近年來(lái)，醬酒不僅 得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，更在行業(yè)內(nèi)引發(fā)了收藏?zé)幔顿Y熱。為讓酒業(yè)人士、投資人進(jìn)一步了解醬酒的價(jià)值，讓消費(fèi)者深入認(rèn)識(shí)醬酒的工藝及品鑒藝術(shù)。

2022年白酒行業(yè)現(xiàn)狀

1979 年我國(guó)舉行第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，中國(guó)白酒首次按照香型來(lái)區(qū)分，并初步確立了四大基本香型，即醬香型、濃香型、清香型和米香型，其余香型統(tǒng)稱為其他香型。其中醬香型白酒以 " 醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng) " 的風(fēng)味特征突出。伴隨著白酒行業(yè)的迅速發(fā)展和科學(xué)研究的逐步深入，從四大基礎(chǔ)香型中分離出八種衍生香型 ; 目前，共有十二種白酒香型符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2022年中國(guó)白酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為6211億元，預(yù)計(jì)2026年達(dá)7695億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.5%。根據(jù)WHO的數(shù)據(jù)，目前我國(guó)酒精類飲品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，以白酒為代表的烈酒仍占比高達(dá)67.2%，啤酒、紅酒的占比分別為 29.6%、3.1%（按照烈酒40度、啤酒4度、紅酒8 度計(jì)算純酒精量），白酒仍舊是國(guó)內(nèi)酒精消費(fèi)的最主要產(chǎn)品。中國(guó)人均酒精消費(fèi)量為7.2升，全球的人均酒精消費(fèi)量為6.4升。世界范圍內(nèi)，中國(guó)的人均酒精消費(fèi)量遠(yuǎn)低于主要發(fā)達(dá)國(guó)家，人均酒精消費(fèi)量較高的德國(guó)和法國(guó)分別達(dá)到13.4 升和12.6升，中國(guó)人均酒精消費(fèi)量仍有較明顯的提升空間。

據(jù) Euromonitor 預(yù)測(cè)分析顯示，未來(lái)中國(guó)高端白酒產(chǎn)品領(lǐng)域仍有顯著增長(zhǎng)潛力?；谖磥?lái)五年白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入增長(zhǎng)趨勢(shì)，經(jīng)過(guò)初步估算，2026 年中國(guó)高端白酒市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 2846 億元。

白酒行業(yè)將會(huì)進(jìn)入下一輪的醬香大勢(shì)

回顧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程，濃香，清香，醬香三香天下的格局隨著白酒的發(fā)展發(fā)生著翻天覆地更新迭代。經(jīng)歷60、70年代以瀘州老窖為鼻祖，到80年代以汾酒為代表的清香天下，直至90年代-2012年，白酒五糧液書寫了濃香的輝煌，2013年，以茅臺(tái)為代表的醬香崛起，引領(lǐng)醬香酒的熱潮。在茅臺(tái)帶領(lǐng)下，醬香品類會(huì)持續(xù)走高，白酒行業(yè)已進(jìn)入了一個(gè)“醬酒大時(shí)代”。

消費(fèi)升級(jí)引發(fā)消費(fèi)分化和分級(jí)

酒類的消費(fèi)，從宏觀層面看消費(fèi)升級(jí)是大趨勢(shì)，而消費(fèi)分級(jí)是消費(fèi)升級(jí)過(guò)程中的必然現(xiàn)象。

隨著中國(guó)人民經(jīng)濟(jì)收入增長(zhǎng)，生活水平提高，也促進(jìn)了中國(guó)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型。多年來(lái)，國(guó)家推進(jìn)供給側(cè)的改革和產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)調(diào)整下的高質(zhì)量發(fā)展。酒業(yè)在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)了高質(zhì)量的發(fā)展，促進(jìn)著白酒行業(yè)與釀酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。

消費(fèi)升級(jí)。當(dāng)人均GDP達(dá)到1萬(wàn)美元，財(cái)富會(huì)加速向少數(shù)高端人群集中，高端人群的消費(fèi)能力、消費(fèi)觀念等等導(dǎo)致了消費(fèi)的分級(jí)與分化。

在劉振國(guó)看來(lái)，中高端商品消費(fèi)快于基本需求消費(fèi)，如酒行業(yè)，高檔酒增長(zhǎng)幅度較大。所以盡管白酒行業(yè)銷量沒(méi)有增長(zhǎng)，銷售收入和利潤(rùn)都在增長(zhǎng)，也得益于消費(fèi)的品質(zhì)化、高端化、個(gè)性化、多樣化。

此外，中國(guó)逐漸成為世界上最大的消費(fèi)國(guó)，而 80、90后逐步成為消費(fèi)主力，消費(fèi)習(xí)慣的變化導(dǎo)致了消費(fèi)邏輯及趨勢(shì)的變化，也帶來(lái)了消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化。

