京味道》這本書帶我們回味傳統(tǒng)的老北京美食，了解北京的飲食文化。

書名：《北京味道》

作者：王丹

一，北京涮羊肉

每至冬天，天冷正宜進(jìn)補(bǔ)，吃羊肉再好不過，其中又以涮羊肉備受大家歡迎。

別的地方火鍋大抵是鴛鴦鍋，亦或是四宮格、九宮格一類，唯有北京火鍋與眾不同，用的是銅鍋，團(tuán)子非常喜歡銅鍋的造型。

涮羊肉少不了醬料，團(tuán)子以前吃過一次北京銅爐火鍋。吃之前，將羊肉放置于醬料碗里滾上一圈，羊肉與醬料充分混合，筷子夾起羊肉送入嘴中，滋味絕了。

老北京人吃火鍋，除了羊肉外，還少不了白菜、粉絲、凍豆腐這三樣，吃完羊肉，再來點蔬菜，葷素搭配再好不過。

不知道吃什么的話，吃火鍋準(zhǔn)沒錯，寒冷的冬日，約上三五好友相聚，圍爐而坐，吃著熱氣騰騰的火鍋，暖和至極。

二，北京人冬天的當(dāng)家菜——大白菜

準(zhǔn)確說，整個北方在過去的數(shù)十年間都有冬日儲存大白菜的習(xí)慣。

團(tuán)子在冬天也愛買大白菜，因為我住的地方?jīng)]有冰箱，又不想天天買菜，大白菜在常溫下也能放置1到2周而不壞。

相信在北方的話，大白菜能放置更久。

大白菜的吃法豐富多樣，酸辣白菜、白菜豆腐、涼拌大白菜、白菜燉粉條、白菜肉餡餃子……

還可以將新鮮大白菜腌制成酸菜，發(fā)酵過的酸菜別有一番風(fēng)味，非常下飯。

三，年味

1，糖瓜粘

在南方，至少在團(tuán)子老家湖北，我是沒有聽說過糖瓜粘這種食物的，也從未見過，只是從書上看到過。

糖瓜其實是一種糖，原料是麥芽和黃米，口感吃起來應(yīng)該是粘粘又帶有甜味的。

2，磨豆腐

豆腐一年四季都有售，吃法也五花八門，常見的有香煎豆腐、涼拌豆腐等。

但是，團(tuán)子最喜歡的還是炸豆腐，嫩豆腐下鍋油炸，待豆腐的顏色由乳白變成金燦燦的黃色，這時的豆腐脆脆的。

炒青菜時，切上一些炸好的豆腐，普普通通的青菜都變得有滋有味起來。

3，臘月二十六去買肉

中國人對于春節(jié)極為看重，無論家庭條件如何，過年家家戶戶都會買肉。

臘肉、臘鴨、豬肉、雞肉、牛肉……

平時再節(jié)儉的家庭，過年也會買點肉好過年。團(tuán)子過年喜歡吃香腸、臘肉、鹵牛肉這三樣。

4，臘月二十八、二十九 發(fā)面、蒸饅頭

這應(yīng)該是北方過年的習(xí)俗吧，團(tuán)子家在南方，過年不蒸饅頭，我認(rèn)識的北方網(wǎng)友們，臨近過年家里都會蒸紅棗饅頭。

紅棗饅頭是團(tuán)子看到最多的，白白的饅頭中嵌入一粒紅色棗子，既喜慶又好看。

還有各種造型各異的動物形狀的饅頭也頗為有趣，怕是小朋友們的最愛。

四，北京的傳統(tǒng)糕點

老北京的傳統(tǒng)糕點種類繁多，團(tuán)子也只吃過稻香村，最愛他家的山楂鍋盔，酸酸甜甜的，很可口，就是略微有點甜膩，要是甜度再降低一點就更好。

再就是，老北京的老式糕點感覺很易碎，之前朋友給我寄過幾次，收到后拆開，糕點都碎了一些，看來還是在北京現(xiàn)場買比較適合。

五，豆汁兒

豆汁具體是什么味道，團(tuán)子也不清楚，畢竟我這邊沒有賣這個，據(jù)說只在老北京那邊流行。

網(wǎng)上看了下，這也是個兩極分化的食物，就像折耳根一樣，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人恨不得離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。

豆汁味道酸澀，現(xiàn)在大部分人應(yīng)該喝不慣。

之前在其他描寫老北京美食書中看到過，老北京人的早餐是喝一碗豆汁，再配一個焦圈。

六，甑兒糕

又是一種團(tuán)子不知道的小吃，看來中國這么大，沒聽過沒見過的美食還有太多太多。

甑兒糕的原料是大米粉、白糖、玫瑰、木樨等蒸制而成，配料也很豐富，有青絲、紅絲、瓜子仁、葡萄干等。

吃起來口感甜糯爽口，今天的老北京不知道還有賣甑兒糕的沒。

七，羊霜腸

只聽過香腸，還真不知道羊霜腸是啥。

其實羊霜腸的制作方法類似灌制香腸，新鮮羊血過濾后，加入少量淀粉灌入羊腸內(nèi)。

腸壁上的網(wǎng)子油在低溫下凝固住，形似霜狀，因此被稱為霜腸。

以前的老北京，很多胡同口有小攤販?zhǔn)圪u羊霜腸，顧客來了后，將羊霜腸切段放入碗中，再淋一勺熱湯，灑上香菜、辣椒油等，用筷子攪拌一下就可以開吃了。

書中提到的很多老北京美食已經(jīng)消失，只存在記憶中，幸好還有文字記下了他們，不然后人無從知曉。