醬酒在茅臺(tái)的帶領(lǐng)下，醬酒市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)展

首先以茅臺(tái)為首的醬酒的企業(yè)做出的體驗(yàn)營(yíng)銷，知識(shí)傳播，為醬酒做了好的推廣與傳播。

其次茅臺(tái)多年對(duì)醬酒消費(fèi)群體的培育，以及核心消費(fèi)人群巨大的口碑效應(yīng)和拉動(dòng)效應(yīng)，消費(fèi)意見領(lǐng)袖的帶動(dòng)等等，促進(jìn)了醬酒消費(fèi)群體的擴(kuò)展；在茅臺(tái)引領(lǐng)二線追蹤下，在醬酒百花齊放的局面下，在業(yè)外資本的推動(dòng)下，醬酒企業(yè)得到了快速的發(fā)展，如金沙，國(guó)臺(tái)等。

二線企業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了市場(chǎng)容量的快速擴(kuò)張，醬酒消費(fèi)的區(qū)域逐步在擴(kuò)張，醬酒主銷市場(chǎng)從原來(lái)的貴州、北京逐步向山東、廣東、河南、福建、江蘇、廣西、四川等地?cái)U(kuò)展。有消費(fèi)能力的發(fā)達(dá)區(qū)域?qū)︶u酒的接受更快。

醬酒全價(jià)格帶也逐漸形成。醬酒消費(fèi)逐步從小眾市場(chǎng)，向大眾市場(chǎng)，商務(wù)消費(fèi)為主流聚集，中檔醬酒的消費(fèi)也呈上升趨勢(shì)。消費(fèi)升級(jí)，以及需求的多樣化，為醬香酒提供了更多的消費(fèi)基礎(chǔ)。

另?yè)?jù)數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)有老酒收藏愛(ài)好者達(dá)1200萬(wàn)人以上，消費(fèi)人群超過(guò)8000萬(wàn)。胡潤(rùn)研究院發(fā)布的《2020中國(guó)老酒白皮書》顯示，白酒消費(fèi)理念正從“喝名酒”向“喝老酒”轉(zhuǎn)變，87%受訪高凈值飲酒人群表示很喜歡老酒，84%表示購(gòu)買意愿強(qiáng)。

老酒收藏六大價(jià)值

關(guān)于老酒收藏的方式大致分為三種，收集老酒、收新變老，喝老藏新。老酒收藏的價(jià)值則主要體現(xiàn)在6個(gè)方面。

1）時(shí)間價(jià)值：酒是陳的香，是中國(guó)白酒的基本認(rèn)知。隨著時(shí)間的推移，老酒的價(jià)值不斷得到凸顯。

2) 品質(zhì)基礎(chǔ)：醬酒的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)為醬酒收藏提供了良好的品質(zhì)基礎(chǔ)。

3) 經(jīng)濟(jì)支撐：隨著中產(chǎn)階級(jí)的崛起，收藏成為中產(chǎn)階級(jí)保證財(cái)產(chǎn)以及獲取收益的一種重要方式，而醬酒收藏的風(fēng)險(xiǎn)較小，收益較大，因此能得到收藏愛(ài)好者的青睞。

4)文化內(nèi)涵：白酒代表著中華民族深厚的文化底蘊(yùn)，是歷史的印證、時(shí)代的象征，豐富的技藝、歷史文化及品牌文化，成為商界名流、文人墨客的不俗雅好。

5) 消費(fèi)場(chǎng)景：消費(fèi)老酒不僅是財(cái)富，更是面子。老酒背后的故事，喝酒的儀式，新老調(diào)配的動(dòng)作，醒酒的過(guò)程，藏酒人的講解都會(huì)給增添老酒收藏的價(jià)值。

老酒收藏最有代表性的要屬醬香型白酒。醬酒12987的釀造工藝，其高品質(zhì)的酒質(zhì)，健康的屬性，稀缺的產(chǎn)量，醬酒產(chǎn)區(qū)的價(jià)值表達(dá)，深厚的歷史文化沉淀，以茅臺(tái)為主的醬酒品牌價(jià)值都賦予了醬香型老酒巨大的升值空間。近年來(lái)醬酒的火熱也導(dǎo)致了醬酒交易流動(dòng)性的良好，未來(lái)老酒收藏市場(chǎng)，醬香型白酒將成為白酒市場(chǎng)最受熱捧的香型。

從根本上講，老酒是能喝的古董，是液體黃金，“茅臺(tái)是拿來(lái)喝的，不是拿來(lái)炒的”。選擇一種好的醬酒，做好收藏或投資，品味收藏的樂(lè)趣，他會(huì)提升你的品格、結(jié)識(shí)一群朋友，喝上高品質(zhì)的老酒，獲得一份收益，享受一種過(guò)程。而短期的投機(jī)行為受市場(chǎng)波動(dòng)影響，風(fēng)險(xiǎn)較大